八十至九十年代， 各地分別經歷經濟和精神的甦醒和建設階段，但又還沒進入房地產興國的大躍進階段。這個階段的飲食行業，在技術和菜品上以恢復傳統為主。這一時期的紀錄片，可以說記錄了一個時代的尾巴，因為隨後一切的一切，變化都非常非常大，不止於飲食。再看遠一點——最近看了和聽了一點唐魯孫的文章，關於京城的為主。看得出來，他描寫的那些小吃和筵席，都是好吃和地道的，很是令人嚮往。也就是說，他描寫的那個清末民初年代，北平的的飲食總體水平是很高的。但不知後來發生了什麼，會導致如此大的變化？
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