我們都知道核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。核桃是一種很營養的果實，可以把它算作水果一類，它可以保護心臟機能，所以是很多老年人喜歡吃的。其實核桃的好處有很多，並不僅僅限於老年人吃，青年、中年人吃了一樣有很多的好處。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，對身體非常有好處。核桃雖然營養豐富，但是生食澀味濃重，小孩子並不是很喜歡。
不過，琥珀核桃卻是時下最流行的小零食，琥珀核桃仁是以核桃仁為主要材料，配以白糖或者蜂蜜加工出來的一款食品，因顏色像琥珀而得名。口味香甜酥脆，棕紅晶亮，加上核桃的超高營養價值，很受人們喜愛，特別是小朋友們！我家小朋友本來就不愛吃生核桃仁，但是對這款小零食情有獨鍾。製作琥珀核桃，熬糖是關鍵，熬過了發苦，熬的火候不到，則不能呈現好看的晶瑩剔透的脆硬狀態，還會比較粘。這次跟大家分享琥珀核桃仁的詳細做法，喜歡的可以試試。因為太小的孩子不適合吃蜂蜜，所以我只用了白糖。
原料：
核桃仁、白芝麻、白糖、水。
做法：
1、原料備用。
2、生的核桃仁，平鋪在烤盤內。
3、放入烤箱160度，烤10分鐘左右。（根據自己家箱的實際情況做適當的調整。）
4、適量的白糖和清水放入鍋內，大火燒開，轉小火慢慢熬煮。
5、白糖水煮的過程中一開始是小氣泡。
6、慢慢變成大氣泡，顏色也慢慢在變深。
7、取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，一開始，糖會迅速溶解在水中，再過會糖會凝固，但是品嚐起來會拉絲，粘牙，這個時候也沒有熬到位；再過一會，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結晶，品嚐有硬脆的感覺。
8、迅速的倒入烤好的核桃仁。
9、翻炒均勻後倒入適量的白芝麻。
10、再次攪拌均勻，出鍋後倒入烤盤內，迅速的用筷子一個一個撥散開，不然會粘在一起。
小貼士：
1、烘烤核桃的時候，根據自家烤箱的使勁情況和核桃的量調整烘烤時間，烘烤裡可晃動一下烤盤，使核桃仁受熱均勻。
2、熬糖水的過程在小火慢慢熬，用快試驗糖熬的是不是到位，不能操之過急。
3、炒好的核桃仁倒在烤盤內要撥開，不然粘在一起會結大塊，等其充分晾涼後，就不會粘在一起了。
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