别给我画饼,不如直接给我一块荷叶饼粽情一下
画饼充饥的时代已过去了,虚构的泡沫随时会被擢破滴。福州过端午节还有一种必吃的小吃叫“荷叶饼”其实它是用面粉做成的,不同于同胞的馒头,是形式荷叶的宽边,上下可打开,你可也以叫它荷叶夹,打开荷叶饼任意夹入喜欢的食材,单吃也行。
传统馒头店在临近端午节都会应景做些供大家祭祀用,上面会加盖一枚代表喜庆红印章,玩美也想练练手,不祭祀只祭五脏庙就行。
谁说蛋糕粉不能做馒头粉用?偏偏不信“鞋子”要信“袜子”一半馒头蒸粉加一半蛋糕粉妥妥的和成面团,手感很细幼,没有违和感。程序完全按照做馒头配方与方式走,该发该醒一个不落下。外形采用荷叶饼方式,略厚于市售(自己做任性放水),蒸好出锅后,想着怎么装饰这片荷叶更像荷叶,红色素印章里的色素过不了自己这一关,烙印还得大费周章刻模,剪个锡纸罩住荷叶上层,烤一下,还不赖哦!
闽南小吃里有一个叫“虎咬猪”小时候一直不明白,一块荷叶饼里夹入猪肉后就叫“虎咬猪”相信老虎与二师兄猪都莫明其妙背了锅,二个特想甩锅,无缘无故就被扣上这口锅,不服,不服。经过玩美仔细研究一番,倒是没冤枉二个背锅侠。打开荷叶夹从侧边看去,真有点像老虎打开嘴巴,塞进一大块卤的软嫩适中的五花肉、香菜、黄豆粉…五花肉本来就是二师兄借来的,所以这锅你们俩背定了,哈哈。
虎咬猪还有另个文雅称号“刈包”刈是指割开的意思。无论是虎咬猪或刈包,核心就是那块卤的软嫩入味的五花肉,肥瘦分明,肥肉油脂化在卤汤里,滋润瘦肉部分,这块卤肉还必须用卤汁养着,直到吃之前才从卤汁中捞出夹入荷叶饼里,带着汤汁的卤肉洒上黄豆粉来吸住它,免得弄湿了荷叶饼皮,一环扣一环哦!香菜吃不惯的朋友换成生菜,别委屈自己啦!虎咬猪其实也是中式汉堡,张大嘴一口咬下充满中式美味,一点也不输油炸的西式汉堡,别担心五花肉油脂,绝不比西式高。
材料
蛋糕粉250克、蒸制面粉250克、酵母4克、水240克、糖20克、卤五花肉、黄豆粉、香菜
做法
1.将面粉加酵母等放入面包机和
2.和好面团发至一倍大时,取出揉开排气。
3.分成小剂子滚圆
4.撖成长椭圆长条,抹油。
5.将饼皮对折放进蒸锅醒10分钟后蒸20分钟,焖2分钟。拿张锡纸剪成花蕊图形放在荷叶饼面上进烤箱烤3-5分钟(不做这动作也行)
荷叶饼要变成虎咬猪啦!快认真看唷。
没有黄豆粉用花生粉也行(黄豆粉热性比花生粉低些),香菜洗好要沥干才好用,改成生菜要求一样哦。卤肉;用层次分明五花肉整片或切成适当大小卤皆可,按卤肉程序事先卤好浸在卤汁里(卤肉程序不明白的小伙伴请翻阅之前文章收看谢谢)
全部准备好(荷叶饼最好复蒸保持温温的手感,如果在冬天温度可以再高一点,)吃之前再逐一放入香菜、卤五花肉与黄豆粉,夹好立马粽情一下开吃
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