可是隨著遠離家鄉多年，能夠在春天吃到這道菜的機會越來越少，所以也就愈發的想念那種獨特的味道，彷彿吃到了香椿就感受到了家鄉春天的氣息！距離再遠，都覺得心回到了家鄉！

與其說我愛吃這道家常菜，不如說我又想家了......

望周知！讓自己的親屬、朋友瞭解。

《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！04.26

糧油市場報

椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。椿芽，是香椿樹的嫩芽。香椿樹，亦稱：“椿樹”，楝科，落葉喬木。樹杆有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。椿芽被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚 。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。主治瘡瘍，脫髮，外感風寒，肺熱咳嗽，風溼痺痛、胃痛、痢疾等。因剛發芽的椿芽採摘兩天後又會發芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且木逢春又發芽，古人便認為食用椿芽後，能讓自身恢復活力，延年益壽；故民間有“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”。

今天我們就來介紹幾種香椿芽的做法：

一、醃香椿芽

1、洗淨，在水中浸泡 10分鐘左右，然後控幹水分、曬乾

2、找一個盆放一層香椿撒一層鹽，如此反覆。

3、找個盆蓋好。過個多小時翻轉一次 ，反覆4次左右。第二天用手揉搓醃製的香椿，然後再蓋好放置20天后就可以吃了。

二、涼拌香椿

1.將香椿去蒂，洗淨，大的撕開，投入沸水中焯一下，迅速撈出，盛入盤中，加入黃醋1克、精鹽 0.7克拌勻，潷去水。

2.取碗1只，放入黃醋1克、精鹽0.7克、薑末、醬油、味精、芝麻油調勻成汁，淋在香椿上面即成。

三、炸香椿芽

1、將香椿芽洗淨，用鹽醃一下，瀝去水分;把雞蛋打碎，蛋液放在容器中，加入麵粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或菜油，調成稀麵糊，再將香椿芽倒入；

2、鍋中放入油，置火上，燒至五成熱，將香椿一根根掛好糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出;再將油燒至七成熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉炸至金黃色時，撈出即成。

要點：椿芽麵糊要裹得多一些，這樣炸出來的香椿香嫩軟滑。

蘭菊愛美食

香椿是時令性蔬菜之一，很多年前家裡在綠地無意中了一棵香椿苗，現在早已長成香椿樹，每年春天穀雨前後，香椿樹散發淡淡的香椿味道，忍不住趕快摘下來嫩芽吃，過一陣子老了就不好吃了，香椿的吃法很多，但總體都是作為調味配菜，怎麼做好吃，下面分享幾道我喜歡的美味。

香椿拌豆腐

提起來香椿垂涎欲滴，香椿含有亞硝酸鹽，吃之前最好洗淨用開水燙一下，沖洗後再吃，儘量減少亞硝酸鹽含量，也避免吃醃製的香椿。用水焯過的香椿味道更竄，好吃極了。

豆腐最好買北豆腐，南豆腐有點嫩口感不好，北豆腐用清水沖洗乾淨，放在開水中煮幾分鐘，去掉多餘的滷水味道，放在盤中，處理好的香椿切成細末，放在豆腐上一起用筷子碾碎拌均勻，加上香油，食鹽就行，喜歡辣椒的朋友可以淋上辣椒油。

香椿炒雞蛋

香椿用水焯一下切末備用，雞蛋磕入碗內，用筷子打散，蛋清和蛋黃充分融合，放入食鹽，香椿末，可以加入適量蒜末一起拌勻，鍋中放食用油適量，攤入香椿雞蛋液，一面定型後翻面，兩面發黃即可食用。

炸香椿芽

麵粉中加入適量水，雞蛋液，攪打成麵糊，放入適量食鹽拌勻，香椿照例焯一下；鍋中放入油，油溫7成熱，用筷子將香椿芽沾取麵糊，入鍋炸成金黃即可食用。

香椿拌麵

老北京炸醬麵，炸好醬，準備好黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽，黃豆等蔬菜面碼，如果是春季別忘了香椿芽，香椿用開水焯一下切末，煮好麵條，加入炸醬，加入各式面碼包括香椿芽拌勻，對於一個喜歡香椿芽的朋友，保證讓你吃一口想兩口。

香椿的營養價值

香椿，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，具有消炎抗菌的作用，對腸炎、痢疾、痔瘡等有一定輔助保健作用，可以提高機體免疫力。香椿，作為調味菜，適量食用對身體有好處。

大家有什麼好方法一起聊聊吧

米蘭的自媒體

春風拂面，南北方現在都能感受到春天的氣息，看到菜市場各式各樣的野菜，吃貨們都蠢蠢欲動了~香椿芽最經典的吃法，應該是香椿炒雞蛋或者是香椿煎雞蛋~~另外還有香椿豆腐~時蔬椿芽拌涼麵味道也是唇齒留香~

香椿芽不同於一般野菜的清簡，含有豐富的維生素 E 和氨基酸，所以用香椿芽搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。

從營養成分來看：

每100g香椿芽中，含蛋白質9.8g、含鈣143mg、含維生素C115mg,維生素E0.99mg，香椿芽富含的的磷、胡蘿蔔素以及鐵和維生素B族等營養物質，有助於維持人體正常的視覺和上皮組織細胞健康，潤滑肌膚，可增強機體免疫力。

香椿的營養很好，但是很多人會有一個擔心，聽說亞硝酸鹽很高，吃的時候，總覺得心有餘悸。

2006年南京林業大學調查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陝西六等個地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，結果發現，六份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過國家限定的4毫克/公斤，按照世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的最高攝入量，一個60公斤的成年人每天可以最多攝入7.8毫克的亞硝酸鹽，那相當於吃下2公斤左右的香椿了。

