黃辣丁冬瓜湯

用料

黃辣丁1條；冬瓜少許；蔥適量；姜適量；鹽少許

做法

• 將黃辣丁去內臟處理乾淨，魚背劃幾道口子。
• 鍋中放少許油，油燒開放入薑絲爆香，隨即放入黃辣丁煎3分鐘左右（兩面都要煎到）
• 黃辣丁煎好後直接在鍋中倒入熱水，一條魚是一人量（黃辣丁體積不是很大），倒入500ml水（因人而異，或者家裡中型碗也可），中火轉小火慢燉15分鐘。
• 15分鐘後放入冬瓜片，再燉10分鐘左右，湯色變白即可。
• 盛入碗中放少許鹽，撒蔥花或蔥絲。

爆魚。又叫燻魚。

用料

草魚1條（3斤）；姜。蒜。蔥適量；鹽（醃魚）適量；椒鹽（醃魚）適量；油適量；糖適量；生抽適量；料酒適量；水適量

做法

• 草魚宰後，洗乾淨，切塊，不要太厚，也不要太薄，視買回來的魚大小而定。
• 用鹽和椒鹽，薑片蒜粒醃20-30分鐘。
• 等的間隙，煎了魚頭，煲了魚頭冬瓜湯，降降火。哈哈。
• 小奶鍋表面無水，倒入大半鍋油，開中火。
• 油7成熱後，轉中小火，用筷子夾入魚塊，炸至表面金黃。（耐心等待，不要動，此時。。請耐心等待）
• 等第二鍋的間隙，第二鍋快被我次完了呃。實在太好次！！
• 第一鍋放少了，第二鍋滿一點，炸至表面金黃。
• 完工。魚會粘在一起，很容易分開的。（直接當小吃。。也很棒！）
• 我把油倒去另外的容器，不要洗鍋，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水（大概得預備HOLD住所有魚塊的水）。大火煮開後，轉小火煮5-8分鐘。
• 湯汁煮好後，加入魚塊，大火煮開後，轉小火煮5-10分鐘。
• 煮好後滴。。
• 撒點蔥花，端著次。自從進了這個小奶鍋後，就。。迷上端起就吃！
• 裝盤。。不過是為了裝。。。。哈哈

鹽煎雞翅

用料

雞中翅9只；鹽10g；花生油少許；黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）適量

做法

• 雞中翅洗乾淨，擠幹水分，加鹽拌勻，放冰箱內醃製6小時以上
• 從冰箱取出雞翅，用水沖洗乾淨，並擠幹水分
• 平底鍋放少許油，搪勻後逐只放入雞翅，用慢火煎
• 煎到一面開始變金黃時，加蓋燜上2分鐘
• 另一面反過來，如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟，同時防止水分被煎幹，口感變柴
• 上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味，也可什麼都不加，原汁原味

超級無敵好吃的紅燒牛肉

用料

牛腩1000-1200克；郫縣紅油豆瓣醬（不能吃辣可用普通豆瓣醬代替）100克；大蔥1根；大蒜一整個；姜兩塊；冰糖50克；八角香葉桂皮花椒所示；廚邦美味鮮（生抽的一種，買不到可用生抽代替）6勺；紅燒醬油（可用老抽代替）2勺；料酒300毫升（袋裝料酒差不多一袋）

