釀得一壺芳香四溢、味道甘醇的美酒，一套好的釀酒設備是不可或缺的。唐三鏡釀酒師胡星傑告訴大家在釀酒的過程中，溫度是一個非常關鍵的因素。
從原料成熟到發酵、陳釀再到酒的裝瓶，溫度的控制都是其重要的。如果在釀造的過程中不能夠維持保障酒質量所需的溫度，將不會釀出高品質的酒，即使是用好品種的原料及高質量的釀酒設備也會使酒質大打折扣，唐三鏡胡星傑列出以下幾點原因：
唐三鏡胡星傑：釀酒設備對溫度的要求很高嗎？
1、高溫會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩。
2、在加溫的條件下發酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發殆盡。
3、在38oC以上時，酵母就會鈍化，並且發酵可能會因為存在殘糖而受阻。
唐三鏡釀酒師胡星傑建議：一定要控制好釀酒過程中各個環節所需的溫度，不能因為一處疏忽而影響了酒的質量因而讓世人與美酒失之交臂。
以上就是唐三鏡釀酒師胡星傑分享給大家的關於釀酒的知識，希望對大家有所幫助！
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