A峰哥2

说到羊肉自然是一个非常好吃的美味，像夏天的时候烧烤摊上的烤羊肉串就是人们卤串的最爱，还有我们老家就是喜欢吃垛子羊肉，也是一道比较有名的小吃，而大多数人对于羊肉有着独特的热爱，但是很多人并不知道羊杂碎也是非常好吃的美食。

羊杂碎的话，一般都是有羊杂汤，像一些清真的饭馆就是有很多的羊汤烩面馆和羊汤馆。一碗热腾腾的羊汤配上一个烧饼，有的人对于羊杂汤更是有着独特的热爱，像郑州、商丘和开封、洛阳等地的羊杂汤还是比较多的。

除了热着吃，其实羊杂还是有另一种好吃的吃法的，那就是凉调羊大肠，每到了夏天的时候，就会有下乡卖鸡头鸡腿等卤味小吃的，而其中的羊杂碎也是必不可少的，买上一个羊大肠20块左右，回家剁碎配上蒜汁调着吃，再来上两瓶冰镇的啤酒，保证你一次就爱上它。

商丘身边事儿

要想羊杂碎做得真的好吃，这个方法不得不点赞！

　　羊杂碎就是所有各式羊的内脏用羊骨头（或者是羊头骨）汤汆熟。一碗上好的羊杂碎，碗面上要漂着一层红油，冒着气泡，满鼻的香气。

　　对于有的人来说，羊杂碎如同大米饭、白面馒头一样是极其平常的食物。羊杂碎一年四季都有，做羊杂碎的羊越肥就越香。我对羊杂碎有一种很深的感情。特别是大清早，如果来上一碗热腾腾的羊杂碎，那别提多舒服了！

　　羊血鲜嫩，羊肠脆口，羊肚够韧有嚼劲，羊汤鲜甜，土豆面面（“面面”也是方言，只可意会不知道如何言传）的。羊杂碎里加土豆，好像是本地特有的。因为没有地方没见过这样——也可能是我出去外省机会少。如果有误，请大家指正。

　　再加点葱蒜和干辣椒！ju（发音“就”，属于方言音，可以理解是“一起”的意思）上白焙子，吸一口汤，从口腔到腹内一下子便热了起来，香气开始蔓延全身。一口气吃光、喝光，那种撑撑的满足感，无法用语言来形容！这个时候，你会觉得这一天都将充满生气。没错。吃羊杂碎一定要配着白焙子吃。就像英式下午茶红茶加奶一样，羊杂碎也要有焙子。

　　焙子也是内蒙古很有特色的食物！

　　焙子就是先在平锅上定型，之后放在立炉里烘焙熟的发面饼。甜（咸）焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐（或糖）和干面混合在一起，所以会变了口味，油酥鲜香。成品有油炸焙子，麻辣焙子，豆沙焙子，大白焙子，牛舌饼，油旋，千层，糖焙子，咸焙子等多种形式！

　　但是吃羊杂碎一定要配得是白焙子——白焙子则什么也不放，完全是面的原味，配上羊杂碎正好中和了口味。

　　也有配烧麦吃羊杂碎的，或者烧麦、羊杂碎、焙子齐上阵的“混搭”的。

羊杂碎的原材料需要羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子。羊内脏包括：心、肝、肺、肥肠（大肠）、胃（水肚、花肚、细肚）、食道。羊头包括：耳朵根部、舌头、腮帮子。羊蹄包括：皮、筋。

　　第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样，一会儿才能洗干净肠子。

　　第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来，把肚渣扔掉。接着拿一个大盆，把像黄色花蕊的水肚洗干净，再把黄色蜂窝一样的花肚洗净，最后把有一百个褶子的细肚也洗干净。

　　第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只养踢也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

　　第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。

　　第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

　　第七步：把羊耳朵割一半，用到把羊耳朵根部割成两半。

　　第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

　　第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，在加些盐。

　　第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。需要十步，羊杂碎才能做好。尝上一口，不仅香，而且好吃。在冬天吃，不仅不会上火，还能暖身！要知道羊杂碎可以补五脏，提神气，健筋骨，开脾暖胃的呀！PS，酒后吃羊杂碎据说可以不伤胃的醒酒哟！

