海綿演講，今日頭條創作者系列演講活動，傳遞智識與見解。

朱毅，中國農業大學食品學院副教授，今日頭條優質內容創作者，專注營養和食品安全研究，常年在央視、央廣等權威媒體進行食品安全知識科普。

對於有機食品（國際上對無汙染天然食品比較統一的提法），人們一直有諸多質疑。有人說有機食品就是用大糞潑出來的，有人說購買有機食品就是在交智商稅，還有人說發展有機食品會使農作物減產，有餓死人的危險。

6月2日，在第一期海綿演講活動現場，朱毅副教授一一糾正了這些誤解，她說，有機食品不是有機可乘食品，也不是投機食品，有機食品是人和環境的契約。對消費者、農民、環境都大有裨益。

觀看朱毅副教授現場演講視頻：

以下為朱毅演講文字實錄：

大家好，我是來自中國農業大學的朱毅，今天和大家澄清一些關於有機食品的誤會。

首先，我們要定義一下什麼是有機食品。有機食品是按照規範的有機耕作原則生產出來的、貨真價實的有機農產品。有機食品不是有機可乘食品，也不是投機食品。在這樣的前提下，我展開今天的分享。

在說這個自帶爭議的話題之前，我再表明一下我的態度：我並不敵視農藥和化肥，在我看來，給作物灑農藥就像人生病時需要吃藥，給作物施化肥就像人在缺乏某種元素時用膳食補充劑，合乎情理，但是我們不應該像吃飯吃菜那樣去吃它。只要農藥和化肥能夠走上精準農業的道路，降低使用量、提高利用率，我對它們就是沒有意見的。

今年我們國家的恩格爾係數已經降到29.3%以下，已經具備了選擇有機食品的物質基礎，是時候拿出真金白銀來，讓我們精心呵護的綠水青山，變成讓農民富起來的金山銀山了。

有機食品是潑大糞的嗎？

化肥在我們國家的歷史並不長，1949年時全國只有一家化肥廠，產量一共2.7噸。70年代時，誰要能找到裝化肥的袋子，做件衣裳穿在身上，周圍的人還挺羨慕的。

80年代時，我還記得有農民拿著長長的糞勺，到我們學校的廁所底下去掏糞放入糞桶，用扁擔挑著就走了。前美國農業部土壤局局長富蘭克林·H·金教授認為，中國用糞便做肥料是偉大的農業技術措施。

富蘭克林·H·金教授想著，美國人的糞便排到大海里太可惜了，要是每天100萬個美國成年人的糞便都能夠施用於田間地頭，那看到的不是密密麻麻的糞肥，而是1噸的磷、2噸的鉀肥，土壤一定會吃得飽飽的。

這些年，我到有機農場去考察時，發現糞便拿來做肥料的情況很少見了，不是嫌髒，而是怕畜禽的糞便因為飼料的原因抗生素殘留、重金屬超標；而人的糞料則不那麼好蒐集，裡面還可能有避孕藥、抗生素殘留，還可能夾雜著溶解不掉的衛生巾。所以，

那為什麼中國幾千年都拿糞便作肥料，並沒有爆發大規模的消化道傳染疾病呢？有兩個解釋。一是中國有燒開水泡茶喝的習慣，茶有消炎收斂的功效；二是糞便在發酵處理變成堆肥、漚肥的過程中，可以殺菌、殺掉寄生蟲的蟲卵。

所以，糞便只要根紅苗正，高溫堆肥時溫度把握得好，那麼有機食品這朵鮮花是可以插在“糞便”上的。

有機食品是收智商稅嗎？

2012年時斯坦福大學做了一個很周密的研究，他們發現，有機食品裡面的農藥殘留量至少比普通食品少了30%。

2016年時，德國聯邦綠黨把2011-2013年德國官方監督的食品安全數據進行了一個分析，發現德國市場上的普通蔬菜農藥殘留量居然是有機蔬菜的31倍，普通水果是有機水果的347倍。

當然我們都知道，農藥殘留和農藥殘留超標是兩個不同的概念。說到農藥殘留限量標準，美國 1 萬多項、日本 6 萬多項、歐盟 14 萬多項，我們國家這兩年緊趕慢趕 6 千項的樣子。在普通食品的農殘限量標準上，確實寒磣了一點兒。

不過，我們國家的有機食品標準是全世界最嚴格的：有機食品中一律不得檢出化學農藥。就憑這一條，有機食品就從普通食品、無公害食品、綠色食品當中脫穎而出，而且有機食品裡面的硝酸鹽含量也遠遠低於普通食品。

