味精、雞精都是我們餐桌上最常見的調味料之一，它可以使菜餚味道鮮美，促進食慾。午餐點的外賣，贈送的例湯，都是最常見到的例子。
但是味精對人體有害的說法一直都存在，小時候父母就曾教導“味精有害，要少吃”，那麼一度被貼上“有毒添加劑”標籤的味精、雞精真的對人體有害嗎？
口說無憑，小魚就先帶大家從成分上了解它們。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，這也是鮮味的來源。
穀氨酸鈉常見在很多食物中，比如我們很多愛吃的葡萄汁、番茄醬、豌豆，都有一些穀氨酸鈉。
至於穀氨酸鈉水解後就會變成穀氨酸和鈉，穀氨酸與其他氨基酸一樣，可以構成人體組織的蛋白質，鈉也是我們身體需要的元素。
由此看來，味精作為食品添加劑是沒有安全問題的，那些說味精有害的大概是心理因素矯情吧。
雞精有沒有雞？
再看看那些不用味精，卻喜歡放雞精的吧。
“是啊，沒買雞總允許我嚐嚐雞味吧~ ”
但這時有人站了出來說：雞精裡面並沒有“雞”！
“那，怎麼印了這麼大隻雞在上面啊...”
“不奇怪啊，老婆餅也沒老婆，錢包也沒有錢啊！”
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後來小魚通過查詢也終於發現，國家確實有規定，雞精中確實要加入雞的相關成分，不過市面雞精當中的含量都是微乎其微的...
出於成本考慮，大多數雞精並不是如我們想像的那樣，由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的。
（雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精）
⊗所以，也有了這樣一個段子：雞精廣告經常宣傳自己是“真正含雞肉”的，然而當禽流感鬧起來的時候，他們又改口說根本沒有……
味精&口渴、致癌
迴歸用途，雞精的主要作用與味精一樣是增鮮，因此不難理解它成分當中含有味精（約含40％），在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
關於這10%的食鹽含量就很有講究了，
當中的鈉離子一旦攝入過多，就會和我們平時吃多了鹽一樣，會感覺到口渴。但是味精與鹽最大的不同，就是味精吃起來沒有鹹味。
所以也提醒大家，在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量也要相應減少。
網上還流傳了一個極端的說法，就是“味精加熱會致癌”...小魚想，不加熱難不成生吃嗎...
原來，這個說法主要是針對味精、雞精裡面的主要成分——穀氨酸鈉。這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成焦穀氨酸鈉。但實際上，焦穀氨酸鈉並不會致癌，只是沒有鮮味而已。
況且，味精、雞精的說明書都會建議大家出鍋前才添加的。
不過，從更營養角度，味精、雞精也有它的問題
，那就是鈉含量比較高，多吃並不健康。高鈉飲食容易導致高血壓，還可能增加 2 型糖尿病和冠心病等疾病的患病風險。
專家建議，以一個體重為60公斤的人為例，只要每天味精攝入量不超過7.2克就不用擔心了。
用不用味精、雞精？
不論大家是否願意承認，無論是出於對味精的誤解，還是大家對菜式口味的追求，味精、雞精在家庭使用中頻率確實大不如前了。
當然有人給出了非常完美的解釋：總覺得加了味精的才太甜，肉味沒肉味菜味沒菜味，所以家裡從來不買味精。
只是，有時味精、雞精不也跟方便麵、薯片、零食一樣，大家圖個方便，喜歡炒青菜、熬湯的時候放入幾粒調味，誰能說這樣的做法就不健康呢？
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