俗話說，天熱食“苦”勝似進補，炎熱夏日，適當吃些苦味食物能夠消暑去熱、增強食慾、健胃提神、清熱解毒，對保持健康非常有益，常見的苦味食物有

苦瓜

中醫認為，苦味能瀉燥火，人體應陰陽相對平衡，但由於人們嗜吃甘辛辣而惡苦味，往往導致人體陽有餘而陰不足，因此，適當吃點苦味食物有助於調節人體陰陽平衡。我國古人認為，農曆五月我們的肝氣已經衰弱，而心氣正旺，食物適宜減少酸味食物，增加苦味食物，可以益肝補腎。研究證明，苦味在調味、助消化和改善人體生理功能方面有著獨特的作用。

苦瓜

夏季最長是的苦味食物首推苦瓜，苦瓜作為一種藥食兩用植物，其富含苦瓜多糖、皂苷、多肽、黃酮類化合物等多種活性成分，具有輔助降血糖、降血脂、抗氧化、增強免疫力及預防肥胖等保健功能。苦瓜還具有增食慾、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目等作用。

清炒苦瓜

清炒苦瓜：苦瓜可以切薄一些，這樣不僅會使苦味變淡，還可以使得菜在烹任的時候容易入味。可以和豆豉一起炒，這樣味道不苦。

苦菜

苦菜是一種野菜，味道獨特，營養豐富，含有人體需要的多種維生素、礦物質、糖類等，滿足了人們的需求，成為人類餐桌上的珍品。而作為藥材，苦菜有著悠久的歷史。《本草綱目》中記載，“苦菜苦、寒、無毒，有安心益氣，除面目及舌下黃、利小便等功能”。

苦菜

涼拌蘸醬：苦菜洗淨後，蘸大醬，直接食用，味道爽口。

苦菊

苦菊也叫苦苣、法國苦菊。苦菊的營養成分豐富多樣，含有蛋白質、氨基酸、維生素、膳食纖維、生物鹼以及鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳等多種營養元素。中醫認為，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大腸經，無毒，具有抗菌、解熱、消炎、名目、涼血、止痢的作用，有極高的食用價值和藥用價值。

苦菊

蓮心

秋季採收蓮子時，將蓮子剝開，取出綠色蓮心，曬乾。蓮子的蓮心味苦，可入藥，含有蓮鹼、荷葉鹼、金絲草甙等。蓮心泡水具有清心火，平肝火，止血，固精之功效。《隨息居飲食譜》：斂液止汗，清熱養神，止血固精。

蓮心

苦丁茶

茶葉中苦丁茶味最苦，泡水喝，能消暑解毒、治痧氣、肚痛、瘧疾等。

苦丁茶

苦味食物的藥用價值

1、解熱排毒

研究證明，苦味能使腸道內乳酸桿菌生存與繁殖，抑制有害菌的生成，使其減少毒素的產生, 保持腸道生態環境的平衡。同時, 促使體內毒素的排洩, 如苦瓜含有的喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞， 排毒養顏，使皮膚變得細嫩健美。

2、防癌

對苦味食物, 其苦味物質從化學結構上看, 主要有生物鹼、配糖體、苦味肽、尿素類、硝基化合物等幾種類型，近年來有觀點認為,苦味食物是維生素B17的重要來源，對癌症細胞卻有強大的殺傷力。

3、抗衰老

苦味食物中萜類化合物種類繁多, 如萵苣苦素、皂角素、桔油、苦瓜甙等, 具有改善腦和末梢神經血液供給、強心利尿、調節代謝、降低膽固醇、防止體內脂質過氧化物等抗衰老作用。

4、助消化

苦味食物具有刺激味蕾, 興奮味覺神經, 刺激胃黏膜分泌胃液, 促進膽汁分泌, 充分將脂肪皂化, 促進消化食物等功效。研究還表明, 苦味蔬菜中還含有豐富的鹼性成分, 可以有效抵消酸性產物,保持人體酸鹼平衡, 消除致病隱患。

5、健腦、消疲勞

苦味食物中都有一定的可可鹼、咖啡因, 具有刺激中樞神經, 使其興奮, 提高精神活力, 增強肌肉收縮和促進代謝的功能, 能加快疲勞消除。

6、降血糖

苦瓜、苦杏仁等苦味食物具有降血糖作用。

一些苦味物質含有的化學物質對人體有害，如不成熟的甜瓜中所含的就是苦味的甜瓜毒素，食用後會讓人腹痛、嘔吐、腹瀉等，嚴重者甚至會危及生命。此外，苦味的黃瓜中也含有一定毒素，不宜食用。

苦味食物不可過量食用，可能會引起噁心、腹痛、嘔吐等症狀。此外，老人與孩子脾胃多虛弱，也不宜食用過多的苦味食物。患有腸胃虛寒、腹部疼痛、腹瀉等疾病的人，也不應食用苦味食物，否則會導致疾病加重。

1、汾河.夏天多吃苦味食物好處多.農村百事通〔J〕2006-08-10

2、文肖伊.苦味食品的營養與保健作用.農產品加工〔J〕2004-05-25

3、王本泉.苦味食物有益健康.中國林業〔J〕1994-12-17

4、翁維健 .中醫飲食營養學.上海科學技術出版社〔M〕1992年10

作者信息：張光成 中國註冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員

閱讀更多 張光成營養師 的文章

關鍵字: 苦丁茶 苦味 蓮子