酥皮泡芙
用料
卡士達醬
蛋黃 2個
玉米澱粉 15克
黃油 15克
糖 20克
牛奶 200克
香草精 少許
淡奶油 200克
白砂糖 20克
酥皮
黃油 60g
低筋麵粉 75g
糖粉 40g
泡芙
黃油 35g
低筋麵粉 55g
糖 1克
牛奶 85g
雞蛋 2個
——酥皮泡芙的做法 ——
1.先做酥皮：黃油軟化成軟膏狀後與糖粉攪拌均勻細膩，加入低筋麵粉混合至無粉狀態，放入保鮮袋整形成圓柱形，入冰箱備用。
2.製作泡芙：牛奶+黃油+糖煮沸一分鐘
3.加入低筋麵粉迅速攪拌至無粉狀態，離火
4.雞蛋一個個地加入麵糊中，加入一個迅速攪拌均勻再加入下一個
5.這是加入第一個雞蛋的狀態
6.這是加入第二個雞蛋的狀態，一般70g左右的雞蛋加兩個就可以達到這種狀態，直至提起攪拌勺麵糊成倒三角就停止加入雞蛋（注意雞蛋數目是不一定的，一定要觀察麵糊狀態，攪拌勺打起麵糊，斷斷續續緩慢滴下，最後停留在攪拌勺上的麵糊形成倒三角，麵糊太稠則泡芙無法蓬起來，太稀也不成形），攪拌至麵糊光滑即可。
7.麵糊裝入裱花袋中，在烤盤有間隔地擠入泡芙
8.冰箱中酥皮糊取出切片置於泡芙麵糊上
9.烤箱預熱150度後入烤箱中層150度25分鐘，要注意後五分鐘上色，根據自家烤箱溫度略作調整。
10.製作卡士達醬：蛋黃加糖打發白，加入玉米澱粉混合均勻
11.牛奶加幾滴香草精小火煮沸
12.將其中四分之一的滾湯牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻後加入剩餘牛奶攪拌均勻
13.混合後的蛋奶糊轉移到奶鍋中小火煮沸，不停攪拌，大概一分鐘後蛋奶糊變濃稠糊狀，煮至蛋奶糊冒小泡離火加入黃油一直攪拌至黃油消失。
14.淡奶油加20克白砂糖或煉奶打至六分發，即像半融化的冰淇淋狀態
15加入蛋奶糊混合均勻，若想要抹茶味或巧克力味加入少量抹茶粉或巧克力粉混合即可。
16.裝入裱花袋。
17.出爐的泡芙稍微放涼擠入卡士達醬，大功告成！開吃！
18.成品
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