在黑龍江吃過一道菜叫雞蛋燜子是怎麼做的？

隨風飛旭

要做出地道的東北雞蛋燜子，是有竅門兒的，那就是要做到“三要三不要”。

一要用東北農家醬，不要用普通的黃豆醬。東北的農家醬有那麼點“臭大醬”的味道，但是加熱以後會特別的鮮，這是超市賣的袋裝黃豆乾醬無法實現的味道。

二要用薄皮的圓辣椒，不要用尖辣椒或者厚皮的柿子椒。薄皮辣椒水分少，辣度適中，而且青辣椒的滋味純正，用來做燜子再好不過了。

三要用薄壁的金屬盆，不要用厚壁的瓷碗。蒸燜子最合適的容器其實是老式的鋁飯盒，不過近些年已經很少見了，一般就用小號的不鏽鋼盆來代替。

抓住了上面三個關鍵點，再按照下面的步驟蒸燜子，絕對不會失手。

雞蛋七八個打入盆中，放入一大勺東北家醬，30ml的水，鹽、味精、蔥花、一小勺澱粉、2個去籽的青椒碎打散成蛋糊。在一些地方還會為了提鮮放入一把海米，或者水發過的小鹹魚幹，那滋味更絕。

蒸鍋水燒開，將盛了蛋液的盆放入蒸鍋，再在上面蓋一個直徑更大一些的盤子，如果是帶蓋兒的盆更好，防止蒸氣滴水進入蛋液中。蓋上鍋蓋，開鍋後轉中火，20-30分鐘左右就蒸好了。

燜子的好在於鮮辣和滑嫩，在東北吃土豆拌茄子往往都要配上一盆燜子。簡單粗暴的混合，恰豐富了茄子土豆的滋味和口感，淳樸的食材中帶上了一身潑辣，豪放的飲食裡增添了一份厚重，茄子、土豆、雞蛋、辣椒在東北大醬那股渾厚氣息的調和下，把這股鄉間的味道詮釋的淋漓盡致。

東北爺們兒的廚房

北方這道菜是名菜，但不叫雞蛋燜子，而叫辣椒燜子。

小時候窮的時候，吃不起雞蛋的，那時的辣椒燜子主要是辣椒和麵粉為主角，加油和醬，至於滋味，湊合吃吧。

辣椒燜子的標配應該是雞蛋，辣椒，油，醬，兩個口味，一個是農家醬，一個是豆瓣醬，蔥花，放小盆裡蒸，講究火候，有水平的香濃可口，沒水平的乾巴巴難以下嚥。

這道菜嚴格來說是配菜，最佳搭配是兩個：第一個是土豆拌茄子，代替大醬，第二是蘸醬菜，尤其與大蔥搭配，絕配。

有人說是雞蛋醬，估計不是北方人，望文生義了，辣椒燜子與雞蛋醬完全不是一回事，儘管配料幾乎一致，但是因為製作方法不同，所以完全是兩道菜。

很這道菜類似的還有蝦米小魚燜子，配料是小蝦小魚，麵粉，油，醬，辣椒，吃法與辣椒燜子相同。這些菜，在農家菜館可以見到。

韓東言

山東傳至東三省，醬、昇華的一種吃法，捲餅、卷幹豆腐、拌過水麵，真的別有一番風味，爽口、開胃 。

簡單做法 ：一隻雞蛋 、一勺醬、小辣椒切丁、條、片都行(適量)，生豆油半小勺，雞精、調料少許，攪勻隔水開鍋蒸 8 — 10 分鐘，停火捂一會既可食之，人多、量大，從此類推。

注 ：家用正常湯勺 。

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