韭菜盒子怎麼做的？

趙萍安徽

韭菜盒子是山東等地的傳統小吃。家常一般以韭菜、雞蛋、蝦皮或韭菜豆腐為原料烙制。韭菜的清香，烙餅的脆、軟，完美的融合。

傳統的韭菜盒子呈半圓形，餅皮薄而均勻，真正的餡大皮薄。

韭菜雞蛋蝦皮盒子的家常做法:

其實我覺得做好韭菜盒子的關鍵在於面:面要軟，又要有一定的延展性，這樣才能保證烙出來的韭菜盒子薄皮大餡，餅皮薄而不破。

1、適量麵粉倒入盆內，一半用開水和麵，一半用涼水。將面攪成絮狀，倒入少許植物油，和成光滑的麵糰。

用開水和麵時你會發現，面的吸水性增強很多，也就是說，用開水和麵，麵糰的含水量提高了。再者開水和麵，會將麵筋破壞。基於上面兩個原因，燙麵烙出來的餅非常軟。

但是全燙麵的話麵糰筋性太低，包餡餅容易破皮，所以一半燙麵一半涼水和麵。既有燙麵的軟，又有一定的筋性。

至於水和麵的比例，我和的大概在3:4左右。

（2）麵糰表面抹油，放入盆內，用保鮮膜封住防止風乾，醒二十分鐘。

（3）二十分鐘後，將麵糰再揉一下，表面抹油，再次蓋住醒面。

（4）重複上面的步驟，經過兩三次醒面，你會發現麵糰變得更軟，而且有非常好的的延展性

（5）韭菜洗淨瀝乾水，切碎放入盆內。

鍋內倒油，油三四成熱打入幾顆雞蛋，用筷子攪散，炒成蛋碎，放涼後也倒入碗內。

加少許蝦皮提鮮。倒入油拌一下防止韭菜出水。然後放鹽拌勻。

（6）案板上抹油或面撲防粘。將麵糰整理成長條形，揪成大小均勻的劑子。取一塊麵劑按扁，擀薄擀圓。

（7）在餅的一半放上餡料，另一半餅皮蓋過來，用手將邊緣壓緊。可以捏花邊，也可以用碗沿餅轉一圈，即可將多餘的餅皮切下來。

（8）電餅鐺擦油預熱，將韭菜盒子放入，烙至兩面均勻上色，呈金黃色即可出鍋。

由於咱們經過了多次抹油醒面，面有很好的延展性，盒子包得皮薄餡大。又由於是燙麵盒子，放涼了餅皮也還是很軟。

家常美食小廚房

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愛看美食

一、東北做法

1、和麵

用溫熱水和麵，這樣做出來的韭菜盒子皮比較軟，不硬，麵糰要偏軟一些。

2、韭菜盒子餡料

雞蛋攪散後後，用油炒香炒散，要注意雞蛋適宜炒的略老一些更為合適，韭菜切好後，放入雞蛋、攪拌均勻，可放少許海米，在包制前放鹽，放油，以免出水。

3、包制

取麵糰包入韭菜餡，包嚴實即可，注意要將餡料包入中間使兩面皮比較均勻。

4、烙制

平底鍋或電餅鐺，燒熱後，加油，下韭菜盒子，兩面烙熟即可。

二、四川做法

（一）原料：

（1）、麵糰原料：水油麵 450克、 油酥面250克、

（2）、餡心原料：豬肉500克、嫩韭菜200克、

（3）、餡心調味料：食鹽3克、 醬油25克、花椒粉1克 、 胡椒粉1克、 香油10克、料酒15克、化豬油50克

2、用具、器具：

刮板、切刀、圓盤、小擀麵杖、平底鍋等

三、實訓內容與步驟：

1、餡心的製作：豬肉洗淨，韭菜切成細顆粒。鍋置中火上放入豬油，燒至六成熟，下豬肉炒散籽，加入料酒、醬油稍炒起鍋，然後加食鹽、韭菜、香油、味精、胡椒粉、花椒粉拌勻即成陷心。