名厨在这儿

朋友你好，羊杂碎有很多种做法，可炒可焖，做法多样，我比较喜欢的是羊杂汤。羊杂对壮腰健肾、肢寒畏冷有一定的改善功效，而且气血双补，用来做汤是有营养的了。下面为朋友介绍一下怎么样做羊杂汤！

主料：羊杂1000g

辅料：羊油适量、盐适量、胡椒粉适量、大葱适量、生姜适量、红枣适量、枸杞适量

制作步骤：

1.羊杂洗净焯水备用。

2.羊油，红枣，枸杞适量。

3.砂锅里放入羊油化开。

4.放入生姜片爆炒。

5.在下入大葱节一起爆炒出香味。

6.然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟。

7.倒入合适的水，加入红枣和枸杞，调入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢炖40分钟。

8.最后准备多一些的葱花，和香菜。出锅的时候撒上。

9.最后放点鸡粉、盐，把香菜和葱花撒上，味道就很好了。

小贴士——

买来的羊杂基本是片状的，要改刀成丝。为了味道更好，要把浮沫撇去喔！

新时代主妇

新疆经典羊杂碎

主料：

羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，羊心100克

调料：

大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克

做法步骤：

（1）先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

（2）将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开;煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。

（3）将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放; 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

（4）放入葱丝，蒜片继续翻炒;此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了;最后加入辣椒面，再简单翻炒均匀。

（5）放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

食谱营养：

1、羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效;用于虚劳赢瘦、盗汗、尿频等症。

2、羊肝历来就是宝物，其中含铁量极为丰富，同时高含量的VA，对夜盲症，眼干燥症，目暗昏花，或面色萎黄的血虚患者，妇人产后贫血，小儿衰弱都有极大帮助。

3、羊心有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。

4、羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，能补益肺气，利尿行水。

蜗牛美食

一碗羊杂碎，暖心又暖胃。羊杂碎包括羊的内脏和头蹄。精心制作的羊杂碎也是一道名优小吃。下面来看看怎么做才地道好吃。

准备食材

羊肚子 1斤

羊肝 2两

羊肺子 半斤

羊头肉 半斤

羊心 2两

羊肠子 一根

土豆 两个

葱姜，香菜 适量

做法:

1.心，肺，肚子，羊头肉切条状。

2.葱姜切片，土豆切粗一点的条。

3.清水开锅放入切好的羊杂碎焯水捞出备用。

4.热锅下油，下葱姜爆香，下羊杂碎翻炒三分钟

5.下土豆翻炒一会加老抽，盐，加开水炖至软烂加香菜出锅。

6.喜欢吃辣的放入炒制好的辣椒油。

菜市场也有卖处理好的羊杂碎，只要新鲜就可以。回家自己再清洗一下。做法简单，可按自己口味制作。

乍暖还寒的现在来一碗羊杂碎，满满的幸福与满足。喜欢的朋友可以试一下。用心都能做出美食。

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木子食记

hi，欢迎关注美食界扛把子羊杂碎不仅肉好吃还要汤好喝，其实做法五花八门有北京的有西安的什么地方的都有但是对于我们来说好喝就行，今天我给你推荐一个家庭版的羊杂保你喝了忘不了，很简单给着视频一步一步的学习吧

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宝爸厨房

娟子来分享一道羊杂碎简单美味的做法，希望大家喜欢；

羊肺、羊头、羊心、羊肚、羊肠、葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜

1；先把完好的羊肺从喉管灌满水，反复洗灌，直至肺色洁白

2；灌入面糊，使羊肺涨大控干水份，下锅煮熟取出

3；羊头、心、肚、肠等均烫洗净煮熟

4；熟后切成丝倒入原汤中

5；加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。

您觉得娟子这样做的羊杂碎如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记，娟子期待您的点评。

娟子美食记

羊汤原料

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

 特色美味羊杂碎汤

“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

吃法

羊杂碎吃法多种：1、兑汤吃：（1）把肉汤澄清，滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。（2）把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。

羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。

羊杂碎，分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。
摘自网络，仅供参考。

王兄食堂

用料

内蒙古羊杂碎的做法

江苏新东方烹饪学校

从小就喜欢羊肉，秋冬时节，来一碗用料十足的羊杂汤，舒坦！

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關鍵字: 好吃 羊肉 羊杂碎