没有什麽不同
羊肉本身特别鲜美，清炖是最适合的吃法，调料也无需多加。
主料：建议选羊肋排、羊腹肉或羊腿。
辅料：白萝卜。
调料：葱、姜、花椒即可，若觉得羊肉有膻味，加几片甘草(茶城或药店有卖)。
步骤：
浸泡1小时，焯水。
锅里加足水，放入羊肋排、调料。
大火烧开，5分钟后改小火煨炖。
10分钟后，汤汁发白，放入萝卜块儿。
再炖20分钟，加盐调味即可。
煮肉时油脂会溶解在汤里，不必另外加油。
喜欢的话，撒一点胡椒粉和香菜段。
啰嗦：
羊肉比较嫩，炖半个多小时即可。
羊肉是极鲜的食材，不必加过多调料。
配一碗香米饭，夫复何求？ 👇补充图(有朋友问汤的颜色为什么是红色的，实际情况是，因为油脂溶解，汤色有一点淡乳黄色，颜色较浅，拍照时由于碗的阴影，加深了汤色，感觉发红。今天查了一下相册，这张照片还算接近实际，补发上来)
诺兰科技
需要材料
- 羊肉花椒
- 盐洋葱
- 水香菜
- 白萝卜
炖羊肉一定用凉水洗，凉水下锅，花椒可以去除羊肉的膻味，洋葱的加入让味道清甜
爱唱歌的月儿
清炖羊肉简单易学，就算没有任何厨艺功底的小白，都能很快掌握。给大家分享一下清炖羊肉具体做法，这是本人聪一个星级酒店大厨那里学来的。
（图片是我随便找来凑数的）
材料：
羊排：新鲜羊排一公斤左右。（以羊娃子肉最好，也就是没结婚的羊）。提示：最好去回民（或者伊斯兰）羊肉摊购买，以保证新鲜度。
红胡萝卜：半公斤左右。根据个人喜好增减。
皮牙子（洋葱）：一个（稍微大一点的）。主要作用是祛除羊肉膻味。
调料：食盐。
步骤：
羊排切块，放入砂锅，加入凉水，水量以淹没羊排后稍高三四公分就可以。大火烧开后调至小火慢炖5分钟。
用勺子将漂浮在汤面的浮沫慢慢撇净，这个过程需要有一定耐心，直到浮沫撇净后，放入切好的洋葱粒。大火烧开转微火慢炖50分钟。
50分钟后，胡萝卜切块或者切滚刀，放入砂锅，大火烧开转小火，继续炖十分钟。
用筷子插入胡萝卜，如果筷子可以轻松刺穿，则可以起锅。起锅前加入适量盐，或者根据个人口味加入小葱碎，香菜碎，就ok了。
特点：肉嫩，汤浓，味鲜。
羊肉与胡萝卜一起炖的营养价值
胡萝卜和羊肉一起慢慢炖，这样是可以提高营养价值，因为β胡萝卜素是不能直接被人体吸收，要溶解在油脂中才能被人体吸收。所以把胡萝卜与羊肉一起烹调，可以提高营养的利用率，这是一种很不错的传统食物搭配方法。
当代包不同
清炖羊肉，我还是比较有发言权的！
我给大家简单介绍一下如何做清炖羊肉。
首先，需要给大家说明一下，不是什么羊肉都可以清炖的。就好比，不是什么鱼都可以清蒸一样的道理。身为宁夏人，身为一名资深的吃货，我需要给大家教大家如何挑选羊肉！在宁夏，大家都要买羯羊（从小变成太监的公羊），因为羯羊膻味少，而且肉质好！当然，羊肉分为山羊，绵羊，滩羊等等。1先确定是羯羊才行。2在看羊肉的肥瘦程度，大家要记住，买羊肉一定要肥壮的，切勿买瘦的！如果肉太瘦，一是羊肉会比较柴，口感不好，二是膻味会重一些，口味不好！3.羊肉最好是现杀，乘着肉还热和着就开始炖煮！（有人会质疑，哪里能买到啊，我貌似有点吹毛求疵了，这条只建议给有能力的人做）注意！！！千万不要用生母羊或者交配过的公羊做食材，不然你这辈子都对清炖羊肉敬而远之的！切记！
2.我个人认为，清炖羊肉必须得有羊排骨肉（宁夏叫肋条肉），因为此处的肉不管肥瘦想间，肉质鲜美，最重要的还是骨头相对较多。骨汤也非常有营养嘛！
3.食材选好了，咱们说一下所需配料。清炖，清蒸，白灼，这些只要是出现这些字眼，请大家一定记得，这些烹制技术的目的就是要最大程度的保留食材原有的味道，而不需要调料的复合味道！所以我做清炖羊肉的调料很少，也非常普通。1.花椒几粒（根据羊肉多少，和花椒质量好坏决定）2.鲜姜几片3.如果有条件放干酸枣2-3个。4.大葱，一小段！5.青萝卜或者白萝卜适量，可切成块或者片。数量多少，如何加工，全凭个人喜好！但有一点，萝卜的最大重量不要超过羊肉重量的一半！6.香菜和蒜苗
