大家好，我是大廚阿偉，梅菜扣肉是一道很好吃的家常蒸菜，肥而不膩，很多朋友喜歡吃，但是不知道怎麼樣做，今天阿偉和大家分享一下它的做法和過程。
首先我們準備食材：五花肉750克，梅乾菜200克。調料：食鹽，料酒，雞精，生抽，蠔油，老抽，色拉油，生薑，大蒜，幹辣椒，小蔥。
下面是製作方法和過程。
1， 首先將分層五花肉改刀切成大方塊，長度根據喜好，然後將五花肉冷水下鍋放入蔥薑黃酒去腥，水開之後撇去浮沫然後煮十幾分鍾煮至八成熟以上撈出。
2， 肉塊撈出之後將肉皮抹上老抽之後放在一邊晾乾備用。
3，把梅乾菜用溫水泡開，反覆清洗5次，因為梅乾菜有很多泥沙。然後將洗淨的梅乾菜切小段，然後將蔥薑蒜切末幹辣椒切碎備用。
4， 炒鍋倒入菜籽油下蔥薑蒜幹辣椒煸炒出香味，然後再放入八角桂皮香葉最後放入梅乾菜然後翻炒均勻，之後倒入一點開水放入一勺十三香適量的鹽和白糖，翻炒均勻後蓋蓋燜煮三分鐘左右讓味道充分釋放，三分鐘之後揭蓋將湯汁收幹之後盛出備用。
5，接著鍋裡留點油七成熱時將晾乾的肉塊下鍋炸至肉皮朝下保持中小火大約炸2分鐘左右，因為五花肉下鍋油會非常容易濺所以肉塊下鍋時要及時的蓋上鍋蓋，取出肉塊時可以先關火等到油溫冷卻下來之後再揭蓋，炸至肉皮起泡變脆時用筷子插進五花肉取出肉塊。
6， 把冷卻下來的五花肉切片從肉皮往下切切成厚度約六毫米左右的片，然後肉皮朝下襬入盤中。
7，調汁，碗中放入一勺黃酒一勺生抽半勺老抽一勺十三香一勺鹽一勺蜂蜜攪拌均勻後備用。然後用手將調料把每個肉片塗抹均勻，上面再放上一些邊角料蓋上炒好的梅乾菜。
8，接著把擺好的五花肉放入蒸鍋，至少需要蒸90分鐘以上。 90分鐘之後取出盤子先將湯汁倒入碗中備用，然後將梅乾菜倒扣過來，接著將湯汁倒入炒鍋水開之後淋入一點水澱粉做一個薄的芡汁，然後將芡汁澆在擺好的扣肉上撒上蔥末美味即成，梅菜扣肉可以反覆復多蒸幾次越蒸越好吃。
非常好吃的梅菜扣肉就這樣做成了，非常簡單，大家學會了嗎？如果大家喜歡我的文章，請收藏轉發一下，覺得不錯請支持一下，我是湖北阿偉美食，分享不易，記得關注我哦！越分享，越快樂！
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