山东的“孔府菜”中有一道充满恨意的菜，叫“烧秦皇鱼骨”。话说是因为孔家后人对秦始皇非常憎恨，借做菜之机，把他“火烧火燎”。此菜选用上好的鳜鱼中段与高质量的明骨（即鱼 骨），烧制而成。那么“烧秦皇鱼骨”有啥传说？和孔庙的鲁壁又有啥渊源？下面且听小编细细道来！
为解恨，孔府后人要火烧秦始皇！
话说，秦始皇统一中国之后，为了巩固秦王朝的统治地位，在国内推行了一系列政策，其中包括著名的扼杀文化的“焚书坑儒”运动。
当时，孔子的第九代孙孔纷，在秦都有个好朋友叫陈余。有一天， 陈余给孔纷传了消息，。孔纷闻听后，就把许多祖传的经典书籍，如 《论语》《尚书》《孝经》等，偷藏在孔子故宅的墙壁里。
后来孔纷参加了陈胜的起义队伍，病死在军营中，到他死时既没有把藏书取出来，也没有把 藏书的秘密告诉他人。藏书之事，从此便无人知道了。
至西汉景帝三年（公元前154年），皇帝刘启将他的儿子刘余从淮南迁到曲阜，封为鲁恭王。 鲁恭王有个嗜好，喜欢建宫造殿。就在他派人扩建王宫拆除孔子故宅时，发现了用竹简书写的 《尚书》《春秋》等著述。当时被秦始皇几乎抄绝烧尽的诗书，却有六经得以幸免并流传至今。 这就是为文人所津津乐道的“鲁壁藏书”的故事。
为了纪念孔纷藏书的功绩，南宋时孔氏后裔在孔子故宅内修建了一座殿堂，取名“金丝堂”。明弘治十三年（1500年），重修孔庙时，在“诗礼堂”的后面又单独建了一座“鲁壁”。
鲁壁落成之日，孔府内大摆酒宴，以示庆贺。当时，府厨掌灶的厨师选用微山湖出产的鳜鱼，配以鱼骨制作了一道菜肴献到宴席之上，取名“烧秦皇鱼骨”，以表达对秦始皇“焚书坑儒” 之举的痛恨，以及对“鲁壁藏书”的纪念，当即受到了 “衍圣公”的称赞。
烧秦皇鱼骨的做法：
1. 将桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀；
2. 把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分；
3. 把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好；
4. 把蒜瓣用竹签串成两串；
5. 将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出；
6. 再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油；
7. 另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制；
8. 待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内；
9. 把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内；
10. 炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
烧秦皇鱼骨的制作要诀：
1. 鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味；
2. 桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
小贴士
1、鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味。
2、桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌。
3、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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