带你探店
上灶难是小弟们普遍关注的问题，也正是我们想帮助小弟们解决的问题，在此，我们集百家之所计，把大家的问题、困惑及办法介绍给大家，希望能对小弟有所帮助。
苦水
我是《烹饪艺术家》的忠实读者，是一位生长在农村从厨7年的小厨师。开始在小店学徒，后来慢慢做到酒店、宾馆，但都只是配菜，基本功已经很熟练。现在想上灶，但老大总是说先看看、再等等，不给机会。像这样下去什么时候才能炒菜呀？我很苦恼。北京叶军
我想说说我的经历和困惑。在小饭店干了几年之后，我想到大饭店学习一下，进一步提高技艺。到了一家四星级酒店后，跟一位炒锅师傅配菜、打荷，和其他小弟之间不存在什么问题。通过半年的努力学习，厨师长让我上灶炒菜了。没想到几天后麻烦的问题就来了，有几个小弟就开始暗算我，故意挑我的毛病，做一些让人难以想象的事情刁难我。为此，我一个人在暗地里还掉过两次泪。当时真想离开那里，但我又坚持下来了。现在的情况好多了。最后送大家两句话：1.在机会面前不要以任何借口轻易放弃。2.知彼知己，百战百胜。更重要的是要给领导和师傅们留有好印象。内蒙古王伟
我进这行也有两三年了，现任配菜一职。以前没想找什么师傅，可现实的生活使我看透了所谓的师傅和大佬们的丑态。即便他们的徒弟什么都不懂，也肯定比你先上灶，气也没办法，忍啊！苦水都往自己肚子里咽。
我是新疆的小弟，看了杂志我想说一下：当小弟真的不易啊！我们一天到晚为了讨好师傅，茶水倒好、烟递上。不管再苦再累，我都忍啦！难道我们做小弟的有错吗？我希望大佬给我们这些小弟留点面子，不要再来伤害我们的自尊心好吗？我们只是想学好手艺，早日上灶。新疆伊宁严康
实话
我是一名厨师长，看到上期的“上灶咋这么难”这个话题，我想说说我的看法。1.现在很多年轻厨师眼高手低，有没有上进心不说，根本没从思想上认同这份工作，也没有当成自己的事情去做，总是和师傅玩“捉迷藏”，干了两三年打荷、改刀就想炒菜，可是自己经验不足，基本功也不扎实。奉劝小弟们练好基本功，扎实稳步地发展自己。2.现在的客人越来越挑剔，厨师竞争激烈，菜品质量要求严格，没有扎实的基本功和经验是不会被提拔上灶的。山东烟台宫传龙
上灶是难。能站上灶去的都需要有独当一面的能力。其中你的出品质量有没有保证是主要因素。所以不管在什么情况下，都要保持一颗上进的心，充实自己，离上灶就不远了。四川成都梁裕
兄弟，不要着急啊！机会是留给有准备的人的。我现在干了6年了，才站在灶台上。我感觉还是不错的。我们这还有在墩上做10年没站在我这个位置呢。
我很理解小弟们上灶难的苦衷，就想给那些在大酒店辛勤干了很长时间，而又得不到大佬提拔的优秀小弟们说一句：你不妨到中档的酒店去学习学习，因为好多中档酒店人员不够充足，需要人员互相调动。河南新乡张寻斋
俗话说“七分刀功，三分勺功”，其实上灶台并不难，最主要的是把基本功练好。吉林吉林韩德军
我是一名刚上炉的师傅，总结自己的成功有四要点：1.为人谦虚、不抬杠，做事先做人。2.热爱厨业胜于一切，多学、多练、多交际。3.做事不过夜、今天事今天毕。言必行，行必果。4.对从厨之路有计划，并为之付出。直至达到目标。湖北襄樊孙发起
想做一名出色的炒锅，铭记一句话：多为成功想办法，别为失败找理由。以成为大佬为坚定的信念，培养积极向上的心态，敢于挑战各种危险，提高自身的修为和能力，上灶不期而至！山东济南夏光
我个人认为：首先小厨们要先自我检讨，别会炒几个菜，就不知道天高地厚了，俗话说得好“师傅领进门，修行靠个人。”
我个人认为上不了灶原因有两点：一、没有上进心，二、胆量太小，三、现在厨师都一个样，心比天高命比纸薄。自己没有做好本职工作，哪有机会上灶呀！新疆乌鲁木齐马宇
上灶是挺难的，但只要小弟每天把所学的东西记好笔记，慢慢积累，就会有所收获。多用心，成功往往等待有所准备的人。加油吧！
上灶的人一定是师傅们看重的人，但为什么看重他们没看重自己？很少有人从自身找原因，是不是自己不够勤快，不懂得尊重别人，与师傅们不懂得交流呢。我相信只要自己做得够好，不会怕没有机会的。
天上有的只是月亮和星星，没有馅饼。只要肯努力付出，摆正心态，不因一时的得失而颓废，时刻做好上灶的准备，老天是不会辜负有心人的。在社会江湖中，成亦由己，败亦由己。只要自己是那块料，此地不用你，自有他方伯乐来寻你。浙江金华周朝阳
做厨师这一行的，每个人都有一个“梦”，师傅们的不理解会影响小弟的情绪。良好的开端等于成功的一半，你想就这种状态，能有心学吗？更不用谈什么学上灶了。我也是个小弟，我也不明白这是为什么？我上学听老师说“跟着好人学做好人，跟着巫师学跳神！”有个好师傅真难啊！辽宁盘锦刘亮
我学厨三年了，但一直没机会上炉子炒菜。看到师傅们在炉子上炒菜，我心里心有的时候蛮不爽。我有时间会偷偷的上炉子炒菜，可师傅看到了却是指责而不是鼓励。我想现在没机会，以后总有机会的。希望小弟们多用心去做好，只要持之以恒、不懈努力，以后我们也可以包大厨房，做大佬！湖北武汉周强
东方美食研究院
我是同行，为什么难上造孽呢？我觉得你缺点自信，上灶无非是实战经验缺乏，努力，别怕失败
主要还是经验的问题， 你有这么久的学龄了 如果喊你去那些＂苍蝇＂馆子你还回出显那些问题嘛.我想不会.要想当好一个大厨，是要时间和的.我刚刚都说了在“苍蝇”馆子里面是不会显出你那里不足的。把你师父团好点，多上灶多学经验。
怎么样才能做好学徒的,才能上灶炒菜
呢？
首先，人品很重要。在师傅面前嘴勤、眼勤、手勤，所谓嘴勤，就是要尊重师傅，眼勤就是要看在眼里记在心里，多看多记，手勤就是看到到事情要主动去做，这样的徒弟师
做好自己的本分，勤快才能让师傅喜欢.厨师要悟，多看些这方面的书，丰富这方面的知识，师傅觉的你在这方面有前途就会教你了，谁会放过好徒弟让别人占去，如果你以后出人头地了，他也有光啊，所以做什么都要用心，既然选择了这个行业，就要热爱这个行业.
差不多的美食家
有的是你的火候还达不到标准，在一些大的酒店，如果炒的不好会收到投诉，或者扣工资等！还有就是灶上的大厨不想让你上，如果你上了！他就会少个打下手的！而引发一些列问题！你懂的
