多肉林

查询营养成分表，我们先看一下鸽肉、鸡肉和猪肉的营养对比：

100克鸽肉：热量201千卡，蛋白质16.6g，脂肪14.2克，维生素A 53ugRE，维生素B2 0.2mg，铁3.8mg，锌0.82mg。

100克鸡肉：热量167千卡，蛋白质19.3克，脂肪9.4克，维生素A 48ugRE，维生素B2 0.09mg，铁1.4mg，锌1.09mg。

100克猪肉（肥，瘦）：热量395千卡，蛋白质13.2克，脂肪37克，维生素A 114ugRE，维生素B2 0.16mg，铁1.6mg，锌2.06mg。

以上对比很容易看出，相比猪肉，作为禽肉的鸽肉和鸡肉，脂肪含量更低，蛋白质含量更高，因此中国居民膳食指南中指出，禽类和鱼虾类脂肪含量相对较低，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪（畜类脂肪含饱和脂肪和胆固醇更多），因此，肉类应首选鱼虾和禽肉。当然瘦的牛羊肉和瘦的猪肉也是可以选择的。

而鸽肉和鸡肉对比，鸽肉的蛋白质和锌的含量略低于鸡肉，而维生素A、维生素B2和铁的含量略高于鸡肉，整体来看，营养价值相差不大。

和其他肉类一样，鸽肉也是富含优质蛋白、铁、锌和多种维生素的，而且比畜肉脂肪含量更低，营养价值很高，手术前后或者孕产妇也确实需要更多的蛋白质、铁和锌，吃些鸽子肉是有帮助的，但换成去皮的鸡肉、鸭肉、畜禽瘦肉和鱼虾，同样是有益的，和鸽子肉营养价值都差不多。

最后要注意，鸽子肉营养价值确实很高，但鸽子汤主要是水、嘌呤、脂肪，虽然很美味，但营养价值很低，应该少喝，不要迷信鸽子汤”大补“。

营养科普赵之德

第一、吃割肉能加快身体康复、促进伤口愈合。红豆鸽子汤是人人皆知的补品，其中鸽胶原蛋白具有愈合创伤的作用，红豆有补血、退热、消素的作用，能促进身体康复和伤口愈合，修复疤痕。适合各类手术后病人康复进补。

第二、美容美颜，强身健体，常葆青春活力。鸽肉富含有软骨素，能够补钙修复关节活性，常吃鸽子改善人体机能，永葆青春。强筋健骨，延年益寿。

第六、能增智补脑、延年益寿。鸽脑中富含脑磷脂，能促进组织细胞内的代谢更新，可延缓脑组织和神经细胞的衰老。经常食鸽子肉能够增强体力，明显改善记忆力。对于脑力工作者、学生族还是很适合的。

家庭医生在线

人们常说吃肉有营养，是的，鱼、禽、蛋奶、瘦肉是人体优质蛋白质和多种微量营养素的重要来源，但肉类脂肪含量普遍较高、能量高、有的含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可增加肥胖和心血管疾病等的发病风险。

而吃鸽子确实好处很多：

1.鸽肉为高蛋白、低脂肪食品：

蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。

2.吃红肉和加工肉制品有致癌风险，鸽子属于白肉。

2015年10月26日，世界卫生组织发布调查报告，将红肉和加工肉制品列为致癌食品。

1）加工肉制品（1类致癌物-人类致癌物）加工肉制品有热狗（熏肉肠）、火腿、香肠、咸牛肉和干肉片或牛肉干，以及肉类罐头和肉类配料及调味汁等。

2）红肉（2A类致癌物-对人类致癌可能性较高）指所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、羊肉、马肉和山羊肉。

