染指年華丶小雨
很多人都不知道，其實豬肉有很多部位不能夠吃，比如淋巴組織、肉疙瘩、腎上腺素等等。大家在平常要儘量遠離這些有害的部位，避免對人體的腸胃和消化系統造成傷害。
豬身上哪些部位不能吃？
1、淋巴組織
豬的淋巴結構有很多抗生素和腫瘤有關的物質，對人體造成刺激性的影響，如果不小心吃了豬的淋巴組織，可引發免疫系統的疾病，因此大家要儘量避免。
2、肉疙瘩
通常豬肉脖子的附近有灰色或暗紅色的肉疙瘩，有被稱為肉棗，殘留著病菌和病毒，進入人體後可感染多種疾病。在吃豬肉時應該將這些肉疙瘩處理掉，不要讓這些病毒或細菌感染腸胃。
3、豬腎上腺
腎上腺位於腎臟的上方，如果不小心攝入了腎上腺，血壓急劇升高，常常產生噁心嘔吐、頭暈頭痛等症狀，有些還伴隨四肢及口舌發麻、瞳孔擴大等異常表現。
特別是高血壓患者，一定不要吃豬腎上腺，避免誘發血壓異常、中風、心肌梗塞等症狀。
4、豬頸
豬頸含有大量下頜淋巴結和咽後淋巴，呈黃白色或黃褐色，如果攝入了不乾淨的豬頸，淋巴結可出現充血、出血、壞死等病變，引起細菌和微生物的感染，進入人體後可引發噁心、血壓升高等症狀。
吃豬肉有哪些注意事項？
1、不宜和羊肝一起吃
豬肉共羊肝和食之，容易導致焦慮煩悶的情緒。另外，羊肝補肝明目，可去除人體溼氣的狀態，而豬肉滋膩，與豬肉共同烹炒，容易出現怪味，影響口感。
2、不宜用熱水浸洗豬肉
豬肉含有豐富的肌肉組織的脂肪，組織內含大量蛋白質，包括可溶性蛋白和肌紅蛋白等等。長時間受高溫的蒸煮，大量的營養成分會被分解掉，不利於營養的吸收。
而且豬肉的肌溶蛋白含有穀氨酸和穀氨酸等等成分，是豬肉味道的主要來源，如果這些物質被分解，會破壞豬肉的味道。
3、豬肉不宜過度烹飪
一般來說肉煮得越爛，味道越濃，但對於豬肉來說並不是如此。如果豬肉煮得太爛，可導致豬肉的氨基酸、糖被分解而產生芳族胺基，不僅營養全無，還對身體有害。
上面的介紹就是不能吃的豬部位以及吃豬肉的注意事項，大家可以瞭解一下。
39健康網
丁香醫生來回答這個問題。
要說「豬的全身都是寶」還真沒錯，哪兒哪兒都能出道菜。
紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、氽丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、餎炸丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、罈子肉、紅燜肉、黃燜肉、醬豆腐肉、曬爐肉、燉肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、燻肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條……
那麼，問題來了，豬的身上有哪些部位是不能吃的呢？
一、豬肉跟致癌有關？
這是真的。世界衛生組織在 2015 年時提出：
紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉）屬於 2A 類致癌物；如果加工肉（火腿腸、培根等）則屬於風險更明確的 1 類致癌物。
意思是說，根據現有研究證據，認為吃紅肉可能是對人有致癌風險的。請注意這裡的用詞，「可能……有風險」並不是說致癌性等於毒性、吃了就馬上會得癌。
畢竟豬牛羊肉，都是為我們提供優質蛋白質、鐵、維生素 B12 等營養的重要功臣，在某種意義上是不可或缺的。
平均每天吃個 50～75 克左右這類豬肉和其它各種肉，就差不多了。
無肉不歡的你是不是覺得塞牙縫都不夠？你還可以多吃雞鴨魚這些白肉的嘛，也可以把好幾天的量全攢到一頓裡享受。
二、豬大腸有便便、很髒？
喜歡豬大腸獨特「香」味的朋友，一定不少。著名的老北京滷煮火燒，重要原料就是豬大腸。
吃著那叫一個香啊，但你可能忘記了一點：大腸，是食物消化後的殘渣（也就是便便）排出的地方，所以是個有獨特味道的地方。
這兒的微生物可能更多，也確實可能存在寄生蟲、致病菌……聽起來是不是髒髒的啊？
其實只要徹底清洗、表面看不到髒東西，加熱熟透把微生物都殺死，就可以放心吃。
三、豬肝重金屬汙染多？
人和豬是一樣的，肝是最大的「解毒器」和毒物「中轉站」，重金屬等有毒有害物質進到體內，都需要肝臟處理再排出。如果是一隻病豬，肝臟能下降，或者有毒有害物質誤食過量時，豬肝中就會蓄積這些有害物質。
豬肝中重金屬含量「比較高」，並不意味著一定超標，關鍵是儘量選擇靠譜的地方、購買有檢驗檢疫標誌的產品。
和豬肉一樣，用豬肝替代其它紅肉，每月吃 1～2 次、每次不超過 75 克，還是非常有助於補充血紅素鐵和血紅蛋白的。
四、豬血裡毒素多？
要說補鐵補血，豬血上選。
只要是健康的豬，血製品都是安全的。
如果你去不正規的地方不小心買到了病死豬肉或者不新鮮的豬血，那就是另外一回事了。
五、豬腦膽固醇高？
早幾年的時候，還有每天吃膽固醇不要超過 300 毫克的建議。但是目前，國內外一致認為食物中的膽固醇的多少，對於體內膽固醇的量和心血管疾病並沒有太大影響，紛紛取消了對膽固醇的限制。
為了健康，不要吃太多的動物性脂肪才是關鍵，而不是隻看膽固醇多少。
