成對的五彩鴛鴦蝦
神奇的杜康酒泉
杜康，華夏釀酒始祖，杜康酒更是華夏曆史文化名酒。一直以來，公眾對於杜康的釀酒奧秘一直保持著極大地好奇心，都想走近神秘的位於豫西釀酒聖地——汝陽縣杜康村一探究竟，玄武古泉、桑尼古窖、古法制曲、分區窖藏、造酒遺址……本期筆者走進杜康釀造基地，探訪成就杜康獨特酒體的玄武古泉,探究杜康村古泉水的神奇和非凡，講述杜康釀酒故事。
名酒產地，必有佳泉。杜康釀酒遺址位於丘陵盆地之中心，富含優質地下礦泉，其中的玄武古泉，為杜康釀酒之水。
獨特地質結構的玄武古泉
玄武古泉又名杜康泉，為天下名泉，水位恆定，水質清澈，味甘質純，屬於天然的玄武岩地質構造。雨水豐沛的季節，杜康泉會呈現“一溪橫流，一里百泉”的奇觀美景。
據1990年中國地質礦產部、中國衛生部等單位組成的13人評審組的鑑定報告顯示：汝陽縣杜康酒廠所用的杜康泉水賦存在第三紀下層玄武岩之中，各項指標均符合國家天然礦泉水的標準，屬含偏硅酸和鍶的重碳酸——鈣型礦泉水。玄武岩，這種有著七千萬年曆史的第三紀下層岩石密集分佈在杜康村盆地。上世紀80年代，國家地質科考隊考察後發現，位於杜康造酒遺址的玄武古泉在經過七千萬年玄武岩洞裂湧出的泉水清澈甘洌，大旱不降，大澇不升。而科學檢測發現，泉水中竟然富含高達40多種天然礦物質和微量元素。
南北朝文學家庾肩吾在《酒泉行》中吟道：“噴沸湧出白浪水，漩遊泉心五色蝦。”唐詩人劉萬平《醉酒》曰：“共與甫冉行，杜酒帶醉風，凝看杜康泉，裴霧亂繞空。”均對杜康泉水以讚頌。
令人稱奇的杜康泉水
優質的杜康泉水造就了五彩鴛鴦蝦、雙黃鴨蛋、龍鳳胎、長壽村等神奇景象。
杜康泉裡有一種蝦，叫“五彩鴛鴦蝦”，全身澄黃，兩兩相抱，蜷腰橫行。在河裡遊弋的鴨子食了這種蝦，生的是雙黃蛋。據杜康村當地村民介紹，這種五彩鴛鴦蝦只有杜康河裡有，離開杜康河或兩相分離，生命很快就會終結，當地的鴨子吃了此蝦後，會產下呈橘紅色的“雙黃蛋”，堪為天下珍奇。常年飲用杜康河泉水的杜康村，村民雙胞胎多，尤其龍鳳胎多。
對於杜康河的奇觀，當地有一個順口溜是這樣說的：杜康河，五大怪，兩腳一跺泉出來;鴛鴦蝦，抱一塊;鴨生雙黃蛋，人生龍鳳胎;柳樹的肚子扭了個結。
水為酒之母。得天獨厚的優質杜康泉水，給杜康酒的釀造提供了無可替代的基礎條件。同時在當地特有的氣候條件下，配以常年釀酒環境所特有的微生物集群，造就了不可複製的醇美杜康酒，酒體呈現出窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾淨爽口的感官風格特徵和典型個性。(振峰)
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