懂消費需求、顧客心理，這是商家生存的法則。
一邊開店，一邊關店，成為生鮮商家在市場競爭中的代價。
得利不便利，使
顧客迴歸菜市場。
“星羅密佈”的生鮮店競爭慘烈。
保健路88號，淘冰城的綠色牌匾還在，“食匯到家，真省錢”的slogan依然塗寫在牆面上。但是，當新晚報記者走進這家淘冰城時，發現室內正在“轟隆隆”裝修，施工人員說這裡要被改成牙科診所。曲線街上，另一家淘冰城也已經拉上了捲簾門……
事實上，淘冰城一年前就已收縮戰線。這一年，地利集團在收購重組“聞氏生鮮”和“印雙傑”兩家生鮮連鎖品牌後，在哈市大量開店。不過，“行業龍頭”並未遏制住行業的繼續膨脹，生鮮行業關店的不少，開店的更多。
讓市民們感到不爽的是，在生鮮店購物漸漸顯露出諸多不便，比如不能像去菜市場一樣挑選，這成了消費者的“心病”。
淘冰城
四年裡門店持續縮減
兩年來，生鮮店忽如一夜春風來，各門各派，競爭慘烈。
開生鮮店，首先要懂“人”。高檔小區拔地而起，他們瞭解住戶大多為現代都市群體，由於生活節奏快，便捷性成了人們的首選，生鮮店瞄準時機在樓內說開就開；年輕人懶得動，就為他們開通線上配送服務，並有針對性地售賣幾十元一個的高端進口小蘋果；開在城鄉接合部的分店多賣廉價食材，在櫃檯裡你不會找到秋葵、進口櫻桃的影子。
很多人認為只要掌握了消費需求，找幾個合夥人，每人拿出幾萬元錢，就可以開一家中等規模生鮮店，再加上有穩定的進貨和銷售渠道，就會有現金流了。然而，市場競爭的慘烈超出想象，由於缺乏經驗，很多人已經退出市場。
比如前幾年開業時，一度在哈爾濱造成轟動的淘冰城。
記者詢問淘冰城某分店店長，對方稱：“淘冰城2014年開業，最高峰時開店20多家，現在就剩下6家。店黃了，挺讓人鬧心的。”他認為，近兩年，同行業競爭厲害，再加上房費、人員開支高，於是“挺不住了”，目前部分門店業務由四季生鮮管理層代管。
而四季生鮮的日子也並不“滋潤”。該品牌在哈爾濱開業已有十年，經理譚峰記得，紅旗大街上的店面，年租價格由最初的5萬元漲到6萬元，再到如今的33萬元。譚峰稱，四季生鮮在海拉爾開了3家分店，看中的就是當地開店成本較低。在哈爾濱周邊開分店就要多考慮了，畢竟，哈爾濱市區的擴張成本實在太高了。
扎堆住宅區
500米內聚6家生鮮店
每個老闆都知道“規模優勢”，大家都想擴張，可擔憂也是一致的。生鮮店的競爭究竟慘烈到什麼程度？開店“密度”可以說明一些問題。記者用手機地圖搜索，曲線街“淘冰城”附近，包圍著四季、萬家樂等6家同等規模的生鮮店，而且在短短1公里直徑範圍之內。
在居民住宅區集中的地方，連鎖生鮮店密集佈局。除了果蔬、肉類，很多生鮮店還有糧油、副食、麵食等各種日常用品在售。“大米一斤2.99元，比家樓下超市便宜將近5毛錢，還有菜看著也挺新鮮。”週末，正在中輝生鮮挑選商品的葉女士說。在她的購物籃裡，已經裝上10斤大米，以及豬肉、哈密瓜和芹菜等商品。
這一年來特別火爆的中輝生鮮的毛經理說，附近社區密集程度是開一間生鮮店的首要考量。通江街店面相鄰東風街小區、紅專小區，500米之內包含了10個社區，因此，這樣的“地界”必然是火。在中輝生鮮通江店500米之內，還有每清生鮮、優農生鮮、天潤生鮮等3家生鮮連鎖超市。
而處於大型農貿市場、超市賣場真空地帶的居民住宅區，更是成了中小型社區生鮮店的必爭之地。
在地利生鮮珠江駿景店附近300米內，聚集了炫彩solo、書香雅苑、明珠公寓、珠江嘉園、贛南小區、公濱城市花園等10處社區。站在店門前，目之所及樓棟數20幾棟。500米內，有胖子生鮮、四季生鮮、佳運生鮮、黑鑽尚品生鮮、家家樂生鮮、萬家樂水果超市6家中小型生鮮店。
“不讓挑”
讓顧客迴歸菜市場
商家的競爭，總是會讓消費者得利。但是，對於市民來說，心裡也有過不去的坎。記者在供銷社生鮮店內看到，很多市民伸手挑選蔬菜時，會被銷售人員阻攔下來。“為啥不讓挑呢？我花了錢的。”趙大娘認為，不讓挑是因為蔬菜品質有貓膩兒。
今年，天潤生鮮經緯街店將盛放蔬菜的玻璃櫃又加高半層，專用來防止顧客挑選。很多店面會在蔬菜區域上方張貼溫馨提示：蔬菜不能挑。“因為蔬菜利潤本來較低，挑選會造成損耗。每天損耗超過5%就算賠錢了。”天潤生鮮銷售人員解釋說。也有生鮮店嚴格控制著每日剩餘庫存率保持在3%至4%，特殊情況下不超過8%。
一旦開放挑選，商家就會將售價調高，這部分最終也會由消費者買單。在多家生鮮店內，記者看到有可供自行挑選的精品蔬菜區，與普通區域相比，部分菜品每斤貴出1元左右。
此外，人們對生鮮店的“品牌忠誠度”似乎並沒有很高，哪家便宜去哪家買。而且，隨著地產菜上市，菜市場也正吸引著客群迴流。夏季是生鮮店的淡季，天潤生鮮張經理說，消費者更願意購買露天市場上成筐、成車裝的蔬菜，他們會覺得那是從農村直接拉來的，吃著更放心。
張經理向記者透露，夏季葉菜日銷售額比冬季減少60%是很常見的事情。
後記
劇烈的競爭引發激烈的價格戰，然而，一年的低價做下來，商家苦不堪言：誰都無法保證自家價格最低，因為總會有另一家超越底線，帶來更低的價格。請關注“在哈爾濱，你去哪買菜？（下篇）”《“價格戰”快打不起了生鮮也想做年輕人的生意》
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