八鮮過海
日本香魚為什麼有體香？日本人通常怎麼吃，魚有體香根它的品種有很大的關係還有水質有關，通常水質非常的重要，水質好養出來的水才好吃，比如說我小時候就吃過這種魚，這種魚很稀少一年幾乎就發現幾條，品種珍貴稀少，這種魚的存活比率也不是很高，小時候吃的是野魚比較多。日本是一個比較注重飲食的國家他們的飲食文化很深，日本也是一個吃魚比較多的國家，日本人比較聰明跟吃魚有很大的關係。
日本人通常是這樣吃香魚的。
一，烤著吃
日本烤魚是比較出名的，國內人通樣也比較喜歡吃烤魚。
二，吃生魚片
親子陪伴蘭怡C
太長不看版：香魚是一種十分嬌貴的魚類，通常只有在清澈見底的河川中才能得見。香魚的體香源自香魚體內不飽和脂肪酸，在生物酶的作用下催生的壬烯醛類物質。
香魚P. altivelis，日文名アユ，漢子寫為“鯰”。雖然稱作“鯰”[nián]，但它屬於胡瓜魚目，和鯰形目的鯰魚其實沒什麼關係，倒是和我們熟悉的多春魚有些相近。香魚只能生活在清澈的河流中。香魚體態修長，身披一襲小圓鱗，腹部亮白，溫潤似玉，鰭後鮮黃斑點格外顯眼，成魚長約30公分。香魚的吻端下彎，略呈鉤狀，這方便它們從礫石上刮食藻類。
我國早在明萬曆年間就有香魚的記載，溫州楠溪江一帶曾經盛產香魚，也留下過“雁山出香魚，清甜味有餘”的詩句，可惜如今早已難覓蹤影。相傳，國姓爺鄭成功曾將香魚引入臺灣，因此香魚在臺灣也被稱為“國姓魚”。
香魚是一種洄游性魚類，秋天，健壯的香魚洄游至江河下游的礫石灘繁衍，魚苗順流入海；次年春天，小魚苗逆流溯河而上，在湍急清澈的河水中成長；夏季再遷徙至河流中上游定居，如此完成生命的循環。不過也有少數“陸封型”香魚，它們終身生活在湖泊之中。香魚生命短暫，通常只有一年，因此也被稱為“年魚”。
香魚不但鮮有腥味，反而自帶一種宜人清香，這種香氣常被人們形容為“甜瓜”、“西瓜”或“青草”的滋味。這是由香魚體內不飽和脂肪酸，在生物酶的作用下催生的，清新而淡雅。有人認為，這和香魚食用的藻類有關，然而，這種香氣似乎受環境的影響更大，這一點和生蠔很像，如同一塊海綿吸納水體的氣息，只有在水質極佳的河川裡，才能捕獲到香味宜人的香魚。
據相關研究，香魚魚肉中的壬烯醛及其同系物，是這種特殊幽香的主要來源，具有揮發性的壬烯醛正是甜瓜、西瓜的果香物質，香魚之香，便有了合理解釋。北大路魯山人說過，香魚以兩寸至五寸為佳，尤以兩寸至兩寸半的小香魚為最上，過大則香氣不足。他認為，香魚前段背脊上，脂肪豐富的部位滋味最好，香氣也最盛，這也從側面驗證了脂溶性醛類是香魚清香的源泉。
在日本，從北海道至九州都有香魚的分佈。山巒疊翠中，蜿蜒流淌的長良川，發源於日本岐阜縣，得益於河川的清潔水質，這裡被認為是香魚的最佳產地。“清流長良川之鯰”也被認定為世界農業文化遺產。為了保護野生香魚資源，每年11月至次年5月為香魚的禁漁期，隨著6月的到來，香魚也達到一年中最肥美的狀態。
香魚作為淡水魚，並不太適合直接生食。常見的做法比如稚魚天婦羅、甘露煮、雜炊、香魚飯等。最經典的做法要數保留本身風味的鹽烤，無需剔除內臟，一整條香魚直接用竹籤穿成波浪的形狀，這種手法被稱為“踴串”，輕薄的魚鰭和擺動的魚尾彷彿香魚依舊鮮活。以文火緩緩烘烤，直至呈現金黃。
薩爾茨堡的魚
剛釣上來的香魚有著清雅宜人的香氣，這種香氣被日本人描述為“西瓜味”或“青瓜味”。作為一種魚，不但沒有可怕的腥臭味，反而自帶幽香，顯得特別高雅。
以前很多人認為，香魚之所以有香味是成魚期食用藻類的緣故。後來研究發現，即使在食用動物性浮游生物的幼魚期，香魚身上的香味也是存在的，甚至在魚卵中也含有多種揮發性物質。所以，香味是香魚體內的不飽和脂肪酸在酶的作用下自行產生的，而非後天食補之功。然而，香魚的香氣會受生存環境的影響，如果水質不好，香味也會受損。只有在水質極佳的河川才能捕獲香味宜人的香魚。
香魚生命短暫，只有一年時間，因此也被稱為“年魚”。作為一種洄游性魚類，香魚每年秋季在河流中下游產卵，幼魚入海越冬，春季再逆流而上，回到河流中上游，秋季再順流而下，在產卵之後結束短暫一生。作為一種美好而命運跌宕的魚，香魚在不同生命階段有不同的名字，是一種“出世魚”。
香魚在日語中的漢字寫法是“鯰”（鯰），幼魚稱為“若鯰”，成魚稱為“鯰”，產卵期稱為“落鯰”。
關於吃香魚：以香魚按大小來說，以一寸五分到四五寸大小為宜，其中以兩寸到兩寸五分左右的小香魚為最上，過大則香氣不足，味道平庸。從部位上來說，香魚最好吃的部位是脊背上部至頭部富含脂肪的部分及其下的內臟，脂肪與內臟兼而有之的部分，才是絕味。
香魚有很多種吃法：如天婦羅稚香魚、燉帶子香魚、香魚炊飯等等。香魚也可以生吃，但日本人最喜愛的還是鹽烤香魚，鹽烤香魚的妙處在於，魚肉之清鮮、鹽烤之焦香與香魚內臟之苦之間的味道平衡。食用鹽烤香魚最宜搭配蓼汁，既以其清香與辛辣提升香魚的味道，又不會過於喧賓奪主。