4.炖羊肉我得方法更为简单，但保证不是味道！羊肉凉水入锅，调料不放哦！就是水和羊肉，煮开后，不需要打去浮沫，直接将水全部倒掉。用清水把肉上的浮沫和锅清洗干净后，在锅里重新加入凉水和清洗后羊肉，一起炖煮！开锅后加入调料即可！此时可不能放盐哦！
如果是高压锅，开锅后20-25钟后加入盐和萝卜！再进行炖煮（可以用大火，为了入味）
如果不用高压锅，那就等1个半小时左右看肉的程度再决定何时放盐和萝卜了。
萝卜炖熟后，关火！再加入香菜和蒜苗！
注:我最早做清炖羊肉的时候，是刚开始就加盐了，这样做出来的肉比较有味道，咸味进去了。但从营养学的角度来说，做肉过早的加入食盐会破坏肉的营养。所以，大家可以都尝试一下，您觉得哪样好吃就怎样做，美食么，首先得征服味蕾嘛！
介绍的比较笼统，如果有喜欢的朋友想具体了解做法！可以私信我哦，我在家做的时候可以给大家录制下视频，方便您学习自己动手制作！
食客的世界
清炖羊肉不如红烧好吃，哈哈，自己在家也能做。
材料：
羊肉2斤（视人员数量决定多少），花椒八角，香叶，刮囊的果皮，萝卜（红的白的都可以），大蒜，姜，葱花等。有条件的可以加其它辅料，比如马蹄，土豆都可以。
做法与步骤：
1、首先，把买回来的羊肉放锅里蒸一会儿出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，哠到出油，然后在捞起，把锅洗净。这个时候羊肉已经没有臊味了。
3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角一起放入。
4、等到闻到蒜香，可以把羊肉放到油锅里了，炒大约2分钟后，放入少量料酒（白酒也可以）。
5、加入酒的羊肉就会变得好香。继续炒。
6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！
7、加点汤，味道会更好。冰糖，白糖都可以。
撒点葱花就可以吃啦！
好吃博士
冬天要说吃什么肉最好，那一定是羊肉了，不管是涮火锅还是炖羊肉汤，吃完保你身上暖和和的。要说炖汤很多时候大家都是加很多的食材还有蔬菜，这样会觉得汤会丰富一些。其实要说羊肉汤鲜还是清炖是最好了，而且熬出来的羊汤特别的好喝又大补。
不用炒不用加白萝卜，让你的羊汤鲜起来，就做一道清炖羊肉汤吧。
食谱营养：
羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。
清炖羊肉
食材准备：
羊肉 800克，大葱 1颗，姜 5片，食盐 4克，胡椒粉 2克，水 适量
做法步骤：
（1）用的羊腩肉，肥肉相间，炖出来的汤比较鲜香；
（2）羊肉切2到3厘米的块，放入葱和姜，葱要用大葱，加凉水没过羊肉；
（3）待有浮沫时撇清浮沫；
（4）浮沫撇干净后，汤汁就比较清亮了；
（5）转小火，盖盖慢煲2小时，煲好后加食盐；
（6）加胡椒粉，关火后撒上一点香葱，清炖羊肉就可以上桌啦。（中间可以稍微放一点料酒）
蜗牛美食
羊肉是最适合冬天食用的肉类了，所以天气冷的时候就多吃点羊肉吧，一是可以补补身子，还有就是可以让身体暖起来。所有羊肉的做法里，清炖羊肉是最能保持羊肉原汁原味的做法了。完全不用加其他食材就能做出羊肉最好吃的味道，今天就教大家做一道经典的清炖羊肉，快快吃起来吧。
羊肉的营养价值：
1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；
清炖羊肉
食材准备：
羊肉 800克，大葱 1棵，姜 5片，食盐 4克，胡椒粉 2克，水 适量
做法步骤：
（1）可以挑选羊腩肉的，羊肉切2到3厘米的块，放入葱和姜，葱要用大葱，加凉水没过羊肉；
（2）待有浮沫时撇清浮沫；
（3）浮沫撇干净后，汤汁就比较清亮了；
（4）转小火，盖盖慢煲2小时；
（5）煲好后加食盐；
（6）加胡椒粉，关火后撒上一点香葱，清炖羊肉就可以上桌啦，味道好极了。
