秦汝鵲
胃口不好的時候吃什麼？
懶得做飯的時候吃什麼？
孩子挑食的時候吃什麼？
不知道該做些什麼菜的時候吃什麼？
一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。
小白必備技能
TIPS
1. 如何滑：
在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感
3. 如何無蜂窩：
關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。
去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。
4. 如何不沾碗邊兒：
關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：雞蛋2個、水適量
輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴
做法
1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。
2.雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。
3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。
4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。
5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。
6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？
7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的水蛋特別嫩滑。
美食傑官方
我國特有的雞蛋吃法，一般是把雞蛋攪吧攪吧跟蔬菜一起炒了吃，比如番茄炒雞蛋、香椿炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋、青椒斬蛋、黃瓜炒雞蛋。當然也有雞蛋酒釀圓子、雞蛋煎餅果子、雞蛋蔬菜軟餅、蛋餃。還常把雞蛋做成皮蛋、鹹蛋。
國外多吃溏心蛋，用雞蛋做餅乾、蛋糕和麵包。我們也有把蛋白打發後做的食物，而且都屬於甜品，但做法大不相同。
我國的雪綿豆沙是把蛋白打到乾性發泡，再加過篩的澱粉拌勻，之後均勻的裹在團成球的豆沙餡兒上，入油鍋炸至表面微黃，撈出撒糖即食。國外是把它跟澱粉、麵粉拌勻後放烤箱裡烤成糕體潔白的天使蛋糕。
早年間，打蛋器還未普及時，我國做雪綿豆沙都是手抓一把筷子來打發蛋白，一般都只有臂力過人、耐力持久的中老年人能掌握這個技能。現在工具一應俱全，年輕人稍微花點時間就能嚐到兒時大餐。
指尖小調
雞蛋怎麼吃！？這問題是鬧著玩嗎，雞蛋怎麼吃不行啊。雞蛋就像豆腐，是每家每戶餐桌上必不可少的食材。至於雞蛋的烹調方法我不能說，不然今晚就沒法睡覺了。至於只有中國才有的，我覺得醪糟煮蛋別的國家應該很少見吧。還有一個少數民族的什麼童子尿燉雞蛋外國朋友也可以瞭解一下。