做法

• 所有材料洗淨待用，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。好多廚友指出這不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋處的鬆軟肌肉，本來就是一種統稱啊，牛身上很多部位都可以稱為牛腩的。不推薦用進口的牛腩，一來不新鮮，二來進口的剔除了筋膜普遍太瘦，這樣做的口感不如國產的好。如果買到很老完全沒有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一個名為“涼拌牛肉”的菜譜。然後另外再買一塊牛五花或者牛腩做這個
• 切成3×3或者4×4的方塊
• 放冷水裡漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。
• 趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎
• 看到了嗎，血水漂出來了，然後我們倒掉這些血水再反覆沖洗兩遍，瀝乾水分待用
• 取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜裡用量的一半料酒（150ml）和一半薑片，不用開火。
• 把牛肉放進去之後我們開大火煮，為什麼要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。
• 趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋裡倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求焦糖色，很容易就燒焦的，那樣就會有苦味了。
• 我們回到牛肉，血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉
• 撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控幹水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。內什麼，焯過牛肉的水不會腥的，你們放心接著燉。因為焯之前我們不是用冷水漂了還洗了嗎，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因為很香，不信你們聞聞。
• 把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右
• 把除美味鮮和醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把美味鮮和醬油也倒進去。這裡！請童鞋們仔細看，不要另外放鹽的，就這些調料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的鹹味夠了的，相信我！（堅定臉）我寫在上面不用放鹽沒人看啊，一遍一遍的問我不要放鹽嗎，心好累
• 很多廚友問我紅油豆瓣醬是什麼牌子的，我之前用的那罐沒看牌子用完扔掉了……但很多人推薦娟城的，你們可以試試。這個菜什麼牌子的紅油豆瓣醬關係不太大，就是鹹度有些出入，你們怕鹹的話可以先少放點，嚐嚐味道再酌情添加。另外，我看有不少廚友說家人不吃辣，不能放紅油豆瓣醬，可否用黃豆醬代替。當然可以啦！就是量可能會有出入，第一次做建議先少放點。
• 沿鍋邊把剩下的料酒倒進去，然後從砂鍋裡舀點兒湯出來大火煮5分鐘
• 接著轉移到剛才的那口砂鍋裡，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦）
• 時間到嚐嚐看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關火。然後，好幾個廚友問我為什麼他燉半小時or一小時還很硬嚼不動，那你再燉久一點啊喂！給它多點時間反省反省自己為什麼不爛
• 樣子是不是超級誘人？

香辣水煮魚片

用料

做法

• 魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用
• 來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、幹辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。
• 炒鍋內留一點五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。
• 再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋裡，然後烹入黃酒和醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。
• 用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家裡只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。
• 魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋裡，放入適量的花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上，
• 連鍋仔一同上桌。
• 享用~~

西湖牛肉羹

用料

牛裡脊；香菇；香菜；蛋清；姜；鹽；料酒；香油；澱粉；白胡椒粉

做法

• 牛肉剁成小粒，加料酒醃一會兒
• 香菜、香菇、姜切末
• 燒一鍋水，水開後下入牛肉，洗去血沫後盛出
• 鍋內重新放水，下入牛肉、香菇和薑末
• 水燒開後略煮一會兒，調入鹽、白胡椒粉，倒入水澱粉勾芡
• 慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油

豆芽炒粉絲

用料

豆芽1元；粉絲適量；幹辣椒適量；蔥、姜、蒜瓣、蒜苗葉；生抽或老抽；糖；胡蘿蔔絲

做法

• 先豆芽去皮淨，粉絲用水洗淨備用。
• 鍋內加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟撈出爽幹，放粉絲入沸水中加熱六分熟，撈出倒入冷水中，順時攪動使之不結塊，撈出放入漏筐中爽幹。
• 鍋內倒入油加熱，先放辣椒幹、姜、蒜煸炒出香，再放入蔥、豆芽炒，放入鹽、糖、生抽炒一分鐘，放入冷卻後粉絲（倒入前用筷子攪動下粉絲）噴水炒，炒5分鐘左右，放入胡蘿蔔絲、雞精翻炒一下，出鍋裝盤。

水煮魚

用料

草魚1500克；豆腐皮300克；油菜300克；郫縣豆醬2大勺；花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺；蔥1根；姜蒜1勺；白酒1勺；雞蛋1個；胡椒粉1小勺；澱粉1勺；麻油2大勺；紅辣椒50克；鹽1勺

做法

• 草魚洗乾淨，沿魚骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用
• 熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
• 冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香，下入魚骨和魚頭，炒到變色後
• 添水燒開，轉文火煮10分鐘
• 下入醃好的魚片，魚片變白扶起後，加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中
• 最後用鍋子加熱100克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚片上

燈籠茄子

用料

豬肉末500克；十三香適量；生抽少許；鹽少許；茄子2個；澱粉適量；郫縣豆瓣醬適量；白醋少許；白糖少許；雞精少許；青紅椒少許

做法

• 肉末裡➕入十三香，鹽，生抽，醃製20分鐘
• 茄子對半切開
• 切7小刀，不能切斷
• 所示
• 切一下，7小刀不能切斷，
• ，將茄子縫填滿
• 中火油炸至酥脆
• 出鍋控油
• 鍋內放少許油，加入蔥姜爆香，加入郫縣豆瓣醬➕白醋➕白糖➕雞精，不要放鹽，加一碗水
• 收汁出鍋擺盤
• 味道超級鮮美可口
• 出鍋就可以享用了

