拆燴鰱魚頭:揚州有諺：“鰱子吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。”揚州大花鰱，膠汁多，肉肥茸，無土腥氣。此菜以5公斤以上的大花鰱頭作為主食材。魚頭無骨，口感肥嫩，湯白汁稠，營養價值極高。很多本地餐館都可以吃到拆燴鰱魚頭。
全藕宴:揚州湖泊眾多，盛產荷藕。“全藕宴”包括：蜜餞捶藕、吉祥藕球、鴛鴦蓮逢湯、葡萄藕糕、桂花藕粉圓、藕海參、糖水花香藕、炸藕夾、蔥花藕餅、 荷葉叫化雞、合葉粉蒸肉、金蓮瓣、琥珀蓮羹、荷葉八寶粥、甲魚蓮子羹、糯米爛藕、蓮菜八寶飯、百年和合水晶糕、荷塘戲鴨、荷花金針木耳湯。
紅樓宴:是《紅樓夢》書中所寫菜餚的創新。紅樓宴菜譜：包括一品大觀、四乾果、四調味、賈府冷菜、寧榮大菜等各大類菜。其中一品大觀有：有鳳來儀、花塘情趣、蝴蝶戀花 ；四乾果：栗子、青果、白瓜子、生仁；四調味：酸菜薺醬、蘿蔔炸兒、茄鯗。在揚州迎賓館可以品嚐到紅樓宴。
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