完全没想到，位于渝北西区党校旁边的晓渔馆招牌菜“椒麻鱼”，近期被活生生复制到了回兴环山国际汀香树酒店旁边，店名就叫“环山椒麻鱼”，味道和人气硬是不摆了……
舒正洪，四川广安人，是个技术控。机械设计与制造专业出身的他，上海打拼2年，重庆打拼8年。
他又不仅仅是个技术控，在重庆汽配行业，从技术、质量、生产、采购到销售，样样都干出一番成绩。
这么天南地北跑路，自然是个能吃会吃的吃货。
“上海菜太清淡了，自己扎根重庆，一是被巨大的汽配行业吸引，一是被重庆江湖菜和重庆火锅所吸引。”
会吃的人，自然嘴挑。但自从2012年晓渔馆开业，舒正洪就被店里无比诱惑的椒麻鱼所吸引。
“请客户吃饭，中午吃椒麻鱼；晚上又来一桌客户，还是要吃椒麻鱼，真是百吃不厌，越吃越过瘾。”
时代在变，曾经不错的汽配行业，如今也不可避免地进入调整期。
寻求第二条生存和发展之路的舒正洪，自然而然坚定了开一家椒麻鱼店的信念。
“早就和晓渔馆聂总成了无话不谈的好朋友，他是我进入餐饮行业的引路人和师傅，门面都是他帮我找的，非常感谢他。”
“这里原来是一家经营火锅鱼的店铺，由于没有特色，在环山美食金街慢慢失去竞争力。接手过来后，花费不到20万改造，环山椒麻鱼诞生。”
结合重庆人爱吃肥肠的特点，肥肠椒麻鱼成为这里一大热销菜品。
特别是经过卤制的肥肠，又粑又糯，和椒麻鱼堪称绝配，很多顾客就好这一口。
椒麻鱼，结合了重庆火锅和江湖菜的特点。
一锅上桌，色泽鲜艳，香味扑鼻，顿时让人食欲大增，一周不吃心痒痒的。
这一锅美味，是舒正洪的死党胡星做出来的。
摆弄锅碗瓢盆的胡星，是一个坚定的实用主义者，举手投足，一锅一勺，细致认真。
聂总对他的评价是：技术学到了位，出品和晓渔馆一样精良，真是青出于蓝而胜于蓝，后生可畏，前途无量。
每天夜幕降临，这里早就满座，翻台……该店近200平米，常是座无虚席，美味无敌。
椒麻鱼，麻味十足；青花椒，特能激发人的味蕾和食欲。
人均五六十元，相当实惠。
比如黄腊丁，超市一斤也就30左右了。店家38元一斤，加上节假日的促销优惠活动，算下来真和超市价有得一比啊！
舒正洪说，从吃货到开店，这一次只是牛刀小试，有点仓促。
“行动是最好的开始，下一步，自己要静下心来，建立自己的品牌和团队，做出一道有丰富内涵和文化底蕴的椒麻鱼。”
椒麻鱼先是在厨房一锅煮好，然后端上桌，滋滋有味。
吃完鱼后，还可开火煮菜，特别是手工面块和武隆苕粉，非常入味，巴巴实实，舒舒服服。
“没想到会有那么多人和我自己一样，对椒麻鱼这么念念不忘，生意比自己预期的还要好。”
如今，已有几个顾客和他成为朋友，有意今后一起开店，让椒麻鱼来得更猛烈吧！
一个新店，从诞生到立于不败之地，需要3-6个月的时间去磨合、培养市场。
这时候，需要适当的促销，需要沉淀和积累，需要得到新老顾客的认可和支持。
4月21日，接受小编采访时，舒正洪谈到，为了让顾客得到实惠，薄利多销的活动，环山椒麻鱼会经常搞下去。
“但我们不搞那种既打折又酒水免费的‘自杀式促销’，因为赔本赚吆喝的买卖，扰乱了市场，最终也害了自己。”
环山椒麻鱼能够脱颖而出，离不开创新型餐饮人士、晓渔馆掌门人聂华山无偿提供经营指导和技术支持。
这是一个抱团才能更好发展的年代，各有所长，优势互补，形成合力，方能险中求胜，势在必得……
食都文化 羽翔 千千 采写
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