2、制皮與成形：用水油麵包油酥面，按扁擀成牛舌形，對疊成兩層，在稍擀一下，由外向內捲成圓筒，搓成園長條，用刀橫切成劑子，把劑子逐個立於案上，用手掌壓成園皮。

3、生坯的成形：取園皮一個，將餡置皮中間，在取一個園皮蓋在上面，把園皮邊合捏成繩狀花紋即成盒子生坯。

4、成熟：平鍋置中火上，把熟菜油燒至六成熱時，下盒子生坯，炸至金黃色時起鍋即成。

美食理想

先雞蛋打散，來一滴料酒去腥，然後溫油入鍋。邊倒蛋液邊用筷子不停的攪拌，順著一個方向攪拌，這樣出來的雞蛋碎大小均勻，不用再拿鏟子鏟碎或者刀切了。

韭菜洗乾淨控幹水，拌油封口。菜籽油或者色拉油熱後放涼，不放任何調料的情況下，先用熟油拌韭菜，這樣韭菜不會出水。海米，蝦皮都是提鮮的。

將和好的面分成大小均等的小劑子，按平擀開即可。中間厚四周稍微薄一些，其實就是超大的餃子皮啦。

用油封好韭菜，然後再加入鹽，五香粉拌勻，挖上兩勺餡兒準備開包。

順著邊一點一點捏褶子，就像包包子那樣。

包子包好封口，壓平，一個韭菜盒子的樣子就出來了。

自己動手的樂趣是什麼都替代不了的。

韭菜盒子包好後，褶子面朝下放入電餅鐺。電餅鐺抹一層薄油，韭菜盒子上也用小刷子刷點油，蓋蓋子三四分鐘即可。

中途要開蓋子翻面，等到韭菜盒子兩面都焦黃的時候就可以出鍋了。

韭菜盒子易熟，時間不要太久，否則韭菜的顏色就會大打折扣。就喜歡這種薄皮透明的韭菜盒子。

切開一個韭菜盒子看看，韭菜顏色碧綠，外皮脆，餡兒鹹鮮，吃一口就會愛上的美味。出鍋就被大家搶空了，太香了。
來自網絡

千招百計

1、材料：韭菜一把，蟹味菇一小把（香菇也可以），雞蛋兩個，鹽、生抽、蠔油、料酒適量

未命名小廚

天天喊著減肥，但是胃口依舊特別好！這可怎麼辦好~只能吃點健康的素食來達到減肥的目的啦~韭菜盒子是中國北方漢族小吃，在有些地區是節日食品。一般選春季頭刀韭菜作餡加生豬肉為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。

韭菜盒子是一種以麵粉、韭菜加生豬肉或雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩。韭菜有“潤腸草”的美稱，因為韭菜裡豐富的膳食纖維可以刺進腸道蠕動，增加糞便的體積，加速排出體外。同時，膳食纖維還能帶走腸道內多餘的膽固醇，減少身體對脂肪的吸收！吃韭菜，對輕微便秘的人也有很大的好處~

| 蝦仁韭菜盒子 |

by 飄雪廚房

用料

主料：麵粉400克；開水200克；蝦仁150克；韭菜230克；雞蛋3個

輔料：油1勺；鹽3勺；生抽1勺；香油2勺

做法

1.麵粉用80度左右的開水和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒30分鐘

2.雞蛋炒熟盛出，蝦仁切細丁，用料酒、鹽醃一下

3.韭菜洗淨濾幹水分，切細丁，用香油拌勻

4.把蝦仁、雞蛋放入，放生抽、鹽拌勻

5.麵糰搓長分成均勻的幾份，我分成11份，大個的

6.擀成長圓形樣子

7.放入超過麵皮一半左右的餡料

8.上面麵皮翻下來，邊捏緊

9.捏出花紋

10.電餅鐺下蓋放油預熱，放入韭菜盒子，蓋上另外的鍋蓋，這樣不會把盒子壓扁

11.一般煎7分鐘左右，中間翻次面。如果電餅鐺上下蓋一起加熱，時間會縮短，但樣子不太好看。

美食傑官方

韭菜盒子

韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。

一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。風味

韭菜盒子，膠東地區（煙臺.青島）也稱“哈餅 ”，是一種以麵粉，

韭菜盒子

韭菜加海米活豬肉，以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。

飲食文化

農曆大年初三的食品 ：天津等北方地區有“初一餃子初二面，初三盒子鍋裡轉。”之說法[1] 。

做法

方法一

【主料】

精粉500克，生豬肉500克,韭菜200克。

正宗韭菜盒子

【輔料】

韭菜盒子

醬油50克，花椒油70克,熟豬肉150克，水125克,味精、薑末、精鹽各少許。

步驟：

1．將生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗淨切成小段。將瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱後，先將豬肉、薑末一併放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆內再放入韭菜拌勻成餡。

2．將白麵分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆內，加熟豬油75克，用搓勻，然後倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好扎光，製成皮面。再將175克麵粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。

韭菜盒子

3．將兩種面上案搓長條，揪成相同數量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿擀麵杖向一個方向擀成長方形，再捲起用手壓扁，再擀開，這樣反覆擀卷兩次，最後捲成6釐米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8釐米的花紋圓片。然後將製成的餡包入圓片中間，再用手將邊對摺捏成月牙形，並將邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成[2] 。

