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鹅肉营养非常丰富，富含人体所需的多种维生素，蛋白质比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都要高。还有着钾、钠、磷等十多种微量元素，是一道上上的食疗养生佳品。但有些人群是不适合吃鹅肉的，那么，是哪几类人呢？
一、过敏体质人群
现代人有一种特殊的人群，过敏体质人群。这类人群对大多数东西都会过敏，而且会产生不同的过敏反应。而过敏体质人群就不适合吃鹅肉，因为鹅肉从中医角度上来讲是一种发物，还有部分过敏源，对于过敏体质人群来说可能会造成过敏，并且会导致过敏反应更加严重。
二、高血压、高血脂人群
高血压、高血压人群是要“低盐低脂肪”饮食的。鹅肉胆固醇低，对于高血压高血脂人群是可以吃一些的，但一定要注意不能食用过多。
三、体内湿热人群
体内湿热是因为湿邪和热邪结合引起的，而鹅肉属于温热性质的食物，又是发物，所以体内湿热的人群最好不要食用鹅肉。
四、生疮生痈人群
关于生疮人群不能吃鹅肉，有个有趣的小故事。
明太祖朱元璋立国之后，有一天，开国元勋徐达生痈，朱元璋命令太监送了一只蒸鹅给徐达，徐达一见蒸鹅，即刻明白是皇上要自己死，于是自尽而亡。
由此可见，生疮生痈不能食鹅肉自古以来大家就都明白。因为生疮生痈本来就是内脏湿热所致，鹅肉湿热，又是发物，一旦吃了鹅肉疮和痈就会一发不可收拾。
小儿常得一种腮性炎，也就是民间俗称的“炸腮儿”这种情况下也是不能食用鹅肉的。
以上就是不适合吃鹅肉的几种人群。
YHOUSE城市指南
鹅肉营养价值
关于“发物”
营养百事通
鹅:中国鹅的祖先是鸿雁。没有什么人不太适合鹅肉，关键是鹅肉的搭配。
【产 地】我国大部分地区。
【产 季】一年四季。
【种 类】根据其用途分为肉用鹅,蛋用鹅和肉蛋兼用鹅三类。
【特点特征】肉用鹅的主要品种是中国鹅(狮头鹅),中国鹅头上有肉瘤，体宽且长，尾短向上，发育迅速，肉质鲜美。狮头鹅是我国最大的鹅,成年公鹅体重10-17千克,成年母鹅体重9-13千克。蛋用鹅以产蛋为主,一般每年产蛋量120枚左右,重量96-163克,蛋壳为白色。肉蛋兼用主要品种有太湖鹅,其原产于江浙两省,太湖地区,全身雪白,成年公鹅体重3.4——4.5千克,成年母鹅体重3.3——4.3千克,年产蛋量60-70枚,蛋重135.3——136.3克。
【烹调用途】鹅在烹饪中应用广泛,适用于炒、烧、烤、炸、卤等多种烹调方法。
【注意事项】鹅体形较大，一般不整鹅使用。
【品质鉴选】首先根据菜品的要求选择不同年龄、性别及饲养方式的鹅，其次鉴别鹅本身是否健康，健康的鹅体质健壮，活泼好动，眼睛明亮，羽毛紧密而有光泽，尾部高耸，精神旺盛，有觅食能力，病鹅则反之。
【保管保鲜】冷藏、冷冻、干（腌）制。
美食理想
鹅，禽类，属于食草动物。鹅肉具有蛋白质含量丰富，且富含钙、磷、钾、钠等元素，脂肪含量低，胆固醇含量低的特点（见图1）。同时，鹅肉也是我国餐桌上的美味佳肴，2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色产品之一，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。除此之外，鹅肉还具有药用价值，可以益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，以及解铅毒等作用。因此，特别适用于身体虚弱，血气不足，营养不良的人食用。
图1 鹅肉的营养含量表
既然鹅肉有那么多好处，有时餐桌上的美味佳肴，是否适合所有人食用呢？吃鹅肉有没有需要注意的地方？
确实，由于鹅肉可以益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，那么相反对于高血压、高脂血症、动脉硬化、淋巴结核、各种肿瘤疾病、混热内蕴、腹部冷痛、腹泻、腰腰痛、胃寒、痛经、舌苔黄而厚腻、顽固固性皮肤炎、疮毒、痈肿疔毒者应禁食。同样，从中医角度来说，鹅肉属于“发物”，且含有较高的嘌呤类物质，高尿酸血症、痛风患者也是不建议食用的，否则会加重痛风发作的风险。