豬腦中的膽固醇含量的確比較高。每 100 克豬腦中的膽固醇含量，高達 2571 毫克。而 100 克鮮魷魚中只有 230 毫克左右 ，一個蛋黃中也只有 200 毫克左右。
如果喜歡吃，每月 2～3 次、每次吃 50 克左右的豬腦，是沒有什麼問題的。
同樣道理，魷魚依然可以吃，蛋黃也依然可以吃，世界依然是真好的。
六、豬肺灰塵多？
網上有說法稱是這樣的：
豬肺中有很多的肺泡，而肺泡是氣體交換場所，會集聚許多來自空氣中的塵埃，豬肺中的灰塵就會很多。再加上豬愛拱地，就會吸進更多的灰塵，所以豬肺不能吃。
咱們先來說說人吧。有一種病叫「肺塵病」，目前只在人身上發現。
主要是長期處於充滿塵埃的工作場所，吸入大量灰塵導致末梢支氣管下的肺泡積存灰塵導致的。
但是豬就比人幸福多了啊！還有啊，養豬者巴不得它們長得白白胖胖的，更不會讓它生活得太差或者生病。就算豬喜歡拱土拱白菜，但也不會把土吸進去身體。
而且它們不會生活在粉塵特別多的地方，畢竟不需要工作賣命賺錢……
內容參考丁香醫生科普文章：
阮光鋒《豬血、豬腦、豬大腸……豬的什麼部位不能吃？》
丁香醫生
在中國人的餐桌上，豬肉是必不可少的，還有豬內臟、豬耳朵、豬舌頭等美味，這些都是很多人喜食的美味。但是，雖然這些都能給我們帶來舌尖上的美味，從安全和營養的角度來看，卻是有禁忌的，有些部位的肉是要少吃或不吃的，不然就會影響到身體健康，誘發身體上的疾病，甚至是惡性疾病。
一般而言，豬的以下幾個部位的肉的要注意食用的,分析如下:
一、豬肺。豬肺作為豬的呼吸器官，是一種空氣過濾器，也會出現肺部疾病。肺泡中容易含有寄生蟲、細菌和病毒，食用不注意，就會對人體造成傷害，而且豬的生活習慣會導致它吸入更多的灰塵，這樣會增多豬肺中的塵埃。既然豬肺中容易包裹著灰塵，那麼，灰塵中的重金屬也會存在，而這些重金屬經過人體消化吸收，又殘留在人體內。重要的是，豬的肺泡多個數多，個體小，總面積大，很難清洗乾淨，尤其是外面售賣的豬肺，一旦食用，這些細菌、病毒、塵埃、重金屬等，都會進入人體，威脅人體健康。
二、豬肝。日常生活中，雖然我們會用豬肝來補充維生素A和補鐵，但是豬肝的食用是有很多的禁忌的。豬肝食用時不能過於追求嫩，否則是容易導致寄生蟲感染。同時，肝臟是最大的解毒器官，獸藥和食物進入豬體之後，需要經過肝的解毒和消化，這樣也造成其中的重金屬和有害物質堆積在豬肝內。豬肝中的膽固醇含量更高，豬肝吃多了不僅僅不利於肝臟，反而會導致膽固醇攝入過多。
三、豬脖子肉。血脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為血脖肉，又稱槽頭肉、腮肉。平時我們都是不吃的，因肉裡含有大量淋巴和各種腺體，吃了對人身體有危害，在買肉時一定要注意，不僅僅不好吃，還有危及健康。
四、豬腦。一個豬腦能滿足人體10天所需膽固醇，豬腦中膽固醇的含量極高。每吃掉1個豬腦(2兩左右)也就給人體增加了3000毫克以上的膽固醇，也就是人體10天左右所需要的膽固醇，這對身體危害極大。
五、腎上腺。腎上腺位於豬的腎臟前上方，即人們常說的小腰子。人們誤食腎上腺數分鐘後，便可出現血壓急劇升高、噁心欲吐、頭暈頭痛、心悸乏力、四肢及口舌發麻、肌肉震顫，甚至可見面色蒼白、瞳孔擴大。高血壓、冠心病人則會因此可誘發中風、心絞痛、心肌梗塞等。
家庭醫生在線
在我國豬肉的確是渾身都是寶，基本上都能吃，不能吃的部位都扔掉了，內臟類的還是要少吃吧。
1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、滷、醃、燻 、醬臘等方法烹製。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
2、豬肩頸肉。也稱上腦、託宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜採用燒、滷、炒、熘，或醬臘等烹調方法。叉燒肉多選此部位。
3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、滷，燒，燜、爆等方法。
5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
6、前足。又名前蹄。質量好於後蹄，膠質重。宜於燒、燉、滷、涼拌、醬、制凍等。
7、裡脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、醃。如軟炸裡脊、生燴裡脊絲、清烹裡脊等。
美食理想
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很小時候看過一個宣傳海報，標題很聳動——“豬渾身是寶”。當時覺得很不理解，難道雞不也都渾身是寶嗎？老虎不也都渾身是寶嗎？後來發現，其實是自己有理解偏差，當年那是鼓勵老百姓養豬的一個宣傳口號。所以按照那樣的說法，豬即便是豬糞豬毛都大有用途呢！
