先講講南陽的方城燴麵，方城燴麵四大樣：湯，面，時蔬，羊肉塊，輔以羊油辣椒，香菜蒜苗或芹菜葉。湯是羊骨架加香料熬製，奶白為正宗。面用高筋粉加鹽水揉制，拍成片狀抹上香油醒面。
南陽燴麵以方城燴麵為代表，特點是羊肉生熗。做法:生熗羊肉，爆炒蔥花，高湯，純手工面片，青菜，香菜，羊油熬製的辣椒！鄭州燴麵以合記，蕭記為代表，以及裕豐園！合記為老式燴麵，熟羊肉，高湯，面片，附以豆皮~粉條~木耳~黃花菜等，香菜，糖蒜！蕭記為改良燴麵，比如三鮮！
再講講鄭州燴麵，鄭州燴麵無論是羊肉的還是三鮮的都配有：黃花菜，木耳，水粉條，千張絲，海帶絲，上桌時再配以糖蒜，辣椒油，香菜什麼的。
說到河南燴麵其實也是有蠻多年的歷史，雖然說已經是看到了不少人都很喜歡吃的麵條，但要真正吃起燴麵的話就要回到幾百年前，燴麵的面還是清朝皇帝親自所指定的，而裡面的配料也是很有自己的特點，要做到葷素搭配的標準。
在剛開始出現的這碗燴麵，就在裡面下這種山藥和羊肉，但是後來對山藥的採摘不是那麼地容易就被改掉了。或許你吃過的東西更是吸引無數人的喜歡，只是在現在都不會那麼被大家所喜愛，外面出現的假燴麵實在是太多了。
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