在食用鹅肉时，不宜与梨同食，二者功效相克，同食易引起发热发烧等症状，容易对肾脏造成损害；也不宜与鸡蛋同食，可挫伤元气；也不宜与茄子同食，可伤及肾脏。
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药事健康
在中国，饮食禁忌很多，其实，很多传言都是错误的，没有任何科学依据。“食物相克”是不存在的，但不能否认，一些食物会导致人体的不适。“什么人千万不能吃鹅肉”？这个话题容易给相信“食物相克”的人发挥的空间。
鹅肉的营养价值
鹅与鸡、鸭类似，属于家禽，鹅肉属于高蛋白食物，肉含脂肪低于猪肉、牛肉、羊肉，还含有一定的铁、锌等营养素。但物以稀为贵，通常吃鸡肉、鸭肉的人群远远高于吃鹅肉。
哪些人不合适吃鹅肉？对鹅肉过敏的人应该回避鹅肉，还有一些特殊疾病的人群，例如需要低蛋白饮食人群，需要限制肉类的。
孩子可以吃鹅肝吗？
有些地方有吃鹅肝的习惯，前几天有网友问到这个问题。鹅肝和鸡肉类似，营养价值较高，富含铁、锌、维生素A、B族维生素等。宝宝满6个月以后可以可以尝试肝类，包括猪肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝，但从安全风险上来说，肝类不如肉类安全，所以，我们可以给孩子吃肝类，安全来源的肝类，但最好适量摄入。
鹅蛋能去“胎毒”吗？
不少孕妇为了去“胎毒”吃了不少鹅蛋。不过，去“胎毒”没有任何依据，是典型的忽悠，为了提高销量，商家更愿意这么宣传，毕竟鹅蛋属于食物，正常情况下孕妇吃吃鹅蛋也无妨，尤其在物资匮乏年代，能吃上鹅蛋起码可以补充优质蛋白质，对胎儿发育还是有利的。
有一次，一个孕妇同事，中午带了个鹅蛋，是婆婆买给吃的，估计让她去“胎毒”的。她确实吃完了，一个鹅蛋下肚，自己打的饭菜几乎吃不下了，鹅蛋也占肚子的，孕早期她胃口也不大。
所以，如果没有特殊情况，可以吃鹅肉，也可以吃鹅蛋，也不要相信所谓的“食物相克”，鹅蛋也去不了“胎毒”，因为压根就没有“胎毒”，是杜撰出来忽悠人的。
作者介绍：刘长伟，南京市儿童医院营养医师，中国注册营养师，科普作家。科普代表作《辅食每周吃什么》、《不挑食长得高》、《宝宝分龄喂养指导》。更多科普知识，请大家持续关注我的头条号“儿童营养师刘长伟”
儿童营养师刘长伟
各位答主把鹅肉说的很可怕，来自吃鹅区的小编，要来深扒鹅肉到底有多好了！
从营养学的角度，鹅肉高蛋白低脂
肉常被分红肉和白肉，红肉，一般是指猪、牛、羊等畜肉；白肉常指鸡、鸭、鹅等禽肉（鱼也是）。我们都知道白肉是相对红肉更加健康。
首先，红肉中饱和脂肪酸（没那么好）和胆固醇含量高（导致冠心病、动脉粥样硬化的诱因），相对而言，禽类中所含的脂肪成分主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸（有人称其为动物中的橄榄油）。
其次，从蛋白质的角度，鸡、鸭、鹅可食部分肉中的蛋白质含量为比猪、牛、羊等畜肉高，而且含有的蛋白质种类更加优质。
而且，禽肉类中含有更加丰富的维生素和矿物质，它们的肌肉和心、肝等内脏含有丰富的维生素A、E、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。
鸡鸭鹅对比，鹅肉也有许多优势：
鹅肉属完全蛋白质，极易被吸收消化；鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高。
鹅肉中富含维生素E，具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。
鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸尤其是亚麻酸含量高，均超过其他肉类。
鹅类肉中的微量元素硒的含量比鸡肉要高得多，而硒是人体内最主要的抗氧化微量元素，对提高免疫力有好处。
中医看鹅肉：性平
中医认为鹅肉性平，偏温，因此冬天吃相对滋补，更加合适；相比而言，性凉的鸭肉就不如。但鹅肉也并不是什么大补之物，说什么人千万不能吃，不然会怎样，的确有些夸大了。什么东西都不能多吃，鹅肉也不例外。但并无特殊。
