生猛历史

文/曹鲁晓

你一定听说过关于慈禧太后吃饭的种种传说，什么鱼翅燕窝、人参鹿茸、艾窝窝、豌豆黄，以及一顿饭一百二十道菜的超级规格。这些奢华的故事，让我等凡人难以想象。



不过，戏说终究是戏说，未必有史料依据，很多记载都是民国初年的时候为了夸张慈禧太后的穷奢极欲和惊悚古怪而虚构出来的，比如吃老虎睾丸，吸人奶什么的，这些说法多半没有史料支持，很难断定是真是假。那么，抛开这些传言，慈禧太后真实的一天到底都吃些什么？



要想知道慈禧太后每天到底吃些什么，恐怕就得去查清宫档案了。雍正四爷在位的时候，宫里开始记载一份叫做《御茶膳房》的档案，这份档案有一部分叫做《膳单》，记录的正是太后、皇帝、后妃的膳食用度。从这份档案还原慈禧太后的饮食是最合适不过的了。



根据慈禧太后《膳单》的记载，早上，太后的餐桌上摆的是这些东西：

“金银奶猪、口蘑烂鸭子；大碗菜四品：燕窝“庆”字八宝鸭子、燕窝“贺”字什锦鸡丝、燕窝“新” 字口蘑烂鸭子、燕窝“年”字三鲜肥鸡；怀碗菜四品：燕窝鸭条、溜鸭腰、荸荠蜜制火腿、什锦鱼翅；碟菜六品：燕窝炒锅烧鸭丝、肉片焖玉兰片、肉丁果子酱、榆蘑炒鸡片、盖韭炒肉、炸八件；片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪；饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、蘋(当是“苹” 字, 下同)果馒首、如意卷；燕窝三鲜汤。”



午饭有：

“口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝木耳、肘子、炖吊子、肉片炖白菜、大炒肉、鸡汤白菜、味羊肉汆黄瓜、豆秧汆银鱼、鲜虾丸子、肉片炖萝卜白菜、排骨、酱包肉、饟冬瓜、熏鸡丝、溜脊髓、里脊丁黄瓜酱、肉片焖云萹豆、冬笋丝炒肉、包三样、炒苜蓿肉、炸汁、小葱炒肉、口蘑罗汉面筋、烹掐菜、苏造五香肉、猪肉丝汤、脂油方脯白蜂糕、豆腐汤、老米膳、溪膳、旱稻粳米粥、甜浆粥、煏米粥、小米粥。”



晚饭最奢华，有以下食物：

“火锅两品：野意锅子、苹果炖羊肉；大碗菜四品：燕窝“江”字海参烂鸭子、燕窝“山”字口蘑肥鸡、燕窝“万”字锅烧鸭子、燕窝“代”字什锦鸡丝；怀碗菜四品：燕窝金银鸭子、山鸡如意卷、大炒肉炖榆蘑、荸荠蜜制火腿；碟菜六品：燕窝炒炉鸭丝、炸八件、煎鲜虾饼、青韮炒肉、青笋晾肉胚、熏肘子；片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪；饽饽四品：白糖油糕、苜蓿糕、苹果馒首、如意卷；燕窝八鲜汤、羊肉片汆冬瓜、口蘑火肉、煨老菜、肉片炖萝卜白菜、肉片焖云萹豆、炸汁、熏肘子、香肠、老米膳、煏米粥、小米粥。”



就问你想不想的出来！单看这些菜名，包含了鸡鸭鱼肉，山珍海味，又多样又吉庆，简直让人垂涎三尺啊！虽说没有电视上，小说里讲的有几百道菜那么奢华，不过，也已经超出了穷人的想象力了。从早到晚，不重样地吃这些东西，这样的日子，一天足矣！



你可能会问，这么多的东西，怎么可能吃的完？不要说太后一个人，就是喊上皇帝、皇后和两个妃子，也难吃完吧！的确如此，按照裕德龄《清宫二年记》的记载，太后吃完饭的时候，这些菜肴十有八九都是完好的，那怎么处理太后的剩饭呢？

按照德龄的描述，太后会把这些饭菜赏赐给宫眷吃，比如皇后、妃子和品级比较高的女官，不过，她们吃这些东西的时候，必须站着，因为这是太后的赏赐。如果她们仍然吃不完，还会赏给得宠的宫女、太监，倒也不算浪费。



