鮁魚水餃怎麼做才能去腥味？

董小董

鮁魚餡餃子是山東、大連等北方沿海地區非常家常的一種主食了，幾乎家家會做，飯店每家都有的賣，鮁魚餡餃子特點是突出魚肉的鮮，一般加少許五花肉餡、一點韭菜就能很好的和鮁魚搭配，使鮁魚鮮美異常，下面分享我自己做鮁魚水餃的教程，供參考，

鮁魚水餃

做法

1. 新鮮大鮁魚一條，約1000克，去掉內臟、魚鰓，（內臟裡的血線一定去幹淨，那東西很腥）洗淨後擦乾水份，

2. 沿魚背片開，取下魚肉，

3. 用勺子刮魚肉，這是個小技巧，刮的時候能看見魚肉裡的刺，可以揀出來，刮出來的魚肉剁完更勁道，

4. 刮好魚肉後再用刀剁成魚蓉，

5. 肥瘦相間的五花肉250克，剁成肉沫，

6. 花椒大料提前加開水泡花椒水，大蔥、姜適量切末，

7. 頭刀韭菜400克，洗淨泥沙，控幹水份，切末，

8. 將魚肉和五花肉一起放入盆中，用筷子朝一個方向攪動，一邊攪動一邊往餡料裡打水，這步是關鍵，一定要往一個方向攪動，否則肉餡不勁道，還瀉湯，打水的比例在1:5左右就行，肉餡打水後口感水靈、不幹，

9. 然後往餡料裡下入花椒大料水，蔥末、薑末、鹽15克，味精5克，胡椒粉3克，香油5克，油20克拌勻，鹹淡適中後下入韭菜末，

10. 下完韭菜快速拌勻，切勿長時間攪拌，否則韭菜出湯，影響口感，

11. 白麵溫水和麵，煮餃面不要太稀，稍微幹些，煮的時候不破，餳好後搓麵條，揪劑子，擀餃子皮，

12. 餃子皮準備好就可以包餃子了，

13. 包好的餃子，準備下鍋，

14. 開水下鍋煮8分鐘，餃子浮起來、起鼓，就好了，

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曉食錄

主料：大鮁魚（鮁魚越大味道越鮮美，越好吃）2條五花肉250g韭菜一把輔料 花椒一撮香油2茶匙蔥油4湯匙姜碎少許鹽2茶匙開水5寸碗2碗料酒1茶匙生抽5湯匙

鮁魚水餃的做法步驟

1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，如圖，順著大梁骨插刀。

2. 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。

3. 兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。

4. 花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。

5. 攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

6. 加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

8. 按扁，擀皮，包餡。

9. 包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。

持之以恆的美食

鮁魚水餃，不可能全部放鮁魚肉，必須加相應的輔料，又能增加口感，又能去除異味。

首先你要知道，為什麼會腥，體現在幾方面：

所以，儘量買冰鮮的鮁魚，這樣有保證，如果買回來解凍後，魚腹中的肉刺分離，且魚皮有破爛的感覺，那就別包餃子了，改成燉魚吧😄

二：去腥，方法有多種，白酒，胡椒粉，蔥姜，洋蔥，香菜，韭菜，花椒粉，不要加五花肉，可以加豬油，不要加料酒，因為沒幾瓶是真的😊

三：初加工，頭尾不說，腹腔也扔了算了，反正也不差那幾個錢，鮁魚多便宜😊

步驟很簡單，取魚肉，切成小粒，加豬油，蔥薑末，喜歡蔬菜稍微加點，加白酒，鹽，生抽，香油，花椒水，打製，靜置會兒，開包！

奔哥講美食

去除魚腥通常的方法有：

1.酒類。白酒最強，料酒（黃酒）次之。

2.蔥姜。蔥薑末或蔥姜水都可以，理論上蒜也可以，不過餃子餡料裡放蒜會感覺怪怪的。

3.糖。糖也是去腥高手，多放很甜，會掩蓋原料原味；適量放會提鮮。

4.肥豬肉（膘）或豬油。不知道吧，豬油去魚腥是最拿手的！鮁魚餡加上豬肥肉或豬油，不僅去腥，還能增香，提升魚肉的口感。魚肉與肥膘的比例在8:2或7:3之間為宜，肥膘太少不起作用，太多也不太健康且會比較膩。

留鬍子的帥老頭

魚去皮，魚肉用刀背剁，用花椒，蔥花，姜加水煮開後涼涼，往魚肉裡打水，朝一個方向攪拌，水要一點一點加。再加上肥肉丁，在根據口味加鹽，味精，糖，要是不願加花椒水，也可以加啤酒也非常好！但是一定要加薑末，。

關鍵字: 鮁魚 餃子 水餃