是不是发物呢？皮肤病能吃吗
吃鹅肉怕“”发“”，可能是题主最想问的。
民间所谓“发物”，多是指动风生痰、发毒助火助邪之品，容易诱发旧基，并且认为鹅肉、狗肉、鸡肉、虾、蟹、黄鳝等就属于发物。
还有个传说，朱元璋杀死徐达所用的方法，就是在徐达背上长大疮的时候赐他一只鹅，徐达吃了鹅后，疮毒发作身亡。
发物之说向来有争议，从现代医学的角度看，这些食物中所含的异性蛋白为变态原，较容易引起变态反应性疾病的复发。
因此建议以下人群慎吃鹅肉：
譬如有疮疡肿毒，
患有荨麻疹、慢性湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等顽固性皮肤病
哮喘等过敏性疾病11
家庭医生杂志
并没有什么人一定不能食用，只能说鹅肉的脂肪含量比较高，三高人群可能需要少吃或者不吃。
首先我们看下鹅肉的营养成分：每百克鹅肉含有，热量251大卡、脂肪19.9克、蛋白质17.90克、维生素A42微克、胆固醇74毫克、镁18毫克、钙4毫克、铁3.80毫克、锌1.36毫克，因此其营养物质的含量还是比较可观的，但是脂肪的含量也是较高的。
根据《中国居民膳食指南》的提示，脂肪虽是人体能量的重要来源之一，并可提供人体所必需的脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一，因此一定要控制其摄入量。
另外需要注意的就是关于食品安全方面的问题了，比如要制熟再食用，可以防止寄生虫等对人体带来的危害，不适用来源不明或死亡不明的鹅肉，可以避免一些病菌以及投毒所对人体带来的危害。
公共食谈
上海科技报科普问答主持人：主任记者 吴苡婷
现在很多人都有很多吃的禁忌，特别是一些肿瘤患者特别讲究，这个不能吃，那个不能吃，让人有点摸不到头脑，不知道这些禁忌的原因是什么，有时候采访时问了一圈专家，似乎科学界也没有这种说法。
鹅肉也是如此，感觉社会上对鹅肉的食用还是有一些禁忌，觉得鹅肉是发物，癌症患者不能吃鹅肉。有一个传说更是加深了这样的说法，说是明初时，朱元璋为了杀死名将徐达，在徐达背上生恶疮的情况下，送了徐达一只烧好的鹅，徐达吃了一名呜呼。
但是在复旦大学附属肿瘤医院原中医科主任王尔辛编著的《餐桌上的抗癌食物一书》中认为癌症患者稍稍吃点鹅肉，关系并不大，没有见过吃点鹅肉，癌症就加剧的病例，也没有见过喜欢吃鹅肉的人癌症发病率很高。甚至还一度在古书中有鹅血可以治疗食道癌一类疾病的记载，上世纪70年代，大家去尝试，发现效果没有古代医术中说得那么确切，后来大家都放弃了，现代科学发现鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，可以提高机体的免疫力。
鹅肉其实是一种品质很高的禽类肉，它的脂肪含量很低，不饱和脂肪酸的含量高，亚麻酸含量比较高，也容易被人体消化。在中医上，鹅肉是一个调养身体的滋补佳品，特别适合冬令进补，鹅肉比较益气暖胃，对那些身体虚弱、气短、乏力的人效果很高。
从理论上来说，除了那么对于鹅肉有明显过敏情况的人群不能使用以外，其他人都可以适量食用，但是我们吃东西不能过量，要均衡饮食，各种菜都吃点，都不过量才是养生的好方法。
科坛春秋精选
鹅鹅鹅，脖子上一刀，滚水汤白鹅，红烧一大锅 。
鹅肉，在中国的大部分地区喜欢食用的还是蛮少的，不像鸡肉这么普遍。
对于鹅肉的营养价值，以及食用禁忌来讨论一下。
鹅肉营养价值：
鹅肉含有丰富的蛋白质，脂肪较低，维生素A，B，糖，烟酸等等。
鹅肉的蛋白质含量很高，而且富含人体所需的多种氨基酸，关键脂肪含量还很低。不饱和脂肪酸含量高，对于人体是非常好的。
而且鹅肉经过一些检测，其蛋白质含量比鸭肉，鸡肉，牛肉等等都要高。
鹅肉性平，味甘，归脾，肺经。有益气补虚，和胃止渴等等作用。
特别适合身体虚弱，气血不足，营养不良的人食用。
健胃生津，经常口渴，乏力，气短食欲不振等人食用。
还可以治疗和预防咳嗽，对于慢性气管炎，慢性肾炎，老年浮肿等等有疗效。特别适合在冬季进补。
但是有一些人是不宜使用的。
高血压，血脂血脂患者不能吃鹅肉，可能会引起病情的加重。
