文字：汪祖佳
寿司作为日本的传统食物，近年来在国内也大受欢迎，不同口味的寿司其使用的鱼也不尽相同，而且鱼的品种更换也随着季节变化而变化。
刺身鱼种的分类
刺身鱼种可以分为两大类：白身鱼和赤身鱼。白身鱼肉质的颜色，是以白身为主，赤身鱼的肉质，是以有血色，像鲜红的牛肉色一样。常见的赤身鱼有金枪鱼，鰤鱼，鲣鱼等，常见的白身鱼有鲷鱼，三文鱼，鳗鱼，比目鱼等，这些都是做寿司常用的鱼类。
可人工养殖的刺身鱼类
1.鳗鱼
目前国内人工养殖鳗鱼的区域集中在广东和福建，因为鳗鱼苗主要还是靠天然捕捞，不能人工繁育，加上鳗鱼的养殖成本以及所要求的养殖技术都比较高，所以它的养殖规模不算大，基本趋于稳定。国内人工养殖的鳗鱼基本以出口为主，日本是鳗鱼消费的第一大国，大部分鳗鱼都靠进口。
2.鲈鱼
鲈鱼也是近年来比较受水产养殖户欢迎的一个品种，其市场价格比较稳定，产量也比较高，所以不少传统养殖户这两年都改养鲈鱼了。人工养殖的鲈鱼又分加州鲈鱼和海鲈鱼，加州鲈鱼是比较常见的养殖品种，特别是近年来其投喂饵料由传统的冰鲜鱼转变为浮水膨化料后，饲养和管理更加方便了，相信未来鲈鱼的养殖面积还会不断的扩大。
3. 比目鱼
比目鱼是传统的海水养殖品种，其市场售价较高，也是作为寿司，海鲜餐厅经常使用的鱼类，比目鱼的养殖区域集中在沿海一带，如辽宁，山东，福建等，而且比目鱼比较适合工厂化养殖，可以进行集中管理和投喂，其经济价值和营养价值都比较高，在国内市场也很受消费者喜爱。
以上就是几种寿司常使用的鱼类，同时可以作为人工养殖的品种，不同的鱼类养殖技术和养殖环境也有所不同，可以结合当地的自然条件，市场情况，消费情况等去选择合适的鱼类进行人工养殖。
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