球迷跟我走

夏天给你一颗冒油咸蛋，让你就白粥的人，一定要深交。

至于能不能多吃，再好的食品，也要适量。

壹周君认真脸，咸鸭蛋软文写得最好的，当属作家汪曾祺。可不是吗，老人家寥寥数语，就把自己的家乡和特产好好营销了一把。

“高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩。不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

声色味形，无一不跃然纸上。

壹周君私以为，绝世好吃，不是稀世名品，而是普通食材难忘的好味。咸蛋应该是禽蛋里面第二眼美女。单论味道，鸭蛋不及鸡蛋，鸡蛋属于百搭之王，可煎炒烹煮，样样都行。鸭蛋直接炒，都带着丝丝缕缕的腥味，蛋块容易打结，没有鸡蛋的蓬松柔嫩。一旦腌成了咸蛋，直接进入美味第一阵营。

咸蛋就粥，夏季消暑美食榜单绝对的前十，这时候，必须要有一坨或者两坨的通红冒油的咸蛋黄，搅碎了拌在白米粥里，眼看着白色渐变成淡黄色，粥的软糯融合了蛋黄的鲜香，还有颗颗粒粒的蛋黄，一口一口扒进嘴里，滋润细腻。最好再来一碟白灼青菜，一盘子花生米，齐了。

咸蛋要好吃，必须腌制上下功夫，高邮的盐蛋，听说是手工黄泥腌制法，这黄泥算是当地江南特产，将黄泥晒干后，然后细细捣碎，按照一定的比例，（别为难我，我知道也不能告诉你呀。）加水混合，白酒当然也少不了的，因为酒可以促使咸蛋黄冒油。最后，沾满黄泥鸭蛋在稻草灰上滚一圈，就变成了磁实的咸蛋，一定要安放在阴凉处，腌制一个月，才能开吃。

98年武汉洪水，城市被淹，水深及二楼，人出不去，进不来，全靠解放军划着皮划艇接送。壹周君一家人被困在五楼，米倒是有，没菜。一翻存货，还有一箱子咸鸭蛋。好嘛，壹周君一家三口，妈妈一早就煮一大锅白粥，全家人一人一个盐蛋，拌粥吃，全靠20多个咸蛋救命。还好没两天，水电来了菜也送上门，我们三。不仅没瘦，还胖了。

武汉壹周

端午节来啦，又到了吃咸鸭蛋的时节。我们常用咸鸭蛋搭配白粥和粽子来吃，那咸鸭蛋可以常吃吗，哪些人不适合吃咸鸭蛋呢？

只要摄入量合理，常吃咸鸭蛋是有益的。咸鸭蛋虽然经过了腌制，但仍然保留了较为全面的营养，其蛋黄中含有丰富的蛋白质、卵磷脂及维生素和微量元素。常吃咸鸭蛋，能够补充钙和铁，预防贫血，咸鸭蛋中所含的胆碱还能改善记忆力。中医认为，鸭蛋性寒凉，能够滋阴养肾、清肺去火，养眼明目。

咸鸭蛋营养丰富，老少皆宜，正常人每日吃半个为宜，尽量不要超过1个，吃的时候需还要注意下面这些事情。

1.咸鸭蛋适合阴虚火旺者食用，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用。

2.咸鸭蛋的含盐量很高，还含有一定量的胆固醇。因此，对于高血压、高血脂、脑血管病人，最好不要吃或少吃咸鸭蛋。

3.吃完咸鸭蛋后，要及时补充水分，并减少其他含盐食物的食用量，避免吃味大的食物，以免造成食盐量超标。

糖人健康网

咸鸭蛋，不得不说是一种比较传统的美食，主要是以新鲜鸭蛋为原料经过腌制而成的蛋制品，当做配餐具有独特的味道。

咸鸭蛋，吃了之后有何好处？

虽然是咸鸭蛋，但是它具有鸭蛋相应的营养物质和相应的作用。

鸭蛋当中，含有较丰富的蛋白质以及矿物质铁和钙元素，经常食用可以很好的补充蛋白质，增强身体抵抗能力，另外还能较好的补充矿物质，预防缺铁性贫血等相关营养素缺乏病。

如何选购咸鸭蛋更加靠谱？

一看外表：

购买咸鸭蛋的时候，大家可以先去看下咸鸭蛋的外表，一般品质较好的蛋品外壳比较干净、圆润且有光泽，蛋壳呈现青色；一般质量不好的咸鸭蛋外壳比较灰暗，而且很容易碰碎，保质期限也比较短。

