要防止泡菜生花，要做到以下幾點：
一、一定要乾淨衛生，千萬不能沾油；
二、儘量避免生水；
三、溫度要適宜，尤其是夏天一定要放到陰涼處。
四、罈子本身質量要高，挑選罈子的時候有竅門，點燃幾張紙扔進罈子裡，然後蓋上蓋子，從壇沿裝水，把水吸進罈子裡越多的越好，說明罈子的密封效果不錯。
四川泡菜的做法 工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。
首先泡菜壇溝水要經常換。要經常添加，讓它沒過蓋子口，也就是不讓進空氣，保持密封。
其次，加新菜時，洗過的菜，一定等菜上晾乾水再放進罈子，然後用勺子之類，把菜壓入泡菜鹽水中，儘量不顯出菜來，也就是全部要淹在水裡。每加一次菜，要適當的加點鹽。喜歡吃酸的，可以少加點鹽。
第三，在你取菜或者叫撈菜時，不論你用筷子，勺子，手，再洗過之後都必須晾乾水。在進入罈子撈菜。泡菜沾了生水就會生花，容易致癌。
第四，當泡菜生花之後，那幾天可以不忙吃泡菜。或者撈出來的泡菜用清水洗一下再吃。自己怎樣消除白色的花，你可以倒一點純糧食白酒進去。過幾天就沒有了。
第一、底水用涼白開。很多人都說很久以前老家人做泡菜甚至都是用井水、泉水呢，生水一樣可以啊！其實現在的生水和以前的生水是真的不一樣，差太多了，為了身體健康也不要用生水啊。
第二、一定要避免沾染油腥。哪怕是泡椒雞腳之類的也一定要焯水處理乾淨，最好是單獨泡一小壇，不要跟其它泡菜混合。
第三、罈子一定要在陰涼處，溫度對於菌的影響是十分巨大的。
切記避免陽光曬到，溫度一高，裡面就發黴了。每次食用時，要用乾淨無油的筷子，取出泡菜，然後封緊。這樣操作的話，放兩年都沒問題。
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