回到現代，豬毛、豬糞還是先放一邊吧。作為一個愛吃之人，判斷豬是不是全身是寶，當然要從吃豬的實用性開始討論。豬在中國自古就是密不可分的一部分，要知道中國人的“家”字裡，就是指房屋下面有一頭豬（“豕”，象形字，與豬同義）。豬的吃法博大精深，在營養短缺的年代，怎麼樣把豬給吃好，大家也會挖空心思搞創作。所以，幾乎找不到豬身上不能吃的部分，在我的印象裡，鄉下的親戚以及父親的四川同事，全都是個中的高手。
先從外皮說起，有人用豬皮來做皮鞋皮帶，就連小時候的課本里，也說過紅軍在惡劣的長征環境下，吃過皮鞋皮帶。但到了雲南，豬皮卻演變成一種謂之為“生皮”的美食。生皮其實是把豬肉皮稍微油炸以後，蘸著辣椒來吃的，口感比較生猛所以特別下酒。然後，去掉豬皮剩下豬油，其演變而成的豬油渣也是曼妙的美味！再進一步，到了豬肉，豬骨，豬血，同樣都是司空見慣的美味。
說到豬的內臟，豬腦是吃四川火鍋的首選，豬肺則是廣東人煲湯的日常材料，可以說豬的運動系統，消化系統跟呼吸系統都被人們吃了個夠！你要說到豬的生殖系統，碰上勤勞勇敢、熱情好客的雲貴川人民，不僅可以讓你吃到“脆炸豬鞭”，而且來到廣東鄉下，你還能吃到用母豬的子宮及陰道繪製的各種美味。這還真不是開玩笑，不然你以為廣東的豬雜湯上吃的豬生腸是什麼東西？
所以從實用性來講，豬還全身真是寶。
飯醉分子閆濤
有人說“豬的全身都是寶”，什麼部位都可以吃。如果你這樣想，就大錯特錯了。豬身上並非全身都是寶，從安全或營養的角度來說，有些部位是不宜大量食用的。例如豬頸上的血脖肉。
血脖肉是什麼肉？
血脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為“血脖肉”，又稱槽頭肉、腮肉。
血脖肉為什麼不能吃？
1、豬頸下分佈著下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結。正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入後對人體也無礙。
而出現充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(俗稱“肉棗”)中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質危害非常大。
2、喉後方有甲狀腺，食入會出現噁心、嘔吐、血壓升高等症狀。
人食用甲狀腺後，過量的甲狀腺素將擾亂人體正常的內分泌活動，造成一系列精神、神經症狀，同時人體正常的物質代謝也將受到干擾，出現各種中毒症狀，嚴重者可導致死亡。
如何處理豬血脖肉？
有經驗的朋友肯定會把這些肉疙瘩處理掉，但對於沒經驗的新手來說，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。
方法
淋巴結在皮的下面，藏在脂肪內，呈顆粒狀單獨分佈，也有連成一長片的；顏色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會發紫，和肉的區別還是很明顯的，它們可以用手撕下來，也就是我們平常說的‘筋筋絆絆’的部分，即使是沒經驗的新手朋友也能輕鬆地分辨。
怎麼識別帶淋巴的血脖肉？
1看
肉質蒼白色、脂肪層多、肉質軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質多；
2摸
帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等；
3聞
帶淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鮮的豬肉具有固有的氣味無異味。
小貼士
（一）買肉：正規的商超市場購買，尤其是肉餡最好是買鮮肉現加工；血脖肉”摘除腺體是畜牧檢疫的一道主要工序，鮮肉出廠前按照要求必須摘除“血脖肉”腺體，而且生豬上市必須要有兩證兩章。
“兩章兩證”即：“動物檢疫合格驗訖章、肉品品質檢驗合格驗訖章；動物檢疫合格證、肉品質檢驗合格證”
（二）遠離不正規的街道包子鋪：這些包子鋪材料來源很難說是正規的商超裡的肉，血脖肉價格相對便宜，所以，“血脖肉”“下腳料”用來製作包子、水餃、餡餅等食品的肉餡，也是不良商家採取降低成本的手段。
（三）儘量在家就餐：小飯店、米粉店就少去為好；帶餡的食物在家吃為好。
我們日常幾乎每天都離不開肉，雞翅，羊肉，豬頸肉，等等，都是人們常吃的美味佳餚，可是動物身上的這些部位會危害到身體健康，您可要注意了！
動物的這些部位你絕不能吃
1魚“黑衣”不能吃
魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。
2禽“尖翅”不能吃
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏汙納垢的“倉庫”。
3雞頭不能吃
我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。
4雞脖不能吃
雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。
5畜“三腺”不能吃
豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。
