“鵝鵝鵝，曲項向天歌，白毛浮綠水，紅掌撥清波。”鵝家禽中的老大（體型大），對於鵝肉千萬不能吃，流傳最廣的就是：朱元璋給長背疽的徐達賜了鵝肉（發物），徐達就死了——。對鵝肉過敏的人千萬不能吃，鳥類保護愛好者不要吃，畢竟鵝的祖先是大雁麼。
鵝，禽類，屬於食草動物。鵝肉具有蛋白質含量豐富，且富含鈣、磷、鉀、鈉等元素，脂肪含量低，膽固醇含量低的特點（見圖1）。同時，鵝肉也是我國餐桌上的美味佳餚，2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色產品之一，是世界三大美味營養食品，被稱為“人體軟黃金”。除此之外，鵝肉還具有藥用價值，可以益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，以及解鉛毒等作用。因此，特別適用於身體虛弱，血氣不足，營養不良的人食用。
確實，由於鵝肉可以益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，那麼相反對於高血壓、高脂血症、動脈硬化、淋巴結核、各種腫瘤疾病、混熱內蘊、腹部冷痛、腹瀉、腰腰痛、胃寒、痛經、舌苔黃而厚膩、頑固固性皮膚炎、瘡毒、癰腫疔毒者應禁食。同樣，從中醫角度來說，鵝肉屬於“發物”，且含有較高的嘌呤類物質，高尿酸血癥、痛風患者也是不建議食用的，否則會加重痛風發作的風險。
鵝肉其實是一種品質很高的禽類肉，它的脂肪含量很低，不飽和脂肪酸的含量高，亞麻酸含量比較高，也容易被人體消化。在中醫上，鵝肉是一個調養身體的滋補佳品，特別適合冬令進補，鵝肉比較益氣暖胃，對那些身體虛弱、氣短、乏力的人效果很高。
從理論上來說，除了那麼對於鵝肉有明顯過敏情況的人群不能使用以外，其他人都可以適量食用，但是我們吃東西不能過量，要均衡飲食，各種菜都吃點，都不過量才是養生的好方法。
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