做法二

原料

中筋麵粉700克（並非固定根據你的需要）

韭菜 500克

雞蛋 4個（也可以用粉絲）

韭菜盒子

蝦米 100克

步驟

1、將面倒進一個容器中，將70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當60-70%的麵粉變成麵糰時，將其放在一邊10分鐘左右，等待受熱麵粉不再燙手時，加入溫水繼續活面。

2、將和好的面，蓋上蓋子“醒”一個小時。

3、韭菜洗淨放在乾淨的漏筐裡，瀝乾水分。切成0.5釐米。

4、蝦米洗乾淨待用。

5、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。

6、將韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽適量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。

做法三

面的做法與上同

餡料的做法可根據自己喜歡的去做如：[2]

美味韭菜盒子(17張)

白菜粉條肉沫加油鹽味精佐料調好餡，用和好的麵包好，平鍋內放油適量，兩面塌即可

做法四

韭菜盒子

食材 ：韭菜 雞蛋 木耳 海米

步驟

1．韭菜切好。炒好的雞蛋，木耳，泡發的海米。調成餡。

2．韭菜盒子包好了。

3．平底鍋燒熱，放點油，把韭菜盒子放在裡面煎。

4．煎熟一面，翻過來繼續煎另一面。煎熟裝盤即可。

做法五

主料：麵粉、熱水、色拉油

輔料：雞蛋、韭菜、鹽、雞精、蝦皮

步驟

1. 麵粉和熱水揉成麵糰，蓋上溼布醒20分鐘。

2. 兩個雞蛋打散，入油鍋炒成碎雞蛋塊。

3. 一小把韭菜洗淨切碎，一勺蝦皮洗淨瀝乾，放入炒好的雞蛋碎，加鹽和雞精拌勻。

4. 最後加一勺色拉油拌勻。

5. 醒好的麵糰揉勻分成小劑子，取一個搓圓按扁擀成圓形，用一個小碗倒扣在上面，割出圓形。

6. 這樣出來的麵皮就很圓啦。

7. 放一勺拌好的韭菜雞蛋餡在面片的一邊。

8. 對摺，按緊邊，然後用手在邊上折出花邊。

9. 平底鍋用紙巾蘸色拉油，在鍋中抹一遍，把做好的韭菜盒子平鋪入鍋。

10. 小火烙型兩面金黃，即可[3] 。

做法五（最簡單）

食材：麵粉、韭菜、雞蛋

輔料：花椒粉、鹽、油

步驟：

1．韭菜切碎

2．麵粉、韭菜、雞蛋加入適量水，攪拌

3．平底鍋內放入商量油，待油燒熱後，倒入適量的步驟2中攪拌好的材料

4．小火慢煎，待煎出少量鍋巴即可翻面，同樣煎至少量鍋巴即可出鍋。

食材

主料

麵粉300g、韭菜200g、木耳30g、蝦皮10g、雞蛋2個

輔料

油適量、鹽適量

步驟

1.木耳放入涼水中泡發。

2.韭菜摘淨，放淡鹽水中浸泡20分鐘後，洗淨切末。

3.木耳摘洗乾淨，切成末，放入盆中。

4.雞蛋打入碗中，加少許鹽，攪散。

5.鍋內放適量油，油熱後倒入蛋液，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎。

6.蝦皮放清水中泡10分鐘，清洗乾淨。

7.將炒好的雞蛋、蝦皮放入盆中，加3勺花生油，拌勻，加適量鹽，拌勻備用。

8.麵粉放入盆中，十分之一的麵粉用開水和麵，其他用涼水，攪成雪花片，揉成光滑的麵糰，餳15分鐘。

9.麵糰再次揉至光滑，分小劑，擀成麵皮。

10.麵皮上放上餡，取另一張蓋好，用手捏好邊，捲成小花邊。

11.平底鍋內刷少許油，放入韭菜盒子，煎至兩面微黃即可。

小貼士

1.燙麵不用太多，十分之一差不多，這樣麵皮很勁道。

　　2.放平底鍋裡時，也可以在麵餅兩面刷點油，那樣煎出來的更漂亮。

主要功效

韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。

韭菜盒子

有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。

韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。

全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，幹呃逆。

主治陽痿、早洩、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、洩瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。

春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。

食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下嚥，需用牛奶1杯衝入韭汁20～30克，放白糖調味，方可嚥下，胃熱熾盛者則不宜多食。

適宜人群

（1）一般人群均能食用。

韭菜盒子

（2）適宜便秘、產後想斷乳的女性、寒性體質等人群。因為韭菜含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便。