6羊“懸筋”
羊“懸筋”(又稱“蹄白珠”)，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。
7兔“臭腺”不能吃
位於外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺，緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位於直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不除去，則會使兔肉難以下嚥。
8蝦頭不能吃
檢測機構對蝦身可食用肉質部分與蝦頭內臟部分的重金屬含量進行了風險對比分析，結果表明，蝦頭內臟部分的鉛、鎘含量總體上高於蝦身可食用肉質部分。因此建議消費者不要食用蝦頭。
會好健康匯
豬肉的營養價值非常高，可以為我們的身體提供能量，但是有些部位的豬肉是千萬不能吃的，在選購的時候尤其要注意，接下來就看看哪些豬肉不能吃。
豬身上哪些肉不能吃?
殺豬要摘除豬的腎上腺、甲狀腺和淋巴結，因為這三樣東西人吃後會產生一系列中毒症狀，嚴重者可危及生命。
腎上腺位於豬的腎臟前上方，即人們常說的“小腰子”。人們誤食腎上腺數分鐘後，便可出現血壓急劇升高、噁心欲吐、頭暈頭痛、心悸乏力、四肢及口舌發麻、肌肉震顫，甚至可見面色蒼白、瞳孔擴大。高血壓、冠心病人因此可誘發中風、心絞痛、心肌梗塞等。
豬的哪些部位不能吃 挑選豬肉的小竅門
甲狀腺位於豬氣管喉頭的前下部，俗稱“栗子肉”。人吃了含有甲狀腺的肉後，可出現心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗、厭食、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
豬的淋巴結，為灰白色或淡黃色如豆子至棗大小的“疙瘩”，分佈於豬的全身，俗稱“花子肉”。當豬發生疾病時，淋巴結也常常是病變轉移最明顯的地方。吃豬肉如不摘除淋巴結，會食入大量病菌及其產生的毒素而使人發生中毒或患傳染病。因此，在宰豬的時候，豬身上的這三樣東西必須去掉，以保證豬肉的食用安全。
如何挑選一塊好豬肉
1、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”
2、如果實在不喜歡吃肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑑別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復
豬的哪些部位不能吃 挑選豬肉的小竅門
3、看錶皮。這也是為什麼要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉
4、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷
5、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣
什麼樣的肉是最不能吃
1、別吃燒煮過度的肉
無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當代生活中，工業汙染對人體致癌影響佔50%，而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2、忌食用高溫油炸的鹹肉
豬的哪些部位不能吃 挑選豬肉的小竅門
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
3、吃瘦肉也應適量
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
4、不宜用熱水浸洗豬肉
豬的哪些部位不能吃 挑選豬肉的小竅門
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。
5、忌吃病死的豬肉與豆豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，併產生毒素。病豬死後的肉由於發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透。
用戶154127777
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。豬身上的肉雖然美味，但有些部位處理不當，是會給身體帶來傷害的。
1、豬肝
豬肝裡有大量膽固醇，二兩豬肝就會讓人體攝入400mg以上的膽固醇，而人體一天只需要300mg的膽固醇。豬肝中還會殘留為豬解毒時滯留的有毒物質，所以吃豬肝，不僅容易膽固醇超標，還有害身體，吃得太多小心壽命會變短。
2、豬腦
有人喜歡用豬腦來補腦，但是和豬肉比，豬腦不過是多含些鈣、磷、鐵等等~但是膽固醇的含量卻遠遠超標，一個二兩的豬腦，存有膽固醇3000mg，是一個人十天才需要的量呢!這豬腦真的不能多吃!
