贵州的酸汤炖鱼是当地历史名菜，去苗寨吃最是正宗。不过那里的酸汤，有一样材料不容易得到，就是当地山里生长的野番茄，酸汤汁的主要味道就靠它。
得不到酸汤，厨艺可以借鉴。中午整好了二斤多野生鲶鱼，不想煎鱼，油烟太大，还有饮食安全隐患，就试着贵州酸汤鱼的做法。
一头蒜去皮切片，姜切片，香葱切段，红辣椒切丝，莴笋切滚刀块。锅里三两猪油，爆香葱姜蒜红椒，给生抽一大勺，醋一大勺，甜酒一小勺，盐。全部入味加水，本来应该开水，没来得及烧，给的冷水。然后把鱼整条码放里面，烧开加盖，小火半小时，开盖，加窝笋块，大火十分钟，关火出锅。
这样做出来，炖的中间满屋飘香，做好后，肉软有筋道，汤浓鲜香，好吃的不得了。
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