戚風蛋糕如雲朵般的細膩口感，是很多人的最愛。但它雖然好吃，卻並不好做。它還有一個名字是氣瘋蛋糕，就是說很多人因為失敗次數太多，而被氣瘋的意思。想起我最初剛買烤箱的時候，每天都在做蛋糕，執著卻又總失敗，家裡人也看到我做蛋糕就害怕，失敗的蛋糕吃的太多了哈哈，在此謝謝你們的包容。
後來一個做私房烘焙的朋友來家裡教我了一次，她也把她自己私藏的方子一起分享了出來。這個方子不僅容易成功，而且還可以少洗工具，懶人必須收藏。
這次的蛋糕粉用了小米蛋糕粉，添加了粗糧，有粗糧的健康，卻沒有粗糧的粗糙口感，吃起來更健康，口感卻依然細膩溼潤，入口即化。現代人普遍都吃的太過精細，應該多攝入一些粗糧，可以給身體更全面的營養。
【小米戚風蛋糕】
材料：
新良小米蛋糕粉100克
雞蛋4個
白砂糖60克
牛奶75克
玉米油55克
鹽1克
檸檬汁幾滴
做法：
1、先準確稱量好材料。我喜歡做好充足的準備，這樣待會操作的時候才不會手忙腳亂。
2、先把玉米油和牛奶混合，用手動打蛋器攪打一會至充分乳化狀態。
3、篩入提前稱量好的小米蛋糕粉，繼續用手抽之字形攪拌麵糊，千萬不要打圈。
4、最後是比較粘稠的狀態，不夠順滑，但沒關係，只要拌到沒幹粉的狀態就可以，待會加入蛋黃就可以了。
5、蛋黃和蛋白分離，蛋白放入另一個無油無水的容器裡，蛋黃加入到剛才攪拌好的麵糊裡面。
6、用手抽拌勻之字形攪拌麵糊，這次很容易就攪勻了，細膩順滑有光澤，提起打蛋器的頭很容易呈現線狀滴落。拌勻的蛋黃糊待用。
7、蛋白加入幾滴檸檬汁和一點鹽，用電動打蛋器攪打到出現魚眼泡時候加入所有的白糖。
8、再繼續用電動打蛋器告訴打發到中性偏幹狀態，細膩有光澤，提起打蛋頭會出現堅挺的短促的小尾巴。
9、挖三分之一的蛋白霜到剛擦攪拌好的蛋黃糊裡，用手抽拌勻，很細膩的狀態。
10、再把拌勻的蛋黃糊，倒回到剩餘的三分之二蛋白霜裡面。
11、再次用手抽兜底拌勻，最後用刮刀整理一下，細膩的蛋糕糊就做好了。
12、把拌好的麵糊放進學廚7寸加高煙囪模具裡面，兩隻手拿著模具，大拇指按著煙囪，用力震幾下模具，震出大氣泡。
13、烤箱提前預熱，上下管烤模式，上管140度，下管150度，放最下層烤50分鐘。蛋糕會長高，最後再收平，就熟了。
14、烤好的蛋糕馬上出爐倒扣，等涼透之後脫模即可。我最喜歡這樣的炸裂之美，太漂亮了。
小貼士：
1、打發蛋白的容器要保證無油無水。
2、如果不確定新烤箱的溫度是否準確，可以根據蛋糕的狀態來判斷，烤20分鐘的時候蛋糕會長到和模具平齊的位置，溫度就是合適的。如果很快就超過了模具就下調溫度，反之則需要上調，多次試驗就會找到最適合的。
3、戚風一定要涼透之後再脫模。烤熟的戚風是非常有彈性的，像是彈簧一樣，隨便按壓都沒關係。
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