身体温热内蕴者，皮肤疮毒，瘙痒等等不能吃鹅肉其实在很多地方都听过，鹅肉属于发物，容易引发旧疾，尤其对于一些过敏体质的人群，更不适合吃鹅肉。
肠胃虚弱，动脉硬化的人也是不能吃鹅肉的，会导致肠胃功能受损。
而且吃鹅肉的时候也要注意一些问题。
不能与鸭梨一起吃，会使人生热病发烧。
不能与鸡蛋一起吃，伤人元气，对健康不利。
不能与茄子一起吃，对肾脏有很大的损伤。
不能与柿子一起吃，会产生毒素，但是食用之后可以用绿豆水解毒。
一般在日常生活中，如果身体有不适，或者有什么隐疾，亦或是受伤的话就要注意了，尽量少吃或者不吃。
小伍谈美食
鸡肉鸭肉在我们的生活中很常见，其实鹅肉也是一道美食，因为鹅肉果滋味细腻，营养丰富而受到了人们的欢迎。鹅肉富含丰富的氨基酸以及蛋白质，钙磷钾的含量也很丰富，能够为人体提供大量的营养。但是并不是所有的人都适合吃鹅肉，我们来看一下什么人不能吃鹅肉?
鹅的全身都是宝贝，鹅肉、鹅翅以及鹅蹼鹅舌都是不错的美味，鲜嫩味美的鹅肉具有开胃的作用，被人们成为是人体的软黄金，我们在生活中要适当的食用鹅肉。
鹅肉营养分析： 鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。
鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利.根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
什么人不能吃鹅肉?温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食。
鹅血的宜忌人群
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，然而鹅血的口感也非常的好，不过大家知道鹅血的宜忌人群是哪些吗？下面就来为大家介绍鹅血的宜忌人群。
鹅血的适宜人群：
1、一般人群均可食用。
2、癌症病噎膈、反胃皆可食用。
3、适合消化道淋巴肉瘤、网状细胞肉瘤的患者、吸血虫病患者及小儿鹅口疮肿烂患者食用。
4、贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
鹅血的禁忌人群：
1、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
温馨提示：
鹅血解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效；主治噎膈反胃、解毒。
凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸熟食之，可解药毒、箭毒。烹调食之对虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的辅助治疗作用。
适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅血的功效！民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，
中医认为鹅肉有养胃止渴，补气生津、解五脏之热的功能，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，不过大家知道鹅血的功效是什么吗？
鹅血的功效
常饮鹅汤，吃鹅肉，对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害，尤其适宜于气津不足，经常口渴、气短、乏力和食欲不振者食用，不过大家知道鹅血的功效是什么吗？下面就来为大家介绍鹅血的功效吧！
家鹅的血液，杀鹅取血，或抽鹅翅下血鲜用，亦可冷冻干燥成血粉用。味咸，性平；能补血，活血，解毒。
鹅之血亦可补人体之血；而《本经逢原》说：“鹅血能涌吐胃中瘀结，开血膈吐逆，食不得入，乘热恣饮……。”是又有活血化瘀作用。
用于血虚发热或妇女经闭，经量过少，骨蒸潮热；晚期血吸虫病，肝脾肿大，血色素低；噎膈反胃（食管癌）。每次可用10~50ml，治血吸虫病每日可用血粉10g。本品有较高的药用价值。
