千年歷史的醬醋
醬油和醋作為中國古老傳統的調味品，出現在中國人餐桌上的歷史可達上千年。在古代最早的醋很可能是人們釀酒過程中誕生的。根據從春秋時期流傳下來的古書記載，當時的人們已使用醋作為調味劑，這大概是中國最早的醋，也是世界上最早的醋。而醬油早在堯、舜、禹時代也已產生，以黃豆或蠶豆為主要原料，能與多種菜餚混合，增加美味，增強食慾。
如何挑選一瓶醬油
傳統的醬醋製成過程耗時耗力，一份醬油的製成往往可能需要兩三年的時間，但也保證了其天然健康的品質。現代社會制醋制醬工藝有所改進，不同工藝製成的醬醋其品質，用途也是不一樣的，因此,如何挑選醬醋成為家庭主婦必須掌握的一門學問。
就拿醬油來說，要想買到合適的醬油,首先要看標籤。看清標籤上標註的是“釀造醬油”還是“配製醬油”。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油,還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級,每百毫升的氨基酸態氮所含克數含量越高,品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml為特級,≥0.4g/100ml為三級,兩者之間為一級或二級)。同時還要看清醬油用途。醬油上應標註供佐餐用或供烹調用,兩者的衛生指標是不同的,所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口,衛生指標較高,如果是供烹調用的,則千萬別用於拌涼菜。
醬醋出新規
消費者到超市選購醬油和食醋，通過標籤可以看到“釀造醬油”“配製醬油”“釀造食醋”“配製食醋”字樣。以前的老標準是允許醬油和食醋採用調配工藝進行生產加工的。但是，上述兩個新標準2019年12月21日實施後，企業不得再採用調配工藝生產加工醬油和食醋，只有採用發酵工藝的才能冠名“醬油”或“食醋”，調配的不允許叫“醬油”或“食醋”，只能叫“複合調味料”。
醬醋新標準的建立意味著國家對食品安全的重視只增不減，卓奇食品追溯平臺創始人符春彥表示，食材安全是複合調味料的前提和基礎。複合調味料不同於香精香料，是直接用於餐飲業和家庭烹飪，對食品安全標準要求更高。企業應主動建立完善的食品追溯體系，確保食品從源頭到餐桌的每一道工序，保證食品安全，共同守護消費者舌尖上的安全。
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