有朋友要做定製餐，就是在寫字樓集中的地方開一個定製餐小店，附近還有3家大醫院。
定製餐怎麼樣和昂貴的私房菜區別開來？
他的意思就是店裡不設置桌椅，除了廚房就是一排排的碗櫥格，用於放置顧客的飯盒。他主要考慮跑寫字樓，為寫字樓裡面的白領們送中餐，當然，早餐如果有需要也可以做。訂餐採用預約定製，比如A女士打算第二天中午吃豬肉燉粉條，那麼她必須在頭一天的下午4點之前就在微信上下單定製，朋友店裡採用精心製作的方式，衛生健康的烹煮方法，用油等均使用客戶指定油品。不接受臨時定製。也不設置快餐盒。慢慢形成回頭客模式，靠口碑發展。
對於醫院，也是同樣的，主要靠醫生護士和病人家屬的推薦，也是實行預約定製。
價格上，他要價不高，成本除外，每天能有300元純利潤就行，他打算實行利潤平衡補給制度。就是把所有客戶進行建檔管理，當天純利潤超過300以後，多餘的款會平均返還給當天消費的所有客戶。這個主意我感覺很好，有利於獲得穩定客戶。
我個人看好他這個做法，不貪心，不急躁，每天賺錢固定利潤。現在的疑惑是，不知道怎麼平衡客戶點餐問題，是每天推出菜單還是任由顧客點餐，然後蒐集材料製作。如果是推出菜單，那估計很多人吃不到自己想吃的菜品。而任由顧客點餐，則需要廚師技術能力超強，這很難做到。我出了個主意，因為是做長期回頭客嘛，打算讓他去登記顧客的飲食習慣，愛好吃什麼，怎麼弄，照著顧客喜好研究菜品。甚至如果顧客有時間，可以請顧客上門教廚師製作顧客愛吃的菜，然後記錄下來，慢慢迎合顧客口味，給顧客家一般的感覺。不知道這個建議行不行？大家給給建議。其次，送餐還是讓顧客中午下班來取？送餐的話，怎麼樣能儘量少的流失熱菜的味道？有沒有這方面比較有經驗的行家呢？給個建議，謝謝。如果讓顧客下班來取，或者讓病人家屬過來取，那麼範圍估計就狹窄一些，如果是送過去，又增加送餐成本，把這成本轉嫁給顧客。我建議是實行兩種結合，願意或者有空過來店裡取餐的，價格上優惠。送過去的，收取適當送餐費。可以和送外賣的單位合作送餐。
定製餐考驗廚師的能力
最後是碗筷的回籠問題。因為是定製餐，顧客吃完後，餐具依然要回到店裡清洗保存，這個措施是否有必要？朋友一直堅持要環保的生活態度，不希望有快餐盒之類。我認為可以這樣，如果願意下班後把餐具送回來的，就減免費用，如果需要店裡去取的，就適當的收費。大家又有什麼好的建議麼？
另外就是因為定製餐的原因，肯定不能大量製作餐品，每天服務的對象有限，怎麼樣才能平衡這個利潤問題？
如何平衡服務與收益問題
歡迎大家出主意，感謝大家出主意，我作為創業指導老師，也不是萬能的，一些行業不是很懂，有願意一起做創業指導老師的請聯繫我哦，把自己的經驗轉換成財富，何樂不為呢？
感謝有你！
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