白肉还包括鸡、鸭、鹅鸽子等，比较推荐食用。

鸽子虽好但也不能多吃，每天吃多少合适呢？

鸽子虽然是为我们提供优质蛋白质、和一些营养元素，在某种意义上是不可或缺的。

营养百事通

结论：鸽子肉的营养价值其实跟我们平时吃的鸡、鸭其实没有太大差异，吃鸽子也没有什么特别的好处，民间说吃鸽子大补的说法也都是没有足够科学依据的。

鸽子有什么营养？

鸽肉属于白肉，它蛋白质丰富，而脂肪又比猪肉、牛肉和羊肉等畜肉要低，算是一种健康的禽肉。

营养分析的数据显示，每百克鸽肉的蛋白质含量是16.5克，比鸡肉略少；脂肪含量是14.2克，略高于鸡肉。另外，每百克鸽肉中还含钙30毫克，维生素A53微克，铁3.8毫克，比鸡肉略高。可以看出，鸽子肉的营养，跟鸡肉相比，它们二者是各有千秋，并不能说哪个就一定更好。

而且，考虑一个食物的营养，不仅要看每一种营养成分的含量，还要食用量。

鸡养殖方便，可大规模养殖，周期短又便宜，很容易每天都吃到鸡肉。但鸽子养殖规模小，个头小，长肉也少，很难大规模养殖，我们也很难每天都吃。所以，鸡肉比鸽肉对我们的营养贡献要大得多。

吃鸽子有什么好处吗？

通过上面的分析可以看出，鸽子并没有什么特别的营养，跟我们平时吃的鸡肉差不多，它也并没有什么神奇的健康作用。

虽然很多人说吃鸽子大补、可以养生，但这些其实都是没有足够的科学依据，毕竟鸽子肉少，能吃到的也少，对我们的营养贡献也大不到哪里去，毕竟吃东西还要考虑是否方便获得。

当然如果你喜欢吃鸽子，尝尝鲜还是可以的，但是不要太迷信鸽子的健康作用了。

阮光锋

吃鸽子有什么好处？

随着人们生活水平的不断提高，人们对肉食品的品种和质量要求也日益强烈。人们不再仅仅满足鸡肉、猪肉、牛肉和鱼肉这些常见的肉类，而是逐渐寻找其他味道更鲜美，肉质更鲜嫩，营养更丰盛的肉类了。而鸽子肉恰好满足人们的新需求。

鸽子别名白凤、飞奴、鹁鸽等，可供观赏、比赛和食用。在我国，民间有一种说法就是“一鸽胜九鸡”。

鸡本身就是一种营养价值高的禽类，而一只鸽子竟能赢过九只鸡？这恰恰是对鸽子最大的赞誉。

实际上，鸽子肉是一种肉嫩味美、高蛋白质、低脂肪的珍禽肉类。从鸽子肉本身的营养价值上说，鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为 24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸， 且消化吸收率在95%，鸽子肉的脂肪含量仅为 0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品[1]。

一、 四大表格助你快速了解鸽子肉的营养组成

① 氨基酸的种类和含量

每100g乳鸽中氨基酸含量[2]

从表格中我们可以看出，鸽子肉的氨基酸组成十分齐全，人体必需的9种氨基酸（注意根据营养学会最新的发布的数据，已由原来的8种变成9种）都具备，满足人体基本的蛋白质需要。

②脂肪酸的种类和含量

鸽肉中各脂肪酸的质量百分比[3]

从表格中我们可以看出，在鸽肉的脂肪酸中

③矿物质元素的种类和含量

鸽肉中矿物质元素的含量[3]

从表格中我们可以看出，鸽肉中含有非常丰富的常量元素和微量元素，其矿物质及微量元素高于一般动物性食物

④ 维生素的种类和含量

每100g乳鸽中氨基酸含量[4]