我還要說一句“劑量決定毒性”這個金句的壞話。不少的農藥都是環境內分泌干擾物，就是我們俗稱的環境激素，並不一定是遵從劑量/ 毒性的線形規律的，很可能微量的暴露就有健康風險。當然，這些都是從個體角度來說的。

那麼我們換一個角度，擴大一點視野看，現在我們國家使用農藥造成的最大問題是什麼？

是農藥的使用量高，大概是世界平均水平的2.5倍；另外一個問題是利用率低，只有30%到達了作物上，70%漂浮在空氣中、土壤裡、水裡汙染了環境。

站在食物鏈的高端，這70%兜兜轉轉是會讓我們自食其果的。從這個意義上來說，購買有機食品當然不是交智商稅，是對自己好，對環境好。

發展有機食品會餓死人嗎？

我們可以看一下有機農業蓬勃發展的德國，他們很有雄心壯志，希望儘快讓德國的有機耕作面積達到（全國耕作面積的）1/5。我們可以感覺到1/5很安全，大家沒聽說哪個德國人餓死。

我們國家的有機食品起了個大早，但現在份額小的可憐，我國有機食品佔整個食品市場的份額只有1%。所以，就算髮展有機食品的人有餓死人的心，也沒有餓死人的量，真的沒必要擔心。

不過我們可以做個遠景規劃，萬一有一天我們全部都是100%的有機種植了，情況會怎麼樣？比如說特別依賴農藥化肥的蔬菜水果會怎麼樣？研究農藥化肥的專家說了，如果一點都不用農藥和化肥，蔬菜水果會減產40%-60%。

現在我們就來看一組數據。2016年，我國蔬菜產量是 7.98 億噸，水果產量是 2.75 億噸，這幾年大概都是這個數，蔬菜在 7 億噸以上，水果在 2.5 億噸和 3 億噸之間波動。

每人每天最佳攝入量是一斤蔬菜和半斤水果，可能達到這個量的人很少，但我們就用這個量來算，我們這麼多的蔬菜水果產量，可以讓 43 億人每天都吃一斤蔬菜，可以讓 34 億人每天都吃半斤水果。如果減產 60%，還能夠讓 14 億中國人每天一斤蔬菜半斤水果，甚至還可以剩一些，分給外國友人吃。

我希望仍然有這方面擔心（發展有機食品會餓死人）的朋友，可以到我們中國農業大學衢州實驗站去看一看，實驗表明，長期有機種植模式的產量是不會低於常規種植模式的。

而濫用化肥和農藥，人是不累了，但除草機一灑，土地會累。土地累到一定程度就撐不住了，到那時才真有吃不上糧食的風險。

有機食品對農民有好處嗎？

有機食品對消費者是好的，但對農民有什麼好處呢？

每年5月份是農殘超標率檢出最高的月份，這時有很多記者來問我，蔬菜水果哪個農殘多哪個農殘少，再教點辦法支點招，包括怎麼洗怎麼處理。消費者關於農殘的焦慮總是濃得化不開。

這時我總是在安慰與解釋，現在中國的食品安全形勢總體向好，就是在5月，葉菜類的農殘超標率在城市也不會超過5%，我們能夠吃到農殘超標的蔬菜概率沒有我們想象的這麼高。

另外我也特別希望這些消費者能夠從小焦慮裡走出來，

另外，世界各地很多研究最後都發現，暴露於農藥中的孩子，他們的生長髮育、學習能力、短期記憶能力都會受到不同程度的影響。

消費引導市場，市場引導種植，如果我們都能更多地鼓勵有機農業，用鈔票購買有機食品，那麼農民就會選擇有機耕作方式。有機不僅僅是一種生產方式，對於消費者和生產者來說，也是選擇了一種環境友好的生活方式。

有機食品，是人和環境之間關於食物的一個契約。對自己好一點，對農民好一點，對環境好一點，那麼，綠水青山就是看得見、摸得著的金山銀山。

謝謝大家！

海綿演講是由今日頭條主辦的，主要面向當代青年人的系列演講活動，平均每兩個月舉辦一次。

每場活動，我們都會邀請 8 位不同領域的今日頭條創作者來演講，他們可能是來自科學、醫學、心理學、攝影、建築等領域的資深專家，也可能是在旅遊、美食、遊戲、時尚界炙手可熱的網絡紅人。他們將在現場分享各自的故事與經歷，和對自己所處領域獨到的智識與見解。

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