王誠777
應該說四川人已經將回鍋肉演繹得出神入化啦👌甚至還衍生出它的兩個妹妹——鹽煎肉和醬爆肉！
簡單而言，醬爆肉就是川味回鍋肉的做法，但不用豆瓣醬，而是加甜麵醬和醬油，最多放一點白糖，就成了川味醬爆肉😁
只不過很可惜，武漢的川菜館子都將它統一納入回鍋肉的範疇啦，所以壹周君也無法判斷正宗一說😭
據說醬爆肉最早是一個川菜廚子為自家不愛辛辣的孩子和老人創造的，其實也就是用了一種原料的替換，立馬變得醬味濃郁，成了“老少咸宜”。
如果不在四川，又想要品嚐正宗的四川醬爆肉，也只有自己在家DIY啦😁好在食材都是隨處可尋，壹周君就來簡單聊聊做法吧。
主料：五花肉（最好瘦肉佔到70%以上的臀尖肉）、甜麵醬，青蒜苗或青椒（配菜沒有硬性規定，可以自由選擇）
第一步：將五花肉洗淨，切成大方塊，投入沸水中淖水，煮到六、七成熟時，撈起切成稍厚一點的的肉片；
第二步：熱鍋熱油，先下入蔥段薑片煸炒出香味，然後下入肉片，開大火煸炒均勻；
第三步：見到肉片金黃略微打卷後，下入甜麵醬、黃酒和醬油，煸炒均勻；
第四步：下入青蒜苗或是青椒，煸炒熟後即可起鍋，還可以淋幾滴小麻油提香。
武漢壹周
醬爆肉，也是川渝地區的一種回鍋肉，這道菜不使用郫縣豆瓣，而是用甜麵醬煸炒是一道美味的下飯菜
五花肉、青紅椒、姜、花椒、洋蔥、甜麵醬、豆瓣醬、鹽、味精
1；先將五花肉洗淨，放入鍋中加水，放幾片姜、花椒煮一會2；把煮過的五花肉切成片，青紅椒去籽切塊
3；薑切片，洋蔥切塊
4；鍋中倒油燒熱放入薑片和花椒炒出香味，倒入切好的五花肉翻炒至表面出油微黃
5；放入甜麵醬和豆瓣醬翻炒均勻
6；再倒入切好的青紅椒、洋蔥翻炒至變軟
7；加少許鹽和味精調味即可盛出
8；一道色澤鮮豔，醬香撲鼻，唇齒留香，回味無窮的醬爆肉就做好了
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