1、快點炒更不會黑。當你在炒空心菜的時侯，如果在鍋裡炒過長的時間，生空心菜雨鐵鍋發生化學反應，從而導致空心菜變黑
2.炒菜之前應該把鍋刷乾淨
3、將菜清洗乾淨，切成一小段。
4、炒菜的時候用大火，減少與鐵鍋的接觸時間。如果可以的話儘量減少使用鐵鍋，或者儘量不要使用鐵鍋炒的蔬菜，因為會發生氧化反應從而使蔬菜變黑
5、在鍋中倒入兩勺油水，適量的食鹽和味精，一大勺色拉油，等到水開之後把菜倒入鍋裡，快速的攪拌均勻，之後就可以撈出裝到盤子裡，用這種方法炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，更加有光澤，不會變黑。
6、準備好一盆清水，少許檸檬汁。將空心菜洗乾淨之後，把葉子泡入準備好的檸檬汁裡。空心菜泡檸檬汁之後可以控制菜裡的鐵質，從而不會變黑
7、將空心菜先用水先焯一下，半熟之後撈出，將水瀝乾，再把菜晾乾。然後，當油燒開時放入蔥和蒜爆炒，炒了一小會之後立刻將晾好的空心菜倒入鍋中翻炒，放入食鹽，出鍋時放入味精，照這種方法炒就可以減少變黑。
8、燒熱鍋之後放入適量的油，等到油燒開之後，把切好的空心菜倒入鍋中開大火炒，加入食醋，這樣的就能保持空心菜綠綠的顏色和鮮嫩的口感，炒到空心菜菜葉全部收縮的時候，並且可以聞到醋味時，放入適量鹽味精翻炒均勻，就可以收鍋裝盤。
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