茄子是当下的时令蔬菜，相信很多人都爱吃。小编也和大家一样，非常喜欢吃茄子。记忆中妈妈最爱给我做的是茄托，因为农村没什么特别好吃的，妈妈就想办法自己做些美食，茄托就是其中之一。就是把茄子切成圆块，稍微厚一点，然后裹上鸡蛋面糊，面糊里可以放一点盐、葱花、姜丝，将裹好面糊的的茄子，在锅里煎成两面金黄的茄块，用手拿着当小食吃，特别美味。
还有姥姥在地锅炒出来的的猪油茄子，也让我记忆犹新。她是将茄子切条或者切成茄块，里面配上青椒一起炒，大火快炒也是很香的，中午配着白米饭，满满一碗饭一会就能吃完。姥姥每次都能炒一大盆，因为人多，炒少了就不够吃，我们每次都要抢着吃光了。
婆婆在夏天爱做凉拌茄子，还有平时吃的肉末茄子，鱼香茄子，都是我比较喜欢的口味。去外面吃烧烤时，烤的蒜香茄子对我来说也是很有吸引力的。当然，现在这个天气，凉拌茄子最好吃了，入口清爽不油腻，浇了蒜汁在上面，吃起来还是蛮爽口的。
上次去一个阿姨家，阿姨中午做了一桌子菜，其中有一道烧茄子，配着青椒，吃起来又香又美味，这个天气吃也不会感觉油腻。我向阿姨询问了做这道烧茄子的方法，她给我说了以后，我觉得和小时候吃的妈妈做的茄托，在某些方面相似。取两个新鲜的茄子，如果是很长的大茄子的话，一个就够了。我总是怕不够吃，一次都要用两个紫茄子。
去掉茄柄，削去茄子皮，洗干净，滚刀切成茄块。青椒一个，去掉内籽，切成青椒块。西红柿一个，切块。取几瓣蒜，拍碎，切成蒜末。两根小葱，切成葱花。第一步，将茄块放入小盆中，撒入适量的淀粉，可以打一个鸡蛋进去，一起搅拌均匀，可以加入少许的食盐，便于入味。过油炸至焦黄，捞出沥油，放在盘子里备用。
锅中留少许的油，放入一些葱花、蒜末爆香，加入两勺郫县豆瓣酱，一起炒至出红油后，将青椒块、西红柿块一起放进去，翻炒一会，倒入少许的蚝油、生抽，加一点点白糖，再倒入炸好的茄块，一起翻炒片刻，将留下来的葱花、蒜末放进去，根据口味，放入适量的食盐，炒匀，就可以装盘端上桌了。我们一家人都很爱，好吃又不油腻，超级美味的哦，每次上桌汤汁都吃光了。
（图片来自网络）
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