从表格中我们可以看出，鸽子肉中都含有种类比较多的维生素，但是含量都非常低，假如想通过吃鸽子肉来补充维生素是不太可能的，要想补充维生素最好还是吃多点水果蔬菜。

二、 鸽子肉要这样吃才好

鸽子肉的食用方法很多，例如在南方地区比较喜欢拿鸽子肉来煲汤、烤食。而假如你想最大限度地保存鸽子肉里面的营养成分，最好就用清蒸、煮粥和煲汤的烹调方法。

下面话食君有两个菜谱想要介绍给大家：

椰子炖乳鸽汤: 乳鸽二只 ,银耳四钱 ,排骨半斤 ,枸杞子四钱 ,椰肉一个。

椰子肉洗净 ,削去黑皮 ,切成小块 ,将银耳浸发透洗净 ,滚开水中煮 5分钟 ,取出备用。 乳鸽剔净 ,去脚爪 ,与排骨一起在滚水中煮 5分钟 ,捞起洗净。 将乳鸽排骨放入汤煲煮开 ,再将其它料放入 ,煮 2小时 ,而后放入银耳煲半小时 ,加入调味即可食用。

参归炖乳鸽汤: 乳鸽二只;人参二钱 ,当归三钱 ,生姜三片 ,红枣 (去核 ) 4个。

将乳鸽剔净 ,去内脏和脚爪 ,放入滚水中“飞水”。 人参切片 ,当归、红枣、生姜洗净 ,与乳鸽一齐放入炖盅中 ,加入滚水适量 ,盖上盅盖 ,隔水文火炖 3小时 ,调味即可食用。

话食君告诉大家：鸽子肉不仅味道鲜美、营养价值丰富，而且含有其他肉类没有的优点。值得大家经常食用。但是要注意，要想达到诸如上文提到的防治动脉硬化、改善皮肤细胞活力等

参考文献

[1]来钧. 鸽子的营养价值与饲养技术[J]. 现代农村科技,2012,(23):45.

[2]郝丕良. 肉鸽的营养价值及其饲养效益[J]. 养禽与禽病防治,1997,(01):40-41.

[3]龙菊,何映霞,叶静. 鸽肉的营养成分分析及其评价[J]. 食品工业技,2011,32(12):447-448.

[4]张如仁. 鸽子的营养价值与饲养技术[J]. 上海农业科技,2013,(01):65-66.

超哥话食

其实，从营养上来说，鸽子肉和鸡肉有些类似，都含有丰富的蛋白质（16.5克/100克）、一定量的脂肪（14.2克/100克）和少量的碳水化合物（1.7克/100克），以及多种维生素（如维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸）、矿物质（如钙、铁、锌、硒）等营养素。

其中，蛋白质的含量和鸡腿的差不多，这种蛋白质属于优质蛋白质。

脂肪方面，也是和鸡腿的相接近，它的脂肪酸组成也同样优于畜类（猪、牛、羊等）脂肪，在日常选择时应先于畜肉。其实，《中国居民膳食指南》也是建议我们，对于动物性食物可以优选鱼和禽类，它们的脂肪含量相对较低。

所以，吃鸽子的最大好处就是补充蛋白质、B族维生素、矿物质这类营养了。

鸽子肉可以蒸、煮、炖、炒等多种做法，比如经典的山药枸杞鸽子汤，被认为特别滋补，其实，想要真的补，喝汤的同时记得吃肉，因为大部分营养都在肉里。

那么鸽子肉吃多少呢？中国居民膳食指南推荐每周摄入畜禽肉280～525克，平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量为120～200克。鸽子肉可以和鸡肉进行等量替换。

作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。

刘萍萍生活营养

鸽肉嫩而鲜美，营养也很丰富。鸽肉的蛋白质含量在15%以上，鸽肉消化率可达97%。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。

.乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳媲美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复健康。鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经; 具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉可壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

只有营养师知道

鸽子属于禽类，和鸡类似，富含优质蛋白，同时含有容易吸收的血红素铁，鸽子肉含的铁高于鸡肉，100克鸽子肉含铁约3.8克，而100克鸡肉含铁约1.4克，锌的含量还不如鸡肉。很多人觉得鸽子的营养价值很高，其实与鸡没太大区别。

对于蛋白质缺乏的人来说，补充优质蛋白确实有利于机体的健康。相对于畜类，禽类含有饱和脂肪低，吃鸡肉、鸽子肉有利于减少饱和脂肪的摄入，但不能说吃了鸽子肉能够预防动脉粥样硬化。