二摇鸭蛋：

鸭蛋放在手中轻轻摇制，一般质量好的鸡蛋会有些许的摇晃感觉，如果质量不好会有异响的感觉。

将咸鸭蛋拨壳，一般质量好的蛋品蛋黄与蛋白分明，蛋白洁白且凝练，油多且味道鲜美；质量不佳的鸭蛋蛋白较烂，纤维较大。

咸鸭蛋安全吗？可以常吃吗？

什么人不能吃咸鸭蛋？

咸鸭蛋当中含盐量较高，不建议高血压、心脑血管疾病人去食用；另外，对于正常人而言也要少吃，对于痛风人群建议也不要食用咸鸭蛋；另外存在对于鸭蛋过敏的人群也不能食用。

王思露营养师

咸鸭蛋的确是咱们国家的传统美食，大部分国人都爱吃咸鸭蛋。咸鸭蛋虽小，但是也蕴含着中华民族很大的饮食智慧，鸭蛋经过腌制之后易于保存，同时味道鲜美，可以说人见人爱。随着饮食的发展，近年来很多月饼、面包里也都加用了咸鸭蛋。这使我们在现实生活中更加容易接触到咸鸭蛋。那么咸鸭蛋哪些人不可以多吃呢？

作为一个心内科医生张大夫要说高血压患者和高脂血症患者，要注意适量食用咸鸭蛋，食用过多可能带来不良后果。

国家食品药品监督管理局发布消费提示就指出，市面上在售的咸鸭蛋绝大部分含盐量较高，高血压等患者等应谨慎食用。高血压等患者对含盐量高的食物应谨慎食用，这是高血压患者都知道的常识。因为咸鸭蛋含盐量很高，所以少食用咸鸭蛋或吃低盐咸鸭蛋，如摄食咸鸭蛋过多则需控制当日食盐的总摄入量，比如说减少菜、汤中的食盐量，同时需要注意餐后喝水。同样，对于高脂血症患者，因为过量食用咸鸭蛋蛋黄可能引起血液中胆固醇和甘油三酯的升高，所以高脂血症患者也一定要适量食用咸鸭蛋。

作为一个心血管医生，我的建议就是这些。在这里需要说明的是，咸鸭蛋虽好吃，对于高血压和高血脂患者来说，要注意适量食用，别过量吃，否则可能带来不良后果。

张之瀛大夫

咸鸭蛋最好不要常吃， 但这并不是说咸鸭蛋有毒有害，而是因为咸鸭蛋含有的盐分与脂肪比较多，盐分摄入过多则可能与高血压在内的心血管疾病有一定关系，而脂肪摄入过多就更不用说了，与肥胖等多种并发症都有关系。

也就是说，高血压患者与肥胖患者在食用咸鸭蛋需要谨慎对待，但这也并不是说这些人一定就不能吃咸鸭蛋了，只是要尽量避免而已。

至于说谁一定不能吃咸鸭蛋，其实是并不存在的。对于正常人而言，要尽量少吃，对于高血压与肥胖患者，则要尽量不吃，但如果没有别的食物可供选择，也可以适当食用些咸鸭蛋，并没有说达到一定不能吃的那类级别。

咸鸭蛋，主要是以新鲜鸭蛋为原料经过腌制而成的蛋制品，当做配餐具有独特的味道，也是很多人较为喜欢的佐餐食物。

咸鸭蛋还含有一定的营养物质，每100克咸鸭蛋含：

水分61.3g，能量190kcal，蛋白质12.7g，脂肪12.7g，碳水化合物6.3 g，胆固醇647mg，维生素A134ug，维生素B1为0.16mg，维生素B2为0.33mg，烟酸0.1mg，维生素E6.25mg，钙118mg，磷231mg，钾184mg，钠2706.1mg，镁30mg，铁3.6mg，鋅1.74mg，铜0.14mg，锰0.1mg，硒24.04ug等等。

总的来说，咸鸭蛋虽好吃，且具有一定营养价值，但对于高血压和高血脂患者来说，一定要注意食用量，否则可能会带来不良后果。

公共食谈

咸鸭蛋是味道独特的中国传统美食，而且历史悠久，很受老百姓所喜爱，在市场上也备受青睐。很多人都拿它来作为馈赠佳品。同时还是家庭佐餐的佳品。

咸鸭蛋的营养成分

水分含量61.3g/100g，能量190kcal/100g,蛋白质12.7g，脂肪12.7g，碳水化合物6.3 g，胆固醇647mg，维生素A134ug，维生素B1为0.16mg，维生素B2为0.33mg，烟酸0.1mg，维生素E6.25mg，钙118mg，磷231mg，钾184mg，钠2706.1mg，镁30mg，铁3.6mg，鋅1.74mg，铜0.14mg，锰0.1mg，硒24.04ug

从以上成分表来看，咸鸭蛋的营养价值及高，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、磷等矿物质。含有普通鸡蛋中所有的营养成分。但是，我们也同样看到了，咸鸭蛋是用大量盐腌渍而成的，钠含量非常之高，高达2706mg/100g,也就是说，一个50克咸鸭蛋的含盐量达到了3.5克，如果每顿吃一个咸鸭蛋的话，食盐量就已经超过全天盐推荐摄入量的一半以上。

那我们能不能多吃，经常吃好不好？

从以上可以看出，咸鸭蛋虽好，但是由于含钠盐极高，所以不能多吃，这是因为钠盐摄入的高低和血压的不断增加有很大影响，过多钠盐的摄入可改变血压昼高夜低的规律，是老年高血压发生脑卒中的危险因素。

