苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。它的营养价值非常高。 1、促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。 2、防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。 3、降低血糖。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
下面就介绍几种常见苦瓜的做法：
1、苦瓜煎蛋
材料：苦瓜、鸡蛋、花生油
做法：
1.准备食材，用筷子将苦瓜瓤掏出，非常简单，在里转几圈就可。
2.横切薄片。
3.放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。
4.苦瓜倒掉盐水，清水冲一遍，挤去水分，可入两个鸡蛋，加一茶匙盐。用筷子搅拌均匀。
5.煎锅放油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，晃动锅一圈，摊匀。
6.一面凝固后，翻至另一面煎熟即可。
2、豉椒苦瓜丝
材料：苦瓜、青椒、豆豉、蒜、白糖、蒜香、辣椒油
做法：
1.苦瓜刨成丝，青椒切成丝。
2.锅内烧水，水开后，放入一勺盐和几滴油，将苦瓜丝和青椒丝放入，小焯一下。
3.捞起，放在凉水里过凉。
4.滤干水份。
5.豆豉和蒜切成末。
6.用热油将豆豉和蒜炒香。
7.准备好自己喜欢调味，淋在苦瓜上，再倒入炒香的豆豉和蒜，拌匀就OK啦。
3、苦瓜排骨汤
材料：苦瓜、排骨、姜、生抽、糖、胡椒粉、料酒
做法：
1.将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜；
2.开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐；
3.与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开；
4.将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜；
5.把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐；
6.排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。
四、腊肠炒时蔬
材料：白玉菇、苦瓜、腊肠、色拉油
做法：
1.苦瓜洗净纵向切开，用饭勺挖去苦瓜瓤，苦瓜切片；
2.沸水中加入适量精盐，把苦瓜放入焯烫；
3.白玉菇摘去根部洗净，放入沸水中焯烫；
4.焯烫过的蔬菜捞出过冷水；
5.捞出沥水备用；
6.腊肠切片；
7.平底锅中放少许的色拉油；
8.烧热后，放入腊肠；
9.放入苦瓜和白玉菇翻炒，加入精盐；
10.翻炒均匀入味后即可出锅
苦瓜不苦小技巧
1、大火爆炒。利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散开，减少苦味。
2、用盐刹水。刹出苦瓜的汁水，并挤干后在烹炒，也是有效解决苦味的好办法。
3、冰镇除苦。将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间在拿出来，吃的时候可以配合冰块上桌，如吃鱼刺身一样，别有一番风味。
4、高温去苦。将苦瓜切片后用开水烫一下在烹饪，也能降低苦味。
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