A楊桃林
餐飲無論大小都要有個賬本，每天小結，每月總結，知道賺多少或是虧多少？
我經營小餐飲開始沒記賬，老婆會計出身，一直督導我記個賬，最起碼做到心中有數。
後來扛不起老婆說，也就記了個流水賬，收入和支出而已，時間久了倒是形成了習慣，每個月收支一目瞭然。
直到有一次，聽了一堂“餐飲數據說話”關於餐飲記賬相關的課程後，才深知記賬的好處。
既定一個起始日，假設為每月1號
表格式記賬:每日收支，彙總等
收入沒有太多細分，每日流水而已。
支出細分:食材，調料，燃料費，水電費，稅收，添加設備及維修，房租，人工等
- 房租和人工一般都是固定支出，每月必須要支出的費用。
- 食材和調料屬於菜餚成本，按照標準，多少食材出多少份菜品，這是控制成本和浪費最有效的方法。
- 燃料費和水電費和日流水成正比的，銷售的越多，易耗品就隨之增加。
- 設備添加和維護是正常運營中，出現的支出費用，在月總合算裡體現。
- 稅收對小餐飲來講，一般都是零稅收。
記賬的好處就是能有效控制成本，成本控制住了，損耗和浪費就控制住了，上個月和當月對比，就知道當月有沒有浪費和損耗。
怎樣運用記賬讓利潤最大化？
成本控制住，易損控制住，利潤就上來了。都是相輔相成的事。
- 在正常經營中，要精於細算，食材的充分利用是利潤最大化要素之一，邊角料餘料成菜，可作為特價菜餚，哪管只買個成本也是賺。
- 隨手關水關電，減少浪費，杜絕爐灶空燒也是減少費用的一種手段，天長日久，一個月下來，同樣的賣錢額，利潤要比往月多。
- 小餐飲要想賺錢，必須要親力親為，方方面面都要節儉，避免浪費，才能做出利潤。
備註:做賬可自己畫表格，或是文具店買專用賬本，堅持每天錄入收入和支出，月底做總彙合算，堅持成習慣，季度對比，就知道這三個月中，那個月浪費了，或是易耗品補給了，還是食材成本出了問題，很容易找到原因。
只有知己知彼才能成就未來。才能更好地經營未來，錢是怎麼賺的，別稀裡糊塗，虧也要知道虧在哪裡是吧！因此，給你的早餐廳好好幾個賬，只有好處沒有壞處哦！
探廚
不知道你是會計人員，還是小餐飲店的老闆？
是會計人員，才需要問如何記賬（前半截的問題），這是你需要掌握的專業能力。
是老闆，就不能問這個如何記賬，因為你的責任是經營好餐館做出利潤（也就是後半截的問題）。
可你兩個問題都問了。我建議會計人員，看前半截的回答，小老闆看後半截的回答，可能會更合適些。
小餐飲是屬於服務行業，需要按照小企業會計制度或小企業會計準則的要求，建賬記賬，這個法定的要求。就是你問的如何記賬，是按照會計制度和準則記賬！
服務行業，沒有生產型企業的生產成本的核算，會簡單得多了，基本的二本會計畢業的學生都能應付的。你是會計人員的話，應該不會問這樣的問題，如果你是新手，或半路出家的，建議先去學下會計基礎和實操後，再來處理工作事務。
另外，如果你是會計人員，就不應該問“怎麼做出利潤”，因為你通過做賬來“做出”利潤，其實就是我們常說的“做假賬”，通過做賬做出來的利潤，是假利潤，這也是違法《會計法》的，是受到法律打擊的，請三思！
不要做假賬，這是會計人員的起碼操守。
如果你是小老闆，你需要注意你開餐館的目的，不是讓不懂會計的你自己來自己給自己的店做會計的——就像有人不去醫院、不是醫生但偏喜歡自己給自己看病樣可笑。你的目的是經營，把營業搞好，賺到錢，就是你問的如何“怎麼做出利潤來”。這個“做出”是指好的經營和管理，不是其他。
如果你是老闆，你也要考慮店裡的賬務如何處理，你可以兩個選擇，一個是請個小會計來做，一個是找個兼職會計（代理記賬），都是可以的。如何記賬，他們都知道的，也會依照制度給你處理好的。
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感謝你的關注！本人有16年的財法工作經歷，在主板上市公司裡做過財務高管，也在事務所裡做過審計、企業顧問。有關法務、審計、會計、財務等方面的問題請瀏覽我頭條號原創文章，如有探討，請加關注，私信交流。
左會計右法律的牛老實
你提出如何記帳？怎麼做出利潤的問題我猜你就是初創業跟人合夥做小餐飲。我覺得吧沒樓上說的那麼複雜，既然是小餐飲，那麼在人力成本上肯定要節約，所以請會計出納不現實。必須和合夥人自己做又放心又節約成本。
我建議，如果真是上述情況，在電腦上編制一個收支表和進貨帳單表就可以了，每天收入支出進貨出貨到下班或者結帳登記好就可以了，到分紅或查帳時在電腦上一翻就可以查出利潤和存貨。這月進了些什麼貨支出了多少錢一目瞭然。如果沒電腦可以在筆記本上自己畫個報表。如買菜 酒水 魚 乾貨 其他 營業額 餘額 等欄，在做帳時今天你進了什麼花了多少錢就寫在相應欄後算出餘額，到月底餘額相加就是利潤，每天做帳時與合夥人入帳簽字。這樣也一目瞭然。這就是我覺得最簡單直爽記帳法。當然合夥是建立在相互信任上的。如果相互猜忌我感覺就是請專業會計出納也作用不大。此法僅供參考。反正我是這樣記帳，還重沒與合夥人為經濟上紅過臉。
我