如何吃才健康呢？

每天每人吃咸鸭蛋的量控制在半个以内，而且要把吃了咸鸭蛋摄入的盐量计算到全天食盐的摄入量中。吃咸鸭蛋当左料，那饭菜的盐就要减少。

什么人千万不能吃咸鸭蛋呢？

一般人均可少吃。

①对于孕妇来说不宜食用，孕妇体内雌激素有促使水分和盐在体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使摄入量远远超过机体需要量，导致水肿，所以最好不吃。

②疾病患者，如高血压、糖尿病、心血管疾病、肾病患者来说都要严格控制钠盐摄入量，所以每天的食盐量从饭菜中都会超标，所以，还是尽量不吃的好。

李爱琴营养师

平淡才精彩65

颖食营养说重点：咸鸭蛋也具有新鲜鸭蛋所含有的营养素，但是咸鸭蛋含有的盐含量比较高，大约一个咸鸭蛋就有10g的盐含量，而我们一整天的盐含量只有6g，这已经超过标准了。所以吃咸鸭蛋最好是与他人分享食用，并且注意其他的菜肴里的盐要控制。对于高血压人群、孕妇等，都要少食咸鸭蛋。咸鸭蛋，顾名思义，是鸭蛋跟盐一起腌制的，所以其中的盐含量很高，因此吃咸鸭蛋时一定记得控制盐的食用量。一个咸鸭蛋所含的盐大约能有10g，远远超过我们一天中盐的含量，所以每天最多吃一个咸鸭蛋，并且还要控制其他菜肴中的盐含量。

哪些人不能吃咸鸭蛋？

高血压、孕妇水肿等人少吃或者不吃。因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。

颖食营养

常吃咸鸭蛋好不好，哪些人千万不能吃？

咸鸭蛋又叫青蛋，以江苏高邮一带最为有名，颜色细腻，蛋黄油多而不腻。前两天朋友送了一袋自己家腌的咸鸭蛋，早上喝粥时搭着一个咸鸭蛋，开胃效果非常好。当然咸鸭蛋的营养价值远不止开胃这么简单，也不是所有体质的人都适合吃咸鸭蛋。

咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸，经过腌制的咸鸭蛋中钙、磷、铁、各种维生素等更易被人体吸收。

吃咸鸭蛋有哪些好处呢？

1.清肺

咸鸭蛋性凉，能够降肺火，适宜夏季解暑消热。

2.明目润肤

腌制较好的咸鸭蛋蛋黄中含有少量油脂，油脂含有较多的红黄色卵黄素及胡萝卜素，能够明目润肤。

3.预防积食

咸鸭蛋的蛋黄不仅营养价值高，还能促进肠胃的消化能力，预防积食。

哪些人不能吃咸鸭蛋

1.孕妇不宜食用

咸鸭蛋盐份含量较高，孕妇常吃容易身体水肿，影响腹中胎儿的生长发育。

2.三高人群不宜食用

咸鸭蛋较高的盐份对心血管很不友好，容易对血管造成伤害，加速血管硬化。

3.肝肾功能异常

咸鸭蛋腌制时可能会产生一些对身体健康不利的物质，肝肾功能不全的朋友可能无法将其代谢。

最后可能有些朋友会选择自己在家腌制一些咸鸭蛋，夏天可以吃一些，帮助开胃健食，这里营养师给大家简单介绍一则咸鸭蛋的腌制方法。

1.鸭蛋洗净晾干；

2.锅中倒入两碗水烧开后倒入二两盐，冷却后加入少量白酒。

3.将其倒入容器中，将鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点，浸入盐水，密封。夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以了。

营养苦行僧

咸鸭蛋是我最喜爱的一道美食，尤其是以江苏高邮的咸鸭蛋最为出名。咸鸭蛋富含蛋白质、脂肪、氨基酸以及钙、铁、磷等微量元素。咸鸭蛋中的养分很容易被人吸收，是一种老少皆宜的食物。

咸鸭蛋的功效与作用

2.预防贫血：咸鸭蛋富含钙、铁、锌、锰等微量元素，这些元素的含量比鸡蛋还要高很多。尤其是钙和铁元素的含量非常丰富，适合贫血和需要补钙的人食用，因此食用咸鸭蛋还可以起到预防贫血、促进骨发育的功效；

3.养肝明目：咸鸭蛋的蛋黄部分是富含胡萝卜素和维生素A的，这两种物质可以起到养肝护肝的功效，而且维生素A还可以明目；

4.提高免疫力：鸭蛋中的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物以及微量元素都是维持正常生理功能的必须元素，因此吃咸鸭蛋还可以提高自身免疫力，起到强身健体的功效。

哪些人不能吃咸鸭蛋

1.咸鸭蛋盐含量高，因此高血压和糖尿病患者禁食；

2.咸鸭蛋性凉，孕妇、阳气不足以及寒湿者禁食；

3.孕妇食用咸鸭蛋会导致体内盐分过多引起水肿，造成胎儿供血不足，影响胎儿发育；

4.咸鸭蛋的胆固醇含量高，肝肾疾病和心血管疾病者禁食；

5.一些不正规的厂家可能会用不卫生的盐来制作咸鸭蛋，因此咸鸭蛋尽量少吃。

關鍵字: 养生 咸蛋 健康