洋芋，就是土豆，也稱馬鈴薯。在雲南，幾乎每一百米就有一個炸洋芋的攤販，雲南人愛吃洋芋，在全國都算是首屈一指的，洋芋可以作為小吃、菜品甚至是主食。在做法上，也是花樣百出，變化萬千。作為一個昆明人和洋芋的"腦殘粉"，今天就來總結一下昆明人，乃至雲南人都是怎麼吃洋芋的！
炸洋芋
洋芋在雲南，最普遍的吃法莫過於炸，滿滿一鍋油，在油溫升起之後倒入事先準備好的生洋芋，洋芋瞬間在滾燙的油鍋裡翻滾開來，發出呲呲的聲響，可以說是"土豆鍋中泣，口水滿口留"。
根據口味的不同將洋芋炸成生脆和焦脆，迅速起鍋，放上每一個店家的獨門醬料，那滋味，只有一個字——爽。
由於佐料的不同，洋芋也能吃出不同的風味。令我印象最深刻的莫過於"洋芋巷"（五華區人民醫院背後，錢局街旁邊）的甜鹹洋芋，幾乎每一個80後的學生在上學的時候都在"洋芋巷"內留下過青蔥記憶。
鹹洋芋
蒸熟的洋芋微微過一下油撈起，撒上辣椒或甜醬，味道就變得完全不一樣。
甜洋芋
以焦香而聞名的炸洋芋招牌點，印象最深刻的無非是幾乎每個商業區都會開個小鋪子的街街旺以及位於祥雲街銀佳大廈老土豆，連形狀都差不多。洋芋由淺黃炸到金黃，整個外皮都是焦脆的。
而吃的最多由最不知名的炸洋芋，其實是像下圖這樣，幾乎每個學校門口都會有盒裝炸洋芋，3塊錢一個小份，5塊錢一個大份，管他是回鍋油還是地溝油，一人一塊吃的不亦樂乎。
此外，洋芋粑粑作為炸洋芋的變體，也在廣大人民群眾的心目與飲食當中具有重要的意義。
洋芋粑粑
土豆絲餅
土豆餅
白水洋芋&烤洋芋
如果說炸洋芋滿足了人們對油炸食品的熱愛，那麼白水洋芋和烤洋芋滿足了雲南人對佐料執著，一個洋芋最多的時候可以有十幾種沾水，不明白的還以為自己到了火鍋店的自助佐料區。
洋芋佐料
白水洋芋
碳烤洋芋
當然，並不是每一份洋芋都這麼浮誇，大多數的燒烤攤還是以幹、溼兩種沾水為主。
溼沾水
在燒烤盛行的紅河一帶，吃燒烤就是坐在燒烤攤前，攤主上一秒烤上，食客下一秒就夾到嘴裡，只能用豆子玉米作為計數工具。
烤洋芋
拌洋芋
錢局街的雪兒泡菜和祥雲街49號泡菜常年來都屬於人滿為患的狀態，這裡的洋芋是以涼拌為主的，有腐乳拌的，也有小米辣和大芫荽拌的傣味洋芋。
腐乳洋芋
傣味洋芋
老奶洋芋
雲南人將老奶奶成為老奶（nai輕聲），老奶洋芋，顧名思義就是老奶奶吃的洋芋。做法是將熟透的土豆塊去皮，用鍋鏟碾碎，待油（適當多加油，土豆泥喜油）七八分熟，將蔥花、花椒粒放入炒香，撈起花椒粒，放洋蔥粒、青椒丁、火腿丁、玉米粒翻炒。由於口感綿軟無需費牙力，非常適合老年人和小朋友食用。
老奶洋芋
此外，洋芋的家常做法炒土豆絲、醋溜土豆絲、地三鮮等全國人民都知道的洋芋吃法，在這裡就不贅述了。
那麼小夥伴們，關於洋芋你們都有什麼記憶，不妨來分享一下！
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