蕎麥，別名：甜蕎、烏麥 、三角麥等。一年生草本。蕎麥最早起源於中國，栽培歷史非常悠久，蕎麥在中國分佈甚廣，南到海南省，北至黑龍江，西至青藏高原，東抵臺灣省。種植經驗也很豐富。生於荒地、路邊。
蕎麥能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護視力預防心腦血管出血，調節血脂，擴張冠狀動脈並增加其血流量等。
蕎麥有抗炎的作用，這主要是跟蕎麥內所含的一種叫做黃酮的成分有關。黃酮可以有效抵抗致病細菌，對於一些有呼吸道炎症的人，或者有腸道炎症的人，就可以通過多吃蕎麥的方式，來減緩症狀。
蕎麥含熱量高，可提高機體抵禦寒冷的能力，又不會引起發胖；而且蕎麥中所含膳食纖維豐富，經常食用有助於保持大便通暢。
蕎麥是性平寒的食物，脾胃虛寒、體質敏感之人不宜食用。
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