鹅血，别名家雁血，性平味咸，具有开噎解毒的功效。《本草求原》：“苍鹅血治噎膈反胃，白鹅血能吐胸腹诸血虫积。”，现代研究证明，鹅血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌细胞数量减少，发生溶解，病灶减小。
鹅血中的抗癌因子不被人体消化道中的酸、碱、酶所破坏，其实是鹅血中一种低分子物质，具有较强的抗癌作用。
鹅血的做法
鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，但是鹅血大家不常听说，那么大家知道鹅血的做法吗？下面就来为大家介绍鹅血的做法。
鹅血冬瓜汤
材料：冬瓜、鹅血、葱花、盐、鸡精。
做法：
1、将冬瓜去皮用清水淋一下，放在案板上切成片，待用。
2、将鹅血用清水淋一下，放在案板上切成厚片，待用。
3、烧锅倒油烧热，下入冬瓜翻炒一下。
4、接着，倒入清水。
5、然后，合入鹅血翻动一下煮开，煮至冬瓜断生变软。
6、最后，加点盐、鸡精调味，出锅后撒上葱花，即成。
冬瓜的营养价值：
1、利尿消肿：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
2、减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
3、清热解暑：冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。
鹅血怎么做好吃
鹅血被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必需的食品，鹅血的烹制过程并不复杂，但是想要把鹅血做的好吃并不容易，接下来就来告诉大家鹅血怎么做好吃吧！
蒜苗鹅血豆腐
材料：蒜苗200克、新鲜鹅血500克、豆腐2块、盐、酒、味精、高汤适量。
做法：
1、蒜苗切成2厘米长，蒜茎与蒜叶分开备用。
2、鹅血放入滚水汆一下烫熟切片。
3、豆腐用开水烫一下切片，蒜叶切成末。
4、锅烧热放油，六成热时放入蒜苗煸炒，再放入鹅血、豆腐，炒煎3—4分钟，下入黄酒、盐、高汤适量。
5、再烧焖8分钟，放入蒜叶、味精，1分钟后起锅。
鹅血烧豆腐
原料：新鲜鹅血250克、豆腐一块、新鲜大蒜苗100克、植物油、细盐、黄酒、味精适量。
做法：
1、鹅血用开水烫熟后，切成厚片，豆腐亦切厚片。
2、蒜苗洗净，切成长约2厘米。蒜茎与蒜叶分开，备用。
3、起油锅，放植物油2匙。
4、用中火烧热油后，先入蒜茎，随即倒入鹅血和豆腐，炒煎3分钟，加黄油1匙，细盐1匙，冷水少量。
5、再焖烧8分钟，放入蒜叶，味精，继续炒1分钟许，盛碗佐膳食。
鹅血的注意事项
鹅血的营养价值极为丰富，做法也比较讲究，想要做出好的鹅血，在烹制过程中要注意的事项就特别多，然而大家知道鹅血的注意事项有哪些吗？下面就来告诉大家鹅血的注意事项有哪些吧！
1、鹅血与大蒜共用，增强其抗癌功效，适用于食管癌、胃癌等消化道癌病。
2、动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
3、鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。
4、高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食；湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。
5、鹅血适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、咳嗽痰喘、铅中毒、癌症患者食用。
6、孕妇可以吃鹅血，但要注意不可过量，少量食用，适可而止，食用前需咨询医生。
温馨提示：
鹅血还具有解铅毒的特殊功效，鹅血有抗癌作用。据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40％以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。