買過香椿芽的人都知道，香椿芽都是按兩賣的~~咱們買一二兩的香椿芽都可以炒一大盤雞蛋啦~

雖然這麼說，這裡也要提醒一下大家：香椿芽最好是吃新鮮的，越新鮮亞硝酸鹽含量越少，那麼如何判斷是否新鮮？在購買的時候可以稍微掐一下葉子，如果一碰葉子就掉了，那說明它已經離開生養它的大樹很久了！

另外，如果不放心的話，可以焯水哈~在沸水中焯一分鐘左右，可以去除掉2/3左右的亞硝酸鹽，而香椿的香味是一種香精油，並不會因為焯水而破壞。

總之，香椿芽營養好~味道好~儘量吃最新鮮的香椿芽，也可以焯水再烹製哈~

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

今天和我媽媽剛剛聊到了“香椿”就看到這道題，現在又到了吃香椿的季節，他適合吃的時間非常短，只有短短的十多天是最嫩的時候。

它含有豐富的營養價值，可以健脾開胃，增加食慾，增加免疫力，對女性起到美容保健的作用，被譽為“樹上蔬菜”。

但是挑選香椿很重要，因為老的香椿吃了對人體是有危害的，還有香椿不要隔夜要不然會大量的釋放硝酸鹽食用有一定的風險。

那麼我們該怎麼挑選？我們購買的時候一定要選擇紫色偏嫩的香椿，隨著香椿的不斷成長顏色會變成綠色，其中硝酸鹽會不斷的在上升。

嫩的香椿

老的香椿

我們在食用香椿的時候也必須開水加鹽灼燙一分鐘左右，這樣才能夠有效的去除香椿的亞硝酸鹽，能夠更好的提高食用的安全性。

香椿的食用方法也很多，就介紹一些這方面製作。

《醃製》

先把香椿加鹽在開水中燙一分鐘，撈出來擠掉水分把水分都晾乾後加入鹽，放入一個密封的罐子裡醃製一個星期，不可以時間太短，要不然亞硝酸鹽還沒辦法完全蒸發掉。

《香椿魚卷》

材料：香椿、鱸魚、雞蛋、西紅柿、番茄沙司、紅椒、蔥、姜、蒜

1、把魚處理好，把魚身去骨頭去魚皮，魚肉水平切成簿片，加入幾點清，薑汁，鹽醃製十分鐘。

2、鍋中加水，開鍋後加入鹽倒入香椿灼燙五六分鐘撈出。

3、鍋中加油，導入切成丁的西紅柿，加入番茄沙司，紅椒在倒入一點料酒，鹽巴和白糖少量清水炒制湯汁備用。

4、把醃製好的魚片放入少量澱粉拌勻，平鋪捲入香椿。

5、鍋中加油，魚卷好小火煎兩面焦黃撈出。

6、澆上炒好的湯汁就既可以。

《香椿拌豆腐》

材料：香椿、豆腐

1、香椿水中燙熟。

2、豆腐切成小丁。

3、燙好的香椿擠掉水分切成小丁。

4、和豆腐一起加鹽調料拌勻即可。

《香椿雞蛋餅》

材料：香椿、雞蛋

1、香椿燙熟，擠掉水分切成小丁。

2、雞蛋打入碗中加入鹽巴、花椒粉、香油、生抽打散。

3、倒入切好的香椿一起拌勻。

4、鍋中加油倒入煎成雞蛋餅即可。

分享了幾種簡單好操作的，希望能對你有用。

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母獅子食界

董先生個人觀點：

一，有網友問香椿怎麼做好吃又有營養價值？董先生還真沒有關於營養價值方面的科學的探究，但作為一名普通食客，還是說幾句吧。

二，香椿原產地中國，有傳說救過古代很多英雄人物的命，和榆錢，槐花一直被當做蔬菜甚至口糧食用。記得小時候基本就是每年三月香椿芽出來的時候，董先生都是手提竹竿搬香椿，扳多了就送給鄰里鄉黨。

三，小時候，摘香椿被關中道人稱為扳香椿，因為香椿是很固執的食物，你要輕輕一扳，反倒容易採摘。

五，如果家裡有條件，香椿和雞蛋一起炒也是不錯的選擇，香椿特有的味道加上雞蛋的香味簡直是童年最美的味道。

六，所以香椿的以上兩種吃法，董先生認為最好。

你說呢？

董先生，文字苦僧，食旅佛陀。

大聲叫我董先生

香椿芽學名香椿，又叫香樁頭，椿苗等名。香椿芽是野生的時令蔬菜，它的食用部份為香椿樹生的嫩芽；營養非常豐富，還具有一定的藥用價值。香椿芽的葉子上含有一股特殊的香味，能使人胃口大開，是人們非常喜愛的野菜之一。

如題說：香椿芽怎麼做好吃，有什麼營養價值？那麼我們先來說說它的營養價值，再次說它的做法：

香椿芽的營養價值

香椿芽營養極其豐富，它所含有鈣，磷，鈉，鐵等礦物質；還含有維生素C，B，胡蘿蔔素，蛋白質等微量元素。其中香椿每100克所含維生素高達115毫克，含磷135毫克，含鈣143毫克，含蛋白質9.8克。真可謂是營養豐富，不愧是有“蔬菜之王“的美稱。

香椿芽不但營養豐富，還有止血，消炎，止痛等功效；對補腎固精，補虛壯陽，生髮養髮，健胃理氣等都有一定的療效。