3、豬肺
肺是呼吸的器官，有很多的肺泡，會吸進很多灰塵沉積在豬肺裡。並且豬的居住環境塵土飛揚，會有更多的灰塵。而隨著灰塵一起的還有很多寄生蟲，病毒和細菌，這些都會吸入到豬肺中，清洗消毒不到位就會進入到人體中。
哪些肉不能吃
1、畜“三腺”豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。
2、羊“懸筋”又稱“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。
3、魚“黑衣”魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。
4、禽“尖翅”雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏汙納垢的“倉庫”。
5、兔“臭腺”位於外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺和位於直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不除去，則會使兔肉難以下嚥。
如何鑑別注水肉
1、手觸感
沒有注水的肉類：放置在空氣中時，表面易形成風乾薄膜，手觸摸後溼潤感較差，移動時有明顯阻力和粘著感。
注水後的肉類：不易形成風乾膜，手觸摸後有明顯溼潤感，移動時感覺較滑潤、阻力小。
2、看脂肪
沒有注水的肉類：皮下脂肪無緻密感，手觸摸後感覺柔軟，有彈性，無滲水。
注水後的肉類：皮下脂肪明顯增厚，胸腹部為虛膘，有明顯水腫感，表面溼潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原，並常伴有水樣液體滲出。
3、看化凍血水
沒有注水的肉類：放進冰箱冷凍，其表面只有冰霜附著，解凍容易，解凍後幾乎無血水析出。
注水後的肉類：經冷凍後表面有明顯的結冰層附著，解凍時間延長，化凍後有多量的血水析出。
4、看顏色
沒有注水的肉類：一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白。
注水後的肉類：呈粉紅色且色淡、發白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。
注水肉對人體有什麼危害
1、潛在危害很大
不法分子往豬肉裡注入的往往是汙水，並混入物質，使豬肉裡的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器裡的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉後一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉後，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。
2、病原微生物的汙染
注水後易造成病原微生物的汙染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。
3、降低肉的品質
因為不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的屍僵成熟過程延緩;從而降低了肉的品質。
哪些豬肉不能吃
1、病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌，有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在內臟和肌肉組織內大量繁殖，併產生毒素。病豬死後的肉由於發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染髮病。
2、豆豬肉
豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。蟲卵在豬腸內孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。
3、燒煮過度的肉
很多人在吃豬肉的時候總認為燉煮得越爛越好，因此這個時候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應運而生了。在日常生活中經常有人用高壓鍋來燉排骨等，十幾分鐘的時間別說肉了，就連骨頭都變得軟綿綿的。
但是專家提醒，這種烹飪方式而成的肉類食物非常不利於人體健康，在在200℃～300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，從而形成芳族胺基。
淚灑曦晨絕韶華
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無處不經濟
我覺得豬嗎！除了豬毛等不吃，還有豬肺一般不吃，其他好像都可以吃！
豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。
特級：裡脊肉；
一級：通脊肉，後腿肉；
二級：前腿肉，五花肉；
三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。 不
同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。
1、裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉質紋路是沿軀體走向延展，因此筋肉之間附著有細細的脂肪，常見取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。 8、彈子肉：位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。 9、肘子：南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
12、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。 相同部位的豬肉，也有多種烹飪方法，可以根據自己喜歡的吃法，來選擇合適的烹飪方法
