如何留住蔬菜中的维生素C?
维生素C能促进胶原蛋白的合成，可影响血管的通透性，增强对感染的抵抗力。维生素C的缺乏会导致牙齿松动，毛细血管破裂及创伤不易愈合。维生素C缺乏还会直接影响胆固醇转化，引起体内胆固醇增多，成为动脉粥样硬化的危险因素。维生素C还会影响血红蛋白的功能，可促进食物中铁的吸收，促进造血功能。
富含维生素C的食物有：
1.黄色、橙色水果和蔬菜都含维生素Ｃ。含维生素Ｃ的新鲜蔬菜和水果，如小白菜、油菜、油菜苔、紫菜苔、苋菜、芹菜、香椿、苦瓜、花菜、辣椒、毛豆、豌豆苗、藕等；
2.野菜如马齿苋、野苋菜、蒲公英、制茶等；
3.富含维生素Ｃ的水果也很多，如鲜枣、红果、柚子、桔子、橙子、柠檬、草莓、柿子、芒果、猕猴桃、龙眼等，有的野果维生素Ｃ含量高于普通水果许多倍，如刺梨、石榴、金樱子等。
但是维生素C由于化学结构不稳定，本身作为抗氧化剂，所以极易被氧化失去功能，又该如何保护住蔬菜中的维生素C呢？
1.现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高。储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
2.先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。
3.急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可维生素C的损失。
4.淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
5. 焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
6.忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
希望这些知识对您有帮助，做菜时可以多注意点儿~
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