芳華豆腐抱雞蛋

用料

內酯豆腐1盒；豬肉末150克；雞蛋4只；耗油5克；生抽10克；鹽1克；薑末少許；香蔥少許；料酒2克；食用油2克

做法

• 所有食材大集合^O^。
• 豬肉末放入薑末、蠔油、料酒、食用油、生抽(5克)醃製十分鐘。
• 內酯豆腐打開，倒出來切塊，放在深一點的盤子裡(倒過來，四個角用剪刀在盒子下面剪四個洞，豆腐是完整的)。
• 醃製好的肉末放豆腐兩邊。
• 上面敲入四個雞蛋，撒入鹽。
• 蒸鍋裡放熱水，盤子蓋上保鮮膜，蒸15到20分鐘，淋1勺生抽，撒一層香蔥即可食用。
• 下飯菜一道，食慾大增^O^。

魚香豆腐

用料

豆腐；木耳；胡蘿蔔；香蔥；番茄醬

做法

• 先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
• 木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
• 2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
• 豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

濃香照燒黑椒雞腿

用料

琵琶腿；生抽；老抽；黑胡椒；鹽；白糖；料酒；蔥；洋蔥

做法

• 雞腿去骨（懶的時候就弄的不是特別乾淨哈。）
• 放鹽
• 放一點點白糖
• 放磨點黑胡椒粉
• 抓均勻
• 帶皮面朝上鋪好
• 放生抽一點點
• 放老抽，雞腿皮抹勻醬油
• 醃製下
• 黑椒汁做法：清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉
• 洋蔥切小粒，蔥切蔥花
• 鍋中放適量油，爆香洋蔥粒
• 下醃製好的雞腿，帶皮面先煎
• 差不多了，就翻面煎繼續
• 下黑椒汁
• 大火煮入味
• 可以稍稍剩下點湯汁哈，湯汁會變的稠的，可以用勺子舀點湯汁澆在雞腿帶皮那一面上
• 盛出來，稍稍涼下下（不用冷啊。。哈哈）
• 改刀裝盤。。。啃吧。。。喜歡的話撒點蔥花

三文魚燉豆腐

用料

三文魚580克；豆腐500克；香蔥1棵；姜1小塊；蒜4瓣；香菜1棵；生抽3大匙；老抽1小匙；白砂糖1大匙；料酒1/2大匙；陳醋1/2大匙

做法

• 香蔥切蔥花，薑切片，蒜剝皮拍扁，香菜切段。
• 三文魚和豆腐切成2釐米見方的塊，備用。
• 鍋內抹少量油，加入三文魚煎制。
• 翻面，煎至三文魚兩面金黃。
• 將豆腐放入鍋中煎制。
• 翻面，煎至豆腐兩面金黃。
• 將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出，用廚房吸油紙將表面的油分吸除。
• 鍋內留著煎三文魚和豆腐的油，放入蔥薑蒜爆香。
• 加入生抽，大火煮沸。
• 加入煎好的三文魚塊和豆腐塊。
• 添入適量的水，加入老抽，白砂糖，陳醋，料酒調味，大火將湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，轉小火燜10分鐘。
• 打開鍋蓋，轉大火，收汁，盛盤撒蔥花，香菜即可。

油麵筋釀肉

用料

油麵筋12個(50克)；豬肉餡200克；幹香菇6朵；香蔥3棵；姜1小塊；生抽；鹽；香油；白砂糖；老抽

做法

• 幹香菇泡發,香蔥切蔥花,姜切末.
• 將泡發好的香菇切丁,和薑末,一半的蔥花,加上生抽,鹽,香油調味抓勻.
• 將油麵筋用手指在表面捅一個洞,然後在麵筋裡攪動一下,不要破壞表皮,使麵筋裡面變成一個空洞.
• 將拌好的肉餡小心的塞入扣好的油麵筋裡,塞的滿滿的.
• 將所有的油麵筋用同樣的辦法都塞滿肉餡.
• 鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥花爆香.
• 倒入生抽爆香,至生抽煮沸.
• 向鍋中倒入適量的開水,加入老抽和白砂糖.
• 將塞好肉餡的油麵筋依次放入鍋中,將湯汁煮沸,轉小火,蓋上鍋蓋,燜15分鐘左右.
• 打開鍋蓋,大火收汁,出鍋撒蔥花即可.

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