所谓物以稀为贵，我们吃腻了鸡，换换口味吃鸽子也是不错的，把整只鸽子炖汤，吃肉喝汤，补充蛋白质、铁、锌等营养素，记得把汤表层多余的油脂去掉一些如果不想摄入太多的脂肪。如果把鸽子炸一炸再吃，营养价值下降不说，还会产生一些有害的物质，有点可惜了这只鸽子，但吃得开心有时候也很重要。

所以，爱吃鸽子的尽管吃，但不要拿鸽子来治这病那病，这样鸽子的价格估计会更高了，需要付更多的钱才能享用。

儿童营养师刘长伟

鸽肉经营养测定，其蛋白质含量达24.49％，超过了猪、鸡、鸭、牛、羊等肉类食品，而且其脂肪含量仅占0.73％，远低于其它肉类，是十分优质的蛋白。日常适当进食鸽肉可滋补强身。

鸽肉含有丰富的优质蛋白质、多种维生素和微量元素。鸽肉对妇女产后失血和外伤流血等患者，能起滋补作用，促进身体早日康复；能防止孕妇流产；对经常加班、熬夜工作的人群有助于体力的恢复； 对脑力劳动者也有明显改善的作用；对于脱发、早秃、头发变白等也有较好的改善作用。

美可亲子

吃鸽子有什么好处？明确的讲好处很多，但是吃鸽子一直饱受争议，有的人认为不可以吃。指的并不是对身体有什么危害，而是指鸽子是人类的朋友，和平的象征，美好的向往。

鸽子的种类繁多，据统计有两百多种，有的是国家保护动物，这种当然不可侵犯。有的则是“观赏性”，有的是“通信”类，这类鸽子很少有人吃。更多吃的是“食用型”的鸽子，体型相对比较大，肉质鲜美，营养价值极高。

在所有的肉类中，比如：猪肉、牛肉、鸡鸭鹅、狗肉……等等。鸽子的蛋白质，铁、钙和各种维生素等营养成分是最高的，蛋白含量是25%左右，同时脂肪仅有0.3%。此外，对比其它肉类，鸽子的胆固醇较低。总体来说是高蛋白，低脂肪、低热量、低胆固醇的美食，所以才自古被称为“动物人参”。在民间有句话更能体现出鸽子的价值，“一鸽胜九鸡”，便是对鸽子最大的褒奖。

吃鸽子的好处主要表现在五个方面

1、美肤活血。鸽子含有丰富的软骨素，主要的作用是：维护皮肤细胞的健康，增健皮肤的弹性，减少皱纹的滋生。对血液的循环有改善的作用，能加快伤口的愈合。

2、养发护颜。对于有的年纪轻轻，就有许多白发了，或者出现脱发、掉发的情况。鸽子含有的泛酸，能够有效的修复，延缓衰老的功效。

3、强身补肾。鸽子含的铁元素具有造血养血功效，含有丰富的钙，能够促进身体发育。另外含有优质蛋白、氨基酸各种微量元素，很容易被人体所吸收，所以具有提高身体的免疫力。

4、健脑提忆。鸽子含有脑磷脂，具有刺激脑细胞的活跃，提高智力，所以儿童和学生特别适合食用，只要是食用适量。专家建议每天不超过100克，天天吃好处诸多，没什么禁忌。

5、降压防病。鸽子的肝含有胆素，具有降压降血糖的作用，降低血液的粘稠度，预防动脉硬化等症状。

鸽子的做法多种化，常见的有“红烧鸽子”，“脆皮乳鸽”，“爆炒鸽子”……等等。

鸽子炖汤也是不错的选择，比如“天麻鸽子汤”，“党参黄芪鸽子汤”，“枸杞红枣鸽子汤”之类的，特别适合孕妇食用，缓解产后疲劳，补充气血，增加奶水量等功效。

佘小厨（完）

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