今天臘八，是自古以來的大節日。據說不僅如此，還被人正在醞釀著申請為中國的“感恩節”。臘八是華族一年中慶賀豐收和祈禱來年風調雨順的日子，更是一年辛苦到頭要慰勞自己的日子，所以從臘八開始了長達一個多月的美食狂歡，全部生活都成了各種廚藝各種吃喝。
普濟突發奇想，光山縣鄉音語言很是獨特，淮河以北都沒人聽懂，但是無論在地球哪一個角落，只要是老鄉，聽到光山話的感動，如同見到親人。尤其是逢年過節，更是聽到鄉音就是家。值此臘月，普濟就用光山話叫幾個菜名，給在外不能回老家過年的同鄉送個年味。
豬幌子。家家戶戶殺年豬，豬肉豬下水不說，單說豬幌子。殺豬前，準備個大瓦盆，倒進二斤水，撒把鹽，放在殺豬的刀口下面，完全接住豬血。放冷凝住後，刀化成半尺小塊，焯水後冷水泡著，吃的時候燴在肉湯裡，好吃的停不住。 
王八。光山歷史名吃是滷王八，如今成了信陽代表菜。不過燉著一樣的好吃。
泥狗子。看圖都知道，號稱水中人參，營養價值很高，大蒜燒泥狗子和滷王八齊名，信陽代表菜。
黃川。鱔魚，和泥狗子一樣的珍貴。四十年前不值錢，田埂塘河堰壩到處都是。絕對美味。
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