開店不是做生意的起點而是終點，開店只是水到渠成的最後一步，在開店之前做的事決定了店的成敗，等店開起來了，發現生意不好再想修改，不能說回天乏術，但肯定要傷筋動骨。
1、定位
開店前所有的準備工作之中，明確的定位戰略無疑是重中之重。比如風格定位，簡單還是奢華，中式還是西式。如果風格簡單清新，那麼店裡就不要出現太複雜的設計，出品的菜品飲品都是如此，如果是中式風格，就要在裝修出品上都保持一致，風格的一致會讓顧客覺得舒服。
定位的還一個重心就是顧客的階層，拿健身餐舉例，有部分創業者選擇在大學附近開店，想借學生的人流楊帆。我們知道，學生消費能力毋庸置疑，但你我都從大學時代過來的，買手機玩遊戲花幾千的不少，但天天堅持去健身房的，真的有很多嗎？當然，我們說不健身也可以吃健身餐，那麼，你的競爭對手是誰呢？是9.9的烤肉飯和11.9的滷肉飯或者是8塊錢的蛋炒飯。
當然，還有便宜到逆天的大學食堂。我們算一下，一餐食材成本平均在15元左右，再均攤房租，人工，水電，研發，市場，配送等成本，賣25血虧，賣30不見利，賣35只能說薄利多銷。可學生能接受一頓飯35的恐怕畢竟是少數，當然，你也可以做簡單一點，賣便宜一點，但賣得便宜就會有一個必然心理，花這點錢你還想吃啥！！！那麼品質必然無法保證，還談什麼服務呢。合理的利潤支撐起了這一切。窮文富武，健身餐定位就適合在中高端。
定位很重要，只有完成了品牌定位，品牌的VI，UI，口味，檔次，服務，選址才能一一與之匹配。
2、選址
選址是結合定位的重中之重，比如星巴克開在城中村小學門口，分分鐘虧到爆。
你的定位客戶群最愛去的地方以及逗留時間，用餐需求，人流走向等等都要綜合考慮。當然，也有一些朋友是先選好了店鋪後找項目，這樣也未嘗不可，但侷限性會大大增加。
3、裝修
除非你是接手了上家轉讓，否則清水裝修是一個極為考驗人的事，我個人的態度是，最好是不接同行轉讓，他如果賺錢憑啥轉給你，就算接手了轉讓也要推翻以前，從頭再來。
裝修分兩大部分，前廳和後廚，前廳是給人看的，客人願不願意進門裝修至少佔了一半，後廚是自己用的，鞋舒不舒服只有腳知道。
我家附近有一個賣串串的大姐，擺地攤20多年，每天門庭若市，生意極好。唯一的問題是有時會被城管幹擾，當然，佔道經營，確實也是不應該，城管做得對。大姐反正已經賺到了不少錢，一怒之下，在成都西安路拿了個鋪面，西安路也是著名美食街了，競爭很激烈，大姐決定投重金裝修，然後也不知道哪找的野雞裝修公司，再加上大姐自己審美能力也確實一般，最後裝修出來一家各種水晶燈，類似十年前豪裝理髮店的那種感覺，浮誇又顯得廉價。
剛開始，出於對那二十年地攤的情懷，大家還是願意去捧捧場，生意依然不錯，可不出半年，終於燒盡了情懷，慘淡收場。照理來說，擺地攤大家都能接受，有了店面，怎麼裝修應該也比地攤強吧，可事實證明，大姐錯了，裝修得太浮誇，懂行的人覺得品味差，不懂的人覺得會不會很貴，這是很要命的。
4、產品
定位是開店的核心，產品則是靈魂。互聯網公司有一個專門的職位叫產品經理，而實現產品經理對產品設計的職位叫工程師或產品研發人員。放在我們小微餐飲企業，雖然很少有這個詳細的分工，但道理差不多，接觸客戶反饋，瞭解市場動態最多的人就要充當產品經理的角色，而最終實現產品的是廚師或最後的製作人。
產品的開發必須緊緊結合定位，做快餐的不能賣佛跳牆這種耗功夫的，做健身餐的不能考慮東坡肘子。根據要求出品，試味，調整，再試味，再調整，擺盤，員工內測，調整，老客戶公測，再調整。ok，上線銷售。
這個過程說簡單也簡單，說複雜也複雜。但環環緊扣，多元參與。如果說最重要的環節，廚師只能排第二，排第一的是產品經理。
5、定價
是結合成本和品牌溢價得到的最終結果。傳統餐飲企業，食材成本一般控制在百分之25到35之間，我們因為追求新鮮，當天賣不完必須報廢，損耗會大一點。
也就是說十塊錢東西要賣到25到40之間才合理。當然，也可以反推，先有定價，再有成本分析。比如有人找我談合作，要14一份的健身餐。我算了下，只能給四塊錢的東西，我沒利潤不說，還會拉低品牌形象。當然一口回絕，連討價還價都沒興趣。
定價要讓目標客戶不心疼，比如我選址喜歡抱大腿，目標客戶性質接近的大品牌的選址顧問不用白不用，我新店開在星巴克樓上，星巴克開店前早調查好這裡的人口基數，消費能力，發展前景了，喝一杯星巴克多少錢，我的中端菜品價位就多少錢，他們吃我的餐一點都不覺得貴，這個思路錯不了。
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