藍山縣，湖南省永州市轄縣，位於湖南省南部邊陲，南嶺山脈中段北側，有“楚尾粵頭”之稱，是湘西南通往廣東沿海地區的重要門戶。藍山地處九嶷山東麓，地勢由西南向東北傾斜，境內山、丘、崗、平區相互交錯，以山地為主，是典型的山區縣。藍山縣東與臨武縣接壤，南與江華瑤族自治縣、廣東省連州市毗鄰，西與寧遠縣交界，北接嘉禾縣，從縣城沿永連公路南行33公里及至廣東省界。藍山縣北上長沙420公里，南下廣州320公里，省道322、216、314線交匯相嘉禾縣，是湖南省郴州市下轄縣，地處於郴州市西南部，南臨粵港，西通永桂，地理座標位於東經112°14′3′′～112°35′26′′，北緯25°26′12′′～25°47′29′′。
鴨是雁形目鴨科（Anatidae）鴨亞科（Anatinae）水禽的統稱，或稱真鴨。鴨的體型相對較小，頸短，一些屬的嘴要大些。腿位於身體後方（如同天鵝一樣），因而步態蹣跚。大多數真鴨（包括由於個體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥）與天鵝、雁不同，具有下列特徵：雄鳥每年換羽兩次，雌鳥每窩產卵數亦較多，卵殼光滑；腿上覆蓋著相搭的鱗片；叫聲則顯示出某種程度的性別差異
所有真鴨，除翹鼻麻鴨（shelduck）和海鴨，都在頭一年內性成熟，僅在繁殖季節成對，不像天鵝和雁那樣終生配對。根據鴨的特有行為，鴨可分為鑽水鴨、潛水鴨和棲鴨3個主要類群。綠頭鴨是一種典型的鑽水鴨，是大部分家鴨的祖先。棲鴨如莫斯科鴨有長爪，是最喜歡樹棲的鴨。潛水鴨（包括海洋）種類最多。綠頭鴨春天從南方飛到北方產卵，秋天再飛到南方越冬。它們被人類馴養後，便失去了遷徙的飛性，而且人們為了獲得更多的鴨蛋，不讓它們停產抱孵。時間一長，家鴨就失去了孵蛋的本領。鴨子的眼睛有360度視域，不用轉頭就可以看到身後。
肥鴨肉質鮮嫩，但烹製不得要領會肉膩味腥。下面介紹烹製肥鴨的方法。先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然後將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內煉油，並將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以減少鴨體的含油量，以去其油脂，並使其內外溫度平衡，易於烹製。
鴨塊炸好後，連同鴨頭、頸、翅膀等放入鍋內，烹料酒，加清水和大料、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖，旺火燒開後改小火燒熟取出裝盤，另將餘湯燒濃收汁，澆在盤中，即可食用。
藍山血鴨又稱湘南血鴨，是湖南以南一帶郴州，永州的一款特色傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。湘南血鴨分為多種，有桂陽，嘉禾，道縣，新田、寧遠、藍山等多個說法。
鴨一隻，大約4克鹽，幾片生薑、幾個乾的五爪辣椒、幾辨蒜頭，少量的五香八角，料灑，醋，蒜頭
做法
第一步，殺鴨時先準備只碗裡，碗裡大約放4克鹽。鴨血滴在碗裡時要用筷子不停的攪拌直到把血筋挑出來為止，這樣鴨血就不會凝固。
第二步，煮血鴨的時候，要準備好幾片生薑、幾個乾的五爪辣椒、幾辨蒜頭還加少量的五香八角及其它香料。
第三步，把茶油放進鍋裡，等油紅後，就把切好的鴨肉和姜同時放進鍋內爆炒幾分鐘，等鴨肉沒有水氣了，再放鹽、醬油、五香八角及五爪辣椒。
第四步，鴨肉發出“劈哩叭啦”的聲音，再放點料灑和醋。把鍋裡炸出來的多餘鴨油用鍋鏟舀出來，放入蒜頭，然後放水，水要蓋住鴨肉。等鍋裡的水乾了四分之三時放上停火，把鴨血倒進鍋裡後，要用鍋鏟攪拌均勻。然後再把爐火打開。血不能煮得太久，一變色就要出鍋。一道又香又脆的血鴨就做好了
綠頭鴨
（Mallard；一種典型的鑽水鴨）是大部分家鴨的祖先，是最受歡迎的獵禽之一。綠頭鴨春天從南方飛到北方產卵，秋天再飛到南方越冬。它們被人類馴養後，便失去了遷徙的飛性，而且人們為了獲得更多的鴨蛋，不讓它們停產抱孵。時間一長，家鴨就失去了孵蛋的本領
閱讀更多 新農耕人 的文章
