滿天紅餐飲
人們特別喜歡吃荔枝炭燒鵝，要想做出來棗紅色的燒鵝難不難呢？很多人關心這個問題，畢竟燒鵝是人們非常喜歡吃的燒臘美食，有的人看見了燒臘店裡的油油亮亮的荔枝炭燒鵝，就禁不住說出一聲：“哇，我最愛吃的燒鵝！”
首先，荔枝炭燒鵝色澤的特點。除了要注意皮水的濃淡程度的區別對待外，燒鵝在燒製時間上也要和火力的大小進行搭配好，才能做出來非常完美的燒臘成品。燒鵝的成色與皮水有著重要的關係，皮水中的麥芽糖只有在合適的溫度下才會產生反應，糖分解形成鵝皮的棗紅色。
其次，我們知道燒鴨、燒鵝、叉燒這些燒臘美食都是靠糖來上色。那麼如果說在燒製過程中火力不夠或燒製時間不夠的話，糖的成分還沒有進行很好的分解，燒鵝表皮可能只是較淡的淺紅色或者黃色；如果火力很猛，溫度和時間夠了，皮水中的糖分解得比較完全，鵝皮色澤就會由淺變深，直到深紅色或是棗紅色。
再次，為啥有的荔枝炭燒鵝皮會深色、燒焦？ 如果火力太過猛了，後期還是那麼大火燒製和時間又很久的話，皮水中的糖進行過度反應了，鵝皮甚至會發黑，表皮就容易造成燒焦變成深色、黑色了。所以，如何掌握好荔枝炭燒鵝燒製的火力呢？相信沒有一定的燒製經驗，很多人都是拿捏不準的。
每天分享燒臘小技巧，今天就先分享到這裡了，如果你有什麼問題和想要提高燒臘製作技術，那就關注我吧。
分享到:
