水煮肉片是一道地方創新名菜，起源於四川自貢，是川菜中著名的家常菜。因為肉片未經過油，以水煮熟所以叫水煮肉。
水煮肉的肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼，湯紅油亮，麻辣味十足，看著就食慾大增。作為一道家常菜他的做法也是超簡單，一起來學一下吧！
—材料—
豬裡脊肉(150克)、 雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克)
姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、幹)(5克)、花椒(5克)
醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克) 、鹽(10克)、澱粉(10克)、植物油(50克)以及時蔬
—做法—
1、將裡脊肉切成薄片，放入鹽、半個蛋清、料酒、澱粉、攪拌均勻，醃製半個小時。
2、將自己喜歡的時蔬下鍋焯燙斷生後，撈出控水放入盤底。（焯水過程中加點鹽和少許油，可以讓蔬菜的顏色更鮮嫩）
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎，備用。
4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加入適量清水。並加入適量的鹽、味精、白糖、醬油進行調味，煮開。
5、湯汁煮開後，將肉片一片一片的下鍋，煮熟。
6、煮熟後，將肉片和湯倒入鋪了蔬菜的盤裡，並撒上剁碎的辣椒和花椒、蔥末、蒜末。
7、另起鍋，熱油八成熱時，關火。直接將油淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒、肉片再炸一下，即可麻、辣、濃香四溢。
一道色香味俱全的水煮肉就做好了，快來試試吧！
注意事項
1、水煮肉片用的豬肉最好是裡脊肉，沒有肥肉且較嫩。
2、豆瓣醬一定要炒出紅油，更香湯汁更紅。
3、煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，顏色變了，再有個半分鐘就可以關火，但是關鍵是一開始一定要把肉切的比較薄。
4、最後一步放好作料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會爆出來。
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