美食菜谱精选
清炖羊肉
【主料】：小羊腿肉1000克，胡萝卜250克，山药200克，泡发木耳100克
【辅料】： 料酒30克，干黄花菜10克，莲子15克，黄豆10克，大葱20克，姜10克，灵芝3克，百合3克，玉竹3克，熟地3克，盐适量，香菜碎适量
1. 羊肉冲洗干净；
2. 将羊肉切成3厘米左右的大块；
3. 将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时，中间换水2-3次；
4. 浸泡羊肉的过程中，准备其他食材；
5. 锅中放入冷水，将羊肉放入；
6. 加入料酒，中火加热；
7. 羊肉飞水过程中，准备一块纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包；
8. 羊肉烧开后，煮3-5分钟，除去其中的血水；
9. 在锅中热水翻花出，用漏勺捞出羊肉；
10. 装入盆中备用；
11. 将料包放入砂锅；
12. 将羊肉放入砂锅；
13. 砂锅中倒入清水；
14. 大火烧开后，转中火慢炖70分钟左右；
15. 炖羊肉过程中，将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块；
16. 羊肉炖好后，加入山药；
17. 加入胡萝卜；
18. 加入木耳和盐后，炖制15-20分钟，直至胡萝卜、山药熟透；
19. 食用前，在碗中撒入香菜末即可。
20. 寒冷的冬季，一碗清炖羊肉，暖暖的。
1、清炖羊肉最好选择小羊腿肉，容易熟烂，而且油脂少；
2、羊肉飞水时，一定要冷水下锅，否则很膻，等锅开了，在翻花处捞出羊肉，这样可以不带血沫；
3、盐一定要在羊肉熟透后加入，否则肉质容易老化；
4、汤汁的颜色来自于熟地和灵芝，不要加入酱油、生抽等调味。
关于题主所问的“哪些材料必放？哪些材料绝不能放？”，首先必须放的就是那些去羊膻味的材料，比如料酒，生姜等。而绝对不能放的就是与羊肉相克的食材，一起来看一下吧。
1、醋。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
2、荞麦。荞麦气味甘平，性凉，能降压止血、清热敛汗，而羊肉大热，功能与荞麦相反，不宜同食。
3、南瓜。易发生黄疸和脚气病。
4、竹笋。羊肉与竹笋相克，同食会引起腹痛，中毒。
5、羊肝与红豆相克，同食会引起中毒。
浅浅淡淡淌
羊肉大家都喜欢，常吃羊肉可益气补虚，增强御寒能力。羊肉还有补肾壮阳、温中健脾的功效。清炖羊肉，营养价值最高。可怎么做出美味的清炖羊肉呢?今天我就给大家分享一下我做清炖羊肉的做法：
我们把羊肉洗净，焯一下水，放到砂锅中，砂锅加水，水开放，葱姜、料包[花椒、白芷一片，党参、当归各少许】，放几颗枸杞，加盐。炖到快熟的时候放点口蘑和山药，出锅时加味精即可。味道相当的鲜美，真正是肉香汤鲜。
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家庭主厨黄小哥
其实清炖的菜佐料越简单越好，一般就放点生姜，葱吧，其他大料不需要放，放了会适得其反。今天我们就分享我们酒店里我自己做的羊肉汤。
准备材料: 羊肉600g,生姜3g,大葱、、小葱花，盐 、白萝卜，香菜沫等
操作，1,把羊肉剁成如下图的块状，然后用清水漂净血水，备用
2,把羊肉放入铁锅中，凉水下锅沸个水，目的是除尽血水，然后在把除尽水的羊肉捞起备用。
3,另起锅把羊肉放铁锅里加生姜、大葱炒香，然后加开水（记住一定要用开水哦！）大火烧开直至汤呈奶白色，然后就把羊肉汤倒入砂锅里然后一直中火炖着
。4,中火炖1个小时，然后等到羊肉软烂之后，在加入白萝卜炖至熟透即可，撒上葱花和香菜就好了，是不是很简单呀！动手试试吧！
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