看了慈禧太后的膳单，终于知道什么叫做“玉盘珍馐”了吧！如今，这样的生活实在不可想象，怕是只有皇权专制制度下的统治者才能享受这样高规格的餐食吧。

参考文献

郑南：《从档案看慈禧时代的宫廷饮食》，《社会科学战线》，2009年第7期。

裕德龄：《清宫二年记》，昆明：云南人民出版社, 1981年。

生猛历史

慈禧是个极度奢侈之人，尤其是在吃这一块，这点是古今中外学者一致达成共识的。

用餐规模

曾被慈禧召进宫的旅美作家裕德龄在她的《御香缥缈录》中说道：

皇太后的一生，可就是为吃而生存的……

据历史记载，慈禧执政的时候，用膳和皇帝是同一待遇。

每日正餐两次，小吃两次，正餐的菜品种类不低于一百种，小吃种类也要至少20种，一般为四五十种。

想要准确的了解慈禧每日的用餐，那就只有查阅御膳单了。

御膳单是目前保存完整的，而且详细记录了每次用膳的时间、品种，就连厨师也都有记录。

我们来看一下1861年的十月初十，这天慈禧刚成为了皇太后。

御膳单中记录的慈禧的早餐：

“火锅二品”——羊肉燉豆腐、炉鸭燉白菜
“福寿万年”大碗菜四品——燕窝“福”字锅烧鸭子，燕窝“寿”字白鸭丝，燕窝“万”字红白鸭子，燕窝“年”字什锦攒丝；

中碗菜四品——燕窝肥鸭丝、熘鲜虾、三鲜鸽蛋、烩鸭腰；
碟菜六品——燕窝炒熏鸡丝，肉片炒翅子，口蘑炒鸡片，熘野鸭丸，子果子酱，碎熘鸡；
片盘二品——挂炉鸭子，挂炉猪；
饽饽四品——百寿桃，五福捧寿桃，寿意白糖油糕，寿意苜蓿糕
最后还有燕窝鸭条汤和鸡丝面。

单子中种类繁多，包含了鸡鸭鱼肉，猪，燕窝，虾等，还包括名目繁多的糕点，着实让人瞠目结舌。

为了满足慈禧近乎变态的口味需求，慈禧专门营造了一个“西膳房”，从全国各地网罗了有名的厨师，如擅长烹炒的王玉山，以酿豆芽和扁豆出名的张玉祥。除了这些正牌的厨师以外，还一些额外招募的厨役，他们有的只会做一道菜。据说有个小贩因为做的芸豆卷很好吃，于是派慈禧专门请进宫里，专门给老佛爷做芸豆卷。

用膳原则

在这部介绍清朝宫女日常的书《宫女谈往录》中提到了慈禧老人家用膳的三大原则：

一、不要打听

在给慈禧准备膳食时，不能事先打听慈禧爱吃什么。

可这项原则对于慈禧老佛爷不适用。

一方面是处于安全性的考虑，虽然慈禧每次用膳前有专门的试吃太监，可还是严令禁止旁人打听自己的口味和喜好。

另一方面，这样的话就直接造成了慈禧每次的膳食种类包罗万象，种类奇多。因为厨师也不知道慈禧这次想吃什么，因此天上吃的，地上跑的，水里游的，最后都端到了饭桌上。至于老佛爷喜欢吃什么，就让她自己挑吧。

二、好吃不过三勺

这话很好解释，就是任何一道菜，不能超过三勺，即使它非常好吃。

这主要是出于营养均衡的考虑，防止独恋一道菜导致的某类微量元素缺失。另一方面，也是出于安全的考虑。毕竟如果这道菜有毒的话，那吃的量少，中毒就不至于立刻毙命。

一旦一道菜慈禧吃过三勺以后，就有旁边资深的老太监高呼：撤盘。

饶是慈禧权势滔天，在这档口也不方便说什么。

三、禁止劝食

在慈禧用膳时，禁止劝食。

我们在平时请客吃饭的时候，总是劝人吃菜。“这道菜不错，您多吃点……”

可在慈禧面前，这句话还是不要说出口为好。

换句话说，领导喜欢吃什么，不喜欢吃什么，你不要瞎指挥。

所以慈禧每次用膳时，旁边的太监和宫女就会特别留意慈禧的眼神。

假如盯上了那道菜，就要立刻把菜端到慈禧面前，供老佛爷享用。

动作慢了，惹恼了老佛爷，那可是要吃板子的。

因为有这三项原则，每逢慈禧用膳时，周围服侍的太监和宫女都要捏了一把汗。

吃不完的菜如何处置

这里有个问题了，既然慈禧每次吃饭，菜品至多，菜量之丰盛，那自然能吃完吗？

慈禧又不是猪，当然吃不完。那吃不完的菜如何处置呢？

网上有人说，慈禧用膳完毕的剩菜会分给身边服侍的太监和宫女享用。

这是不正确的，只有慈禧心情好，高兴地时候才会这样做。

一般情况下，这些吃不完的菜会被直接浪费掉，因为第二天所有的菜又会被重新制作起来。

据说慈禧老佛爷最喜欢吃的一道菜叫“豆芽塞肉”。就是把肉塞到豆芽里，然后做。

据说为了满足慈禧，后宫里的大厨师们，经常会为了这道菜，忙乎一整天。结果还不够慈禧一口吃的，奢侈之风可见一斑。

奇点历史

慈禧作为统治中国半个世纪的女人，虽然已经离世，但江湖上依然有她的传说，野史最多说的就是“慈禧真的很奢侈”！

就从吃的这方面来说，我们听过慈禧最喜满汉全席，每餐吃饭一定要一百多道菜，喝人奶，一天西瓜就要吃350个…当然，这都只是野史，翻翻正史你就会发现，慈禧的奢侈远不止于此…

慈禧太后不仅爱吃，也很会吃，某种程度上她也算是将满清的饮食文化推向了一个高潮虽然极其奢侈和铺张浪费…

末代皇帝溥仪的回忆录《我的前半生》里有一段是关于隆裕皇后膳食的记载，虽然没有直接提到慈禧，但慈禧这么好面子的一个人，那奢侈程度能比自己儿媳妇低吗？

我们从一些史料里也能推断出，慈禧一天的饮食：

在宫里每日有两顿正餐，一般早膳在6点左右，有时也会推迟到8点，晚膳会在12点到2点之间，照规定需上100碗不同的菜肴，另有两次“小吃”，至少也有20碗菜，平常总在40至50碗左右。

《宫女谈往录》是慈禧身边的敬烟宫女荣儿口述，作者记录的，可信度也是比较高的，这本书里面也详细记载过慈禧的早膳。

一般早上起来，慈禧要先喝点人奶或者奶茶，这时候呢寿膳房要敬早膳，用大提盒盖好，外罩黄云龙套，大概有二十多种：

有各种粥，如稻米粥，有玉田红稻米、江南的香糯米、薏仁米、也有八宝莲子粥、八珍粥、鸡丝粥等；

有各种的茶汤，如杏仁茶、鲜豆浆、牛骨髓茶汤等；

有麻酱烧饼、油酥烧饼、白马蹄、萝卜丝饼、清油饼、焦圈、糖包、糖饼；

也有清真的炸散子、炸回头；

有豆制品的素什锦；

也有卤制品，如卤鸭肝、卤鸡脯。

德龄公主的《清宫二年记》里也有记载过慈禧的晚膳，慈禧的一顿晚膳大概会有150个菜左右：

在宫女布菜的时候，慈禧会一边等一边吃一大堆坚果糖果之类的零食，胃口相当之好，吃剩的零食慈禧会分给宫女。

吃完零食，慈禧还要喝会儿花茶，一般是玫瑰花和金银花。

等到零食也吃了，茶也喝了，慈禧要开始吃饭了，别担心她吃不下…她不仅能吃，吃的还都是硬货！

荤菜大头是猪肉，有丸子，红白猪肉冷盘，排骨炖竹笋，樱桃肉和葱烧肉片，猪肉蘑菇蛋饼，白菜猪肉，萝卜猪肉。此外还有肚子里填了松子的烤鸡烤鸭。荤菜中间众星捧月的是一大盆由鸡，鸭和鱼翅炖的汤……

慈禧在饮食上，对鸭子是情有独钟。新发现一份慈禧咸丰十一年十月初十晚膳的食单，20多道菜式中，鸭肴就有“燕窝如字八宝鸭子”等七种。

慈禧最喜欢吃的一道菜是清炖鸭舌，炖的时候鸭舌要和鸭肉一起下锅，一次至少要二三十条左右，也就是一道菜就要二三十只鸭子…出锅之后要放到一个专门的大碗里，这碗是杏黄色的，每次都要放到太后身边，因为太后最喜欢这道菜。

慈禧还喜欢吃清炖肥鸭，即将鸭洗净，加调味品装入瓷罐，隔水用文火蒸三天，肉酥骨软，慈禧则只食几筷最为精美可口的鸭皮。

奇闻快递员

慈禧太后是中国历史上赫赫有名的“奢侈太厚”，更是一位“美食专家”。身为“老佛爷”的慈禧太后一日三餐十分讲究。毫不夸张的说在一日三餐的考究上慈禧太后又一次做到了“前无古人后无来者”的高深境界！简直把满汉饮食文化发挥到了极致，令后人叹为观止，瞠目结舌！慈禧太后年间，清朝宫廷有自己专门的豪华“大酒店”——御膳房，当时的工作人员就多达370余人，聚集了国内最好的厨师。慈禧太后执政期间，御膳房专门要给“老佛爷”准备1000多种菜肴和点心。慈禧太后的每次正餐都要上100余种各式菜肴，日常的“小吃”每次也要30多种。

真是太浪费了！可“老佛爷”才不在乎呢，其奢华程度“老佛爷”喊第二，绝对没人敢喊第一。“禽八珍”，“海八珍”，“草八珍”，都要做成全国最有名的菜肴供慈禧享用。每餐100多种菜肴、点心，有很多她动都不动，就端下去了，多可惜！那可都是厨子门精挑细选全国的好食材，尽心准备做出来的。“馋死我了”！

传说有一份慈禧太后每日正餐的菜谱：火锅二品酸菜火锅；排骨海鲜火锅。7碟8碗必不可少；大碗菜丝品“燕窝万字”红白鸭丝；“燕窝年字”三鲜肥鸡；“燕窝如字”八珍羊腿；“燕窝意字”什锦鱼丝；中碗菜8品；鲜虾丸子，溜海参；红烧鲍鱼；酱鸡胗；肉丝炒鸡蛋；各种山珍海味应有尽有。川菜、鲁菜、辽菜、粤菜、满族菜，只要是当时能叫上名的菜，都是慈禧太后的桌上菜、口中餐。其吃香的喝辣的，老牛了。其奢侈程度至今无人能及！

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