（3）如果吃多的話，會導致輕微腹瀉。【忌食】

（4）陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌與蜂蜜、牛肉同食。韭菜雖有壯陽益腎祛寒之功，亦能刺發皮膚瘡毒，患有癰疽瘡腫及皮癬症、皮炎、溼毒者忌食。多食令人口氣發臭和目眩。

禁忌與副作用

多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

飲食宜忌

【食物相剋】

　　【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。

　　【韭菜+牛肉】發熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。

　　【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病復發。

　　【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。

　　【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。

　　【食物相宜】

　　【韭菜+綠豆芽】下氣，通便。

　　【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。

　　【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顏，健胃提神。

　　【韭菜+鯽魚】潤腸止瀉。

　　【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。

　　【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。

　　【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。

論衡36492306

春天正好是吃韭菜的好時候，雖然韭菜一年四季都能吃到，不過頭茬韭菜最香。

做韭菜盒子，其實和包餃子差不多，只不過最終餃子是水煮，韭菜盒子是烙。

原料：麵粉、韭菜、雞蛋、鹽、植物油、香油、花椒粉、十三香、胡椒粉 做法：1.韭菜洗好，切碎，放入香油拌勻。 　　　

2.鍋上火，油熱放入雞蛋炒熟。 　　　

3..將雞蛋與韭菜放到一起，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、十三香拌勻。

4.麵粉中放入清水，和成軟硬適中的麵糰。餳半個小時。 　　

5.將麵糰搓成長條，切成小劑子。將劑子豎起來按扁。 　　

6.取一劑子按成圓片，中間放入餡料，包成喜歡的形狀。 　　

7.鍋中倒入油，油七八成熱的時候，放入韭菜盒子煎成兩面金黃。

韭菜容易出水，先用香油拌一下，能很好地控制出水。

韭菜盒子的褶很漂亮，其實非常簡單，一個押一個就好了。我一個人做一個人拍，不太好拍，以後可以給大家拍視頻，看得更明白。

紅果果美食

經典美味的韭菜盒子

所需材料：三個雞蛋，數片豆乾，兩杯麵粉，一把韭菜，一碗熱水，鹽，生抽，麻油，十三香，

先將麵粉倒入盆中，一邊兌熱水一邊攪拌，攪成麵疙瘩後用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳半小時

餳面的時候準備餡兒料，將雞蛋炒散，韭菜切碎，豆乾切碎

中小火慢煎將菜盒兩面煎至金黃即可出鍋，從中間切開，一分為二，韭菜的香味馬上撲鼻而來~一人吃它兩三個不成問題o(*￣︶￣*)o

在介紹個簡單懶人版的(#^.^#)

用餃子皮來做迷你的小太陽菜盒

所需材料：韭菜，雞蛋，鹽，餃子皮

首先將韭菜洗乾淨晾乾水分，再切碎，雞蛋炒熟切碎，將切好的韭菜和雞蛋放在一起，加入生抽，五香粉，麻油，最後再放鹽，然後攪拌均勻

然後取一張餃子皮，上面放一些調好的餡兒，再拿一張餃子皮蓋在上面，用手把餃子皮一圈都捏緊，再用一根筷子把做好的菜盒邊緣都壓出花紋

平底鍋中放油，燒至七八分熱時放入做好的菜盒，小火煎至兩面金黃，即可出鍋

做法超級簡單，味道也很棒哦，喜歡的可以試試看

大魚兒小魚兒美食

最好吃的美食韭菜盒子，正宗做法是什麼？

韭菜盒子是中國北方地區陝西、山西等地非常流行的漢族小吃，在有些地區也是節日食品。一般選春季頭刀韭菜和雞蛋為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。該製品表皮金黃酥脆。餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。

主料：麵粉，韭菜。輔料：雞蛋，火腿。

配料：麻油、鹽、雞精。

做法

面：

1、把開水倒入麵粉中，用筷子攪拌成溼面塊；

2、待面塊不燙手時，沾乾麵粉揉成光滑麵糰；

3、用保鮮膜覆蓋，餳20分鐘。

餡：

1、雞蛋液打勻；

2、鍋內淋少許油，鍋熱後，把蛋液煎成薄薄的餅狀；

3、在鍋內直接用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透；

5、韭菜洗淨控幹水分，切碎；

6、火腿粒也放入平底鍋中，炒香後剷起待用。

7、混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。

包：

1、餳好的面揉成條，切成均勻的面劑；

2、擀成四周薄中間厚均勻的麵皮；

3、取餡料均勻鋪平在餡料上，對摺後封邊；

4、用拇指把封邊依次朝內側捏圈花邊。

煎：

1、平鍋燒熱後，加少許油，油熱後，放入韭菜盒用小火煎；

2、底面金黃後反面煎至金黃即可。

關鍵